燉肉時(shí)一定要放的一味中藥，讓肉好吃又養(yǎng)生

燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因?yàn)樗軠刂徐顫?，肉類的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高，豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問題。

△豆蔻果

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細(xì)分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重于開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。

△豆蔻

如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個(gè)時(shí)候，豆蔻每每會(huì)被用到。

燉肉的時(shí)候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時(shí)間過長，因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油，久燉之后會(huì)損失，所以最好在肉5成熟時(shí)再放入，味道和藥效都保全了。

我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料干姜香葉肉桂胡椒豆蔻等等，性質(zhì)都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經(jīng)的，將它們放在肉類的烹制中，是合乎生理的。

為什么呢？因?yàn)槿忸惖南切枰眢w付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導(dǎo)致消化不良，而這些入脾胃經(jīng)的，溫性的藥物或者食物，可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān)，等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量，使肉類盡快消化掉。

如果消化太慢，停留在體內(nèi)，先是造成食積，之后就要轉(zhuǎn)化為“濕”，日久天長甚至可以變成濕重的體質(zhì)。濕重體質(zhì)有哪些表現(xiàn)？不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點(diǎn)，這也是中醫(yī)說的過食“肥甘厚味”的后果。

不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點(diǎn)豆蔻吧，藥店里就可以買到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí)，因?yàn)橄忸惖纳锩?，要到食物捂熱到與體溫相等的36度時(shí)才啟動(dòng)，飲冷為伴的肉類，只能再次增加消化肉類時(shí)的身體耗能。

更多燉肉的小訣竅除了肉豆蔻，還有更多的小訣竅哦，燉肉時(shí)加點(diǎn)它，爽口又曾香，怎么吃都不會(huì)胖！

橘 皮燉肉時(shí)在鍋里加上點(diǎn)橘皮，可以去除異味和油膩，讓湯更加鮮美。橘子皮中的酸還可以讓肉質(zhì)燉的更加酥軟入味。（陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯?。?/p>

山 楂山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。山楂里的酸性物質(zhì)還起著消食的作用。燉肉時(shí)放上幾顆山楂，不僅去油解膩，而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個(gè)人喜好，但要注意的是不要放太早，在肉燉熟了之后放就可以啦~

板 栗板栗是碳水化合物含量較高的干果品種，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，是延年益壽的滋補(bǔ)佳品。在燉雞的時(shí)候加幾顆板栗，不僅解油去膩還能讓你胃口大開。

土 豆燉肉時(shí)加點(diǎn)土豆，不僅吸走了湯里的油脂，而且土豆綿軟入味，吸飽了湯汁的土豆，口感都能與肉平分秋色了。

茶 葉燉肉還可以加點(diǎn)茶葉，茶葉可以去掉肉質(zhì)的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，尤其是對比較難煮的牛肉，用上了茶葉燉肉的時(shí)間都縮短了一半，而且這樣煮出來的肉，還帶有茶葉的清香。

撒上茶葉容易影響菜肴的造型，建議大家可以用茶包放入鍋內(nèi)煮~

洋 蔥洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值健體功效不可忽視。洋蔥辣味能抗寒，還有較強(qiáng)的殺菌作用，可用于治療消化不良、食欲不振，對高血壓，高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。

搭配肉類一起吃簡直完美！洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，提高胃腸道的張力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少油脂吸收。

燉肉里放點(diǎn)什么比較好呢？

一、燉豬肉
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時(shí)，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會(huì)讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會(huì)變得松軟。如果用大火燉，會(huì)讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙，不易煮爛?？梢韵仍谂Ｈ馍贤恳粚咏婺胖?-8小時(shí)，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經(jīng)過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)會(huì)變嫩。煮的時(shí)候，再加入少許酒和醋，牛肉會(huì)更易煮爛。
2、燉牛肉時(shí)，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會(huì)很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會(huì)受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時(shí)左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會(huì)更好，而且容易煮爛。

燉肉必須的三種香料

燉肉必須的三種香料

燉肉必須的三種香料，肉類一直都是在我們的生活當(dāng)中非常的重要，燉肉是一款味道非常不錯(cuò)的家常菜，燉肉的制作方法看起來雖簡單，其實(shí)大有講究。下面我就來和大家說說燉肉必須的三種香料是什么？

燉肉必須的三種香料1第一種：高良姜。其實(shí)可能大家對于這樣的一種姜并不是很了解，所以很多人在日常的生活當(dāng)中并不會(huì)用到這樣的一種生姜，其實(shí)這樣的一種姜也是生姜的一個(gè)種類。

高良姜具有溫胃，祛風(fēng)，散寒，行氣，止痛的功效。這樣的一種姜也是能夠很好的去除肉食當(dāng)中的腥味，所以在日常的生活當(dāng)中吃這樣的姜還是非常的不錯(cuò)，并且燉肉的時(shí)候能夠帶來的作用也是非常的大。

