不同米的營養(yǎng)價(jià)值

不同米的營養(yǎng)價(jià)值

大米是我們平時(shí)吃得比較多的主食，生活中常見的米有很多種，它們各自有不同的營養(yǎng)。生活中常見的米有大米、糙米、小米、白米等，這些米都是我們經(jīng)常關(guān)注的主食，那么，不同的米應(yīng)該怎么吃呢？不同的米有什么不同的營養(yǎng)價(jià)值呢？

不同米的不同吃法

1、糙米

糙米的營養(yǎng)成分最高。

熱量：約230﹣250大卡/碗。

糙米是指未經(jīng)過精制過程的米，比白米含有更豐富的醣類、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。由于糙米口感不好，所以大多數(shù)人不太喜歡吃。專家建議，糙米跟可白米一起煮，這樣可同時(shí)攝取白米及糙米的營養(yǎng)成分。吃糙米的好處在能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)傳導(dǎo)功能，預(yù)防早衰及減肥;而它所含的膳食纖維可以預(yù)防便秘、腸癌及肥胖。

2、十谷米

十谷米有食療效果。

熱量：約250﹣260大卡/碗。

由10種不同的米混合而成，包括燕麥、蓮子、麥片、糙米、紅薏仁、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)等。根據(jù)科學(xué)研究，十谷米所含成分有助于降血壓、降低膽固醇、清除血栓、舒緩神經(jīng)，食療效果不亞于藥物控制，且無副作用。

不過，由于兒童的腸胃系統(tǒng)尚未健全，因此營養(yǎng)師建議10歲以下的兒童，應(yīng)減少食用十谷米;而老人的腸胃功能因?yàn)橐阎饾u退化，也不建議經(jīng)常性地食用十谷米。

3、白米

白米是主要熱量來源。

熱量：約270﹣290大卡/碗。

白米的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，約占75%，蛋白質(zhì)約占7%，油脂約占2%，因此米飯?zhí)峁┪覀兩钏枳钪饕臒崃?。很多人怕胖不敢吃白米，專家表示，長期不吃米飯可能會(huì)產(chǎn)生隱藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但體脂肪卻很高，主要是長期不吃飯，只攝取脂肪、蛋白質(zhì)所致。

4、胚芽米

胚芽米富含維生素E。

熱量：約260﹣270大卡/碗。

胚芽米的熱量跟白米差不多，但它含有白米沒有的營養(yǎng)成分;將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的維生素E。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營養(yǎng)素最完整，白米則大多為碳水化合物，也就是淀粉;胚芽米的特性則介于兩者之間，維生素B群及食物纖維略少于糙米，但仍比白米高出許多。

一般我們作為主食的米類，就是我們上面說到的四個(gè)，所以說為了保證我們的健康，我們應(yīng)該根據(jù)自己的需求選擇適合自己的米。

米飯里有什么營養(yǎng)

