黃花菜中毒的癥狀有哪些？黃花菜中毒癥狀詳解

黃花菜中毒的癥狀有哪些？黃花菜中毒癥狀詳解

黃花菜是生活中很常見的蔬菜食物，由于其中營養(yǎng)成分的影響，直接使用可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的癥狀，那么黃花菜中毒的癥狀有哪些？黃花菜中毒的癥狀有很多，一旦出現(xiàn)需要及時治療，下面就來詳細了解具體內(nèi)容，以及需要注意的地方吧。

黃花菜中毒原理

黃花菜中含有秋水仙素，其本來是沒有毒性，但是在這類物質(zhì)在進入人體之后會轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤?，這類物質(zhì)屬劇毒，因此，黃花菜食用不當(dāng)可出現(xiàn)食物中毒。

黃花菜中毒癥狀

(1)胃腸炎

秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。

(2)失水

氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴重時出現(xiàn)休克癥。

(3)血尿血便

氧化二秋水仙素具有強烈毒性，在濃度過高時對毛細血管有損傷作用，血液中大量的血紅細流出，在黃花菜中毒嚴重者有血尿、血便的現(xiàn)象。

怎么預(yù)防黃花菜中毒

黃花菜中的中毒物質(zhì)是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理，能去除大量的秋水仙素，預(yù)防中毒。并且秋水仙素不耐熱，在開水中煮10分鐘即可全部破壞。

黃花菜的選購方法

1.外觀

優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。劣質(zhì)黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

2.手感

優(yōu)質(zhì)黃花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。劣質(zhì)黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。

3.味道

優(yōu)質(zhì)黃花菜有爽快的清香氣。劣質(zhì)黃花菜有煙味，硫磺味或霉味。

食用黃花菜有哪些 注意事項?

黃花菜系高檔細菜，味道鮮美，口感滑嫩，很受食客歡迎。
黃花菜中所含各種維生素、蛋白質(zhì)、糖分和礦物質(zhì)，比蕃茄、甘蘭還多，此外，它的花、葉、根均可入藥。醫(yī)學(xué)上認為黃花味甘、性涼，具有利尿、通乳、平肝止血、消食等作用。
夏日來臨，正是黃花菜生長旺季，新鮮的黃花菜大批上市，美食一族可以盡情享用了。但是，吃黃花菜一定要注意不要中毒！
黃花菜的菜心含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，人食用以后，會在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這是一種有毒物質(zhì)，對于人體消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)有強刺激作用，對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。據(jù)知，成人誤食未經(jīng)處理過的鮮黃花菜100克以上即可引起中毒！
食用黃花菜中毒的癥狀為：頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、腹疼、腹脹、腹瀉，嚴重者還伴有發(fā)冷、發(fā)熱，四肢麻木等癥狀，須立即送醫(yī)院治療。
那么，怎樣正確的食用黃花菜呢？首先，新鮮的黃花菜要摘去花芯，然后用沸水燙過，撈出，再放入涼水中浸泡，即可有效祛除有毒物質(zhì)，可以放心大膽的食用了。
以下介紹幾款黃花菜的做法：
1，黃花菜豬肉湯
原料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，精鹽少許。
制作：1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。
2、紅棗去核洗凈，同處理好的黃花菜、豬肉、精鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。
此湯有養(yǎng)氣益血、補虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。
2，金針櫻桃肉
原料：黃花菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克
制做：處理好的黃花菜從中切斷，五花肉洗凈切成五分寬、八分長的長方形塊。起旺火，鍋內(nèi)稍放點油，油溫起輕煙時烹紹酒，入肉塊翻炒。調(diào)中火，把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再調(diào)旺火，加進黃花菜合炒，裝盤即成。
3，芥末黃花菜
原料：黃花菜、火腿肉、粉絲、精鹽、味精、食醋、芥末油
制作：黃花菜順?biāo)撼蓷l，火腿肉撕成條，粉絲用開水養(yǎng)開。三者合一，加入精鹽、味精、食醋、芥末油，調(diào)勻即可。

食用黃花菜中毒怎么解決

建議盡快去醫(yī)院檢查，遵醫(yī)治療。食用新鮮黃花菜前須經(jīng)過處理，如將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒。并且每次食用不超過50克為好。
此外,如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素,可以放心食用。
防止食用新鮮黃花菜中毒的方法：
1、食用鮮黃花菜時，應(yīng)摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙堿，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙堿易溶于水，食用前用沸水燙后，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然后再徹底加熱烹制，就不會使人中毒了。

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