第二種：白芷。這樣的一種調(diào)味料也是非常的常見的一種中藥。但是也是非常的不錯(cuò)的一種香料，要說到這樣的一種香料，可以說不管是燉什么肉的時(shí)候加上一些它都是非常的不錯(cuò)的選擇，吃起來的味道也是非常的不錯(cuò)，還能夠很好的增加肉當(dāng)中的清香味，碎玉在燉清湯的時(shí)候還是非常的受歡迎的一種香料。

第三種：黃芪。其實(shí)這樣的一種調(diào)味料可以說并不是必須的一種調(diào)味料，但是想要在生活當(dāng)中吃比較的滋補(bǔ)的湯的話，黃芪這樣的一種香料就會(huì)是非常的不錯(cuò)的一種選擇，并且黃芪是一味非常好的滋補(bǔ)藥材，大家一定要好好利用啊。黃芪的做藥作用也是溫補(bǔ)益氣。所以還是比較的常見的一種食材。

燉肉必須的三種香料2 第一種：草豆蔻

草豆蔻又稱為：“草寇”，有很濃的香味，吃起來有淡淡的苦澀味，草豆蔻有很強(qiáng)的去除腥味異味和增加香味的作用，所以不管燉什么肉的時(shí)候都可以適量地放上一點(diǎn)草豆蔻，一斤肉大約放0.3克左右就可以，也就是說一個(gè)草豆蔻在中間切開，用一半就可以。

大家在買草豆蔻的時(shí)候要買大小在1厘米左右的，這個(gè)大小的草豆蔻它的質(zhì)量和香味都是最好的，在放草豆蔻的同時(shí)也適量的放上點(diǎn)白豆蔻，這兩種香料在一起用的話這個(gè)香味會(huì)非常的濃郁。

第二種：木香

木香本身的腥味就非常的濃郁，但是嘗起來的話有很重的麻舌感和苦澀的味道，不管燉什么肉或者用什么方法來燉肉都可以用木香，木香有很好的去除異味和增加香味，促進(jìn)食欲的作用，但是由于木香本身的香味比較濃烈，放的時(shí)候不能放太多，如果放的過多，就會(huì)壓住食材本身的味道，我們放的時(shí)候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行，大家在買木香的時(shí)候最好是買四川木香或者是云南木香，因?yàn)檫@兩種木香無論是從香味或者是品質(zhì)都是最好的。

第三種：砂仁

砂仁的個(gè)頭比較小，表面是皺巴巴的，皮也比較薄，在燉的時(shí)候很容易就把里面的.香味燉出來，這樣就可以很好的達(dá)到去腥增香的作用，除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊的物質(zhì)和容易就會(huì)被燉到肉的里面，這樣可以加快肉的分解，肉可以在很短的時(shí)間內(nèi)就可以變得又軟又爛，非常的入味。大家在買砂仁的時(shí)候大家一定要挑選圓形的或者卵圓形的，表面是棕褐色的，也可以嘗試著去聞一下氣味，正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味。

不管燉什么肉，草豆蔻，木香，和砂仁，都要放這3種香料，燉出來的肉軟爛鮮香，還沒有腥味，很多人都說自己在家燉出來的肉不好吃，那是因?yàn)槟銢]有放這3種香料，燉肉的時(shí)候，只要放這3種調(diào)料，肉越燉越香，越燉越入味。馬上快過年了，大家在家燉肉的時(shí)候方上這3中香料，燉出來的肉保證鮮美美味，口感軟爛，比飯店里燉的肉還好吃，還入味。

燉肉必須的三種香料3 燉豬肉“最忌諱”放的香料

雖然燉豬肉很好吃，但是不是把肉隨便放在鍋中燉一會(huì)兒，豬肉就會(huì)好吃，燉豬肉其實(shí)還是有很多訣竅的，其中最大家訣竅就是燉豬肉所用的香料。很多人嘗試了很多燉豬肉的調(diào)料配方，可最后燉出來的豬肉吃著還是一點(diǎn)都不香，可現(xiàn)在豬肉賣25元1斤，如果燉出來的豬肉不好吃，起碼會(huì)白白的浪費(fèi)20-30元錢，看著很多人沒能燉出好吃的豬肉，其實(shí)我心里很自責(zé)，希望僅我的能力幫助大家燉出越來越香的肉。

其實(shí)大家燉豬肉時(shí)，肉越燉越香主要是調(diào)料出了問題，因?yàn)楹芏嗳藷踟i肉時(shí)，都會(huì)放“最忌諱”的香料，10個(gè)人就要9個(gè)人都會(huì)放，難怪豬肉越燉越柴，它就是花椒，有一句老話是這樣講的：“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放八角！

為什么燉豬肉不能放花椒呢，我們就要從花椒的本身特性說起，花椒氣味芳香，同時(shí)具有增香和味、解膩開胃的作用，但是由于花椒的香味過于濃烈，將花椒放入到豬肉中燉，會(huì)壓住豬肉的香味，最后導(dǎo)致燉出來的豬肉沒有本身的香味，而且加了花椒，會(huì)使豬肉越燉越柴，所以燉豬肉時(shí)，千萬不能加花椒！

其實(shí)燉豬肉時(shí)，加點(diǎn)白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料，可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中，可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以后燉豬肉時(shí)，不要隨便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉！

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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