碳水化合物70%

蛋白質(zhì)7%~8%

脂肪1.5%~1.8%

硒、鈉、銅等人體必備的微量元素

多種氨基酸和維生素

便宜大米和貴大米的營養(yǎng)區(qū)別

包裝不同、產(chǎn)地不同、等級(jí)不同的大米，價(jià)格相差懸殊，那么便宜的大米和貴的大米區(qū)別，要從營養(yǎng)、加工等級(jí)、口感食味等幾個(gè)方面來區(qū)分。
一是營養(yǎng)方面。貴的大米往往是炒作的“概念大米”，比如富硒米、有機(jī)米、竹營養(yǎng)米、麥飯石大米、生態(tài)米、海鮮米、火山巖米、珍珠米、寶寶大米等，價(jià)格往往是普通大米的5-10倍，但大米市場魚龍混雜，因此購買大米時(shí)，須認(rèn)清包裝上的認(rèn)證標(biāo)識(shí)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識(shí)等，防止花冤枉錢。實(shí)際上，很多概念大米保健效果有限，多是商業(yè)噱頭，沒有多少科學(xué)依據(jù)，只是為了銷售而定的商品名稱。GB/T 1354-2009《大米國家標(biāo)準(zhǔn)》中，大米只有三種類型：秈米、粳米和糯米。大米提供的主要營養(yǎng)成分是淀粉，還有少量蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等，由于加工方法不同，其微量元素的含量不同。在每100克大米中，含水分14克，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2.3毫克，維生素B20.05毫克，煙酸1毫克。一般情況下來說，便宜的大米和貴的大米在無人工添加的情況下，營養(yǎng)成分不會(huì)有太大的差別。
二是加工等級(jí)。目前市售大米可以依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)確定大米等級(jí)。通常來說，各類大米主要按加工精度劃分等級(jí)，加工精度是指糙米加工成白米時(shí)的去皮程度。好大米的特點(diǎn)，通常就是碎米少、雜質(zhì)少、腹白小和色澤亮。其中，碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。有些不良商家就抓住顏控的心理，用拋光米以次充好。外觀過于亮白的大米最好不要買，因?yàn)榇竺准庸さ迷骄?xì)越細(xì)致，營養(yǎng)成分流失就越多。大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細(xì)粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。
二是口感食味方面。這是真正區(qū)分好大米的指標(biāo)。大米食味的測定指標(biāo)包括外觀、香氣、味感、粘性、軟硬度等10余種。其中影響大米口感最主要的兩個(gè)指標(biāo)就是蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉的含量。直鏈淀粉的含量是大米品質(zhì)的關(guān)鍵因素，含量越低食味品質(zhì)越好。日本和中國北方種植的粳稻米一般含量在8.7%-17.2%之間，蒸煮出來的米飯口感柔軟，粘性大，膨脹性小，冷卻之后依然能保持柔軟之地。而中國南方普遍種植的秈稻米和雜交水稻直鏈淀粉含量普遍在20%-24%之間，吸水率高，蒸煮后膨松率高，冷卻之后質(zhì)地堅(jiān)硬，口感自然沒有北方大米好吃。
因此，個(gè)人建議，不要被一些所謂的各種概念大米蒙蔽了雙眼，真想吃上好的大米、貴的大米，應(yīng)該買正宗的五常大米這樣具有地理標(biāo)志性的特色產(chǎn)品，這才是回歸食物的本源，吃了之后，你才真正體會(huì)到什么叫口感好、營養(yǎng)豐富、米香四溢。

大米：大米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

一提到大米，我想大家都非常熟悉，這個(gè)主食是大部分人所喜愛的一種，大米在主食中是營養(yǎng)價(jià)值較高的一種了，那么你知道大米里的營養(yǎng)講究是補(bǔ)什么的嗎？大米也分好多種，不同的大米有不同的營養(yǎng)，你可能會(huì)問：吃大米也有不同的講究嗎？是的，大米的種類決定著你需要補(bǔ)的營養(yǎng)種類，大家經(jīng)常吃大米的朋友們，讓我們一起來講究一下大米講究有哪些種類？不同的米營養(yǎng)功效是怎樣不同的？趕快和我一起來分析一下吧！ 1、最滋補(bǔ)的是粳米 作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。谷萬里介紹說，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。 2、最助消化的是糙米 糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上。 3、最補(bǔ)腎的是黑米 黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。谷萬里指出，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用黑米，對慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用。 4、最排毒的是糯米 糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養(yǎng)成分。 5、最養(yǎng)顏的是薏米 薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為世界禾本植物之王。薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬里介紹說，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。 6、最養(yǎng)胃的是小米 小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為保健米。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。 看來，看了上面的不同米的功效有不同的作用，才知道吃米也有這么大的講究，原來米的價(jià)值也這有不可估視的作用??！

大米營養(yǎng)價(jià)值 大米營養(yǎng)價(jià)值是什么

1、大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

2、大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。

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