燉肉時(shí)一定放的這種中藥叫“豆蔻”,它不僅能使肉的味道更好,還因?yàn)樗軠刂徐顫?,肉類的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高,豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問題。
△豆蔻果
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它們都有芳香之氣,都可以燥濕行氣,如果細(xì)分的話,草豆蔻重在溫胃止嘔,白豆蔻重于開胃消食,肉豆蔻重在澀腸止瀉。
△豆蔻
如果放在湯藥中,每種的用量一般在10克左右,分別針對因?yàn)闈裥皟?nèi)阻引起的惡心嘔吐,不思飲食,大便溏瀉,夏天中暑引起的消化道癥狀,“胃腸型感冒”時(shí)的發(fā)燒兼上吐下瀉,什么東西都不想吃,胃像呆住了一樣,這個(gè)時(shí)候,豆蔻每每會(huì)被用到。
燉肉的時(shí)候,花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮,為的是去除肉類的膻味兒,豆蔻如果用的話,最好不要燉煮時(shí)間過長,因?yàn)樗乃幱贸煞质菗]發(fā)油,久燉之后會(huì)損失,所以最好在肉5成熟時(shí)再放入,味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料,諸如花椒大料干姜香葉肉桂胡椒豆蔻等等,性質(zhì)都是偏溫的,而且很多是中藥,多是入脾胃經(jīng)的,將它們放在肉類的烹制中,是合乎生理的。
為什么呢?因?yàn)槿忸惖南切枰眢w付出成本遠(yuǎn)比消化糧食要多得多,過食肉類最容易導(dǎo)致消化不良,而這些入脾胃經(jīng)的,溫性的藥物或者食物,可以分擔(dān)消化的負(fù)擔(dān),等于給參與消化的組織細(xì)胞增加能量,使肉類盡快消化掉。
如果消化太慢,停留在體內(nèi),先是造成食積,之后就要轉(zhuǎn)化為“濕”,日久天長甚至可以變成濕重的體質(zhì)。濕重體質(zhì)有哪些表現(xiàn)?不僅胖,而且外表看上去都不清爽,正好和了濕邪的粘滯特點(diǎn),這也是中醫(yī)說的過食“肥甘厚味”的后果。
不吃肉顯然不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧!如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點(diǎn)豆蔻吧,藥店里就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比,而且吃肉時(shí)盡量別與冷飲同時(shí),因?yàn)橄忸惖纳锩?,要到食物捂熱到與體溫相等的36度時(shí)才啟動(dòng),飲冷為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時(shí)的身體耗能。
更多燉肉的小訣竅除了肉豆蔻,還有更多的小訣竅哦,燉肉時(shí)加點(diǎn)它,爽口又曾香,怎么吃都不會(huì)胖!
橘 皮燉肉時(shí)在鍋里加上點(diǎn)橘皮,可以去除異味和油膩,讓湯更加鮮美。橘子皮中的酸還可以讓肉質(zhì)燉的更加酥軟入味。(陳皮的效果比新鮮的橘子皮效果要明顯?。?/p>
山 楂山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。山楂里的酸性物質(zhì)還起著消食的作用。燉肉時(shí)放上幾顆山楂,不僅去油解膩,而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個(gè)人喜好,但要注意的是不要放太早,在肉燉熟了之后放就可以啦~
板 栗板栗是碳水化合物含量較高的干果品種,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補(bǔ)胃腸的作用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),是延年益壽的滋補(bǔ)佳品。在燉雞的時(shí)候加幾顆板栗,不僅解油去膩還能讓你胃口大開。
土 豆燉肉時(shí)加點(diǎn)土豆,不僅吸走了湯里的油脂,而且土豆綿軟入味,吸飽了湯汁的土豆,口感都能與肉平分秋色了。
茶 葉燉肉還可以加點(diǎn)茶葉,茶葉可以去掉肉質(zhì)的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化,尤其是對比較難煮的牛肉,用上了茶葉燉肉的時(shí)間都縮短了一半,而且這樣煮出來的肉,還帶有茶葉的清香。
撒上茶葉容易影響菜肴的造型,建議大家可以用茶包放入鍋內(nèi)煮~
洋 蔥洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值健體功效不可忽視。洋蔥辣味能抗寒,還有較強(qiáng)的殺菌作用,可用于治療消化不良、食欲不振,對高血壓,高血脂和心腦血管病人也都有保健作用。
搭配肉類一起吃簡直完美!洋蔥中有豐富的維生素C和兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì),提高胃腸道的張力,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),減少油脂吸收。
一、燉豬肉
1、后加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。
2、放山楂:燉肉時(shí),放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會(huì)讓肉變硬。
4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的溫度,又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉,燉肉熟得快,肉質(zhì)也會(huì)變得松軟。如果用大火燉,會(huì)讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質(zhì)地比較粗糙,不易煮爛??梢韵仍谂H馍贤恳粚咏婺胖?-8小時(shí),再用冷水沖洗干凈,就可以烹煮了。經(jīng)過處理的牛肉,不僅容易煮爛,而且肉質(zhì)會(huì)變嫩。煮的時(shí)候,再加入少許酒和醋,牛肉會(huì)更易煮爛。
2、燉牛肉時(shí),將一小撮茶葉用紗布包好,與牛肉一同放入鍋中煮,牛肉會(huì)很快就燉熟燉爛,而且牛肉的味道也不會(huì)受到影響。
3、如果牛肉有些老硬,可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎,再將姜末放入紗布擠出姜汁,將姜汁拌入切成片的牛肉中,拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制約1小時(shí)左右,就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛,而且還沒有姜味。
4、燉任何肉類,都不能先放鹽,否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉,還可以加入一些啤酒,不僅味道會(huì)更好,而且容易煮爛。
燉肉必須的三種香料
燉肉必須的三種香料,肉類一直都是在我們的生活當(dāng)中非常的重要,燉肉是一款味道非常不錯(cuò)的家常菜,燉肉的制作方法看起來雖簡單,其實(shí)大有講究。下面我就來和大家說說燉肉必須的三種香料是什么?
燉肉必須的三種香料1第一種:高良姜。其實(shí)可能大家對于這樣的一種姜并不是很了解,所以很多人在日常的生活當(dāng)中并不會(huì)用到這樣的一種生姜,其實(shí)這樣的一種姜也是生姜的一個(gè)種類。
高良姜具有溫胃,祛風(fēng),散寒,行氣,止痛的功效。這樣的一種姜也是能夠很好的去除肉食當(dāng)中的腥味,所以在日常的生活當(dāng)中吃這樣的姜還是非常的不錯(cuò),并且燉肉的時(shí)候能夠帶來的作用也是非常的大。
第二種:白芷。這樣的一種調(diào)味料也是非常的常見的一種中藥。但是也是非常的不錯(cuò)的一種香料,要說到這樣的一種香料,可以說不管是燉什么肉的時(shí)候加上一些它都是非常的不錯(cuò)的選擇,吃起來的味道也是非常的不錯(cuò),還能夠很好的增加肉當(dāng)中的清香味,碎玉在燉清湯的時(shí)候還是非常的受歡迎的一種香料。
第三種:黃芪。其實(shí)這樣的一種調(diào)味料可以說并不是必須的一種調(diào)味料,但是想要在生活當(dāng)中吃比較的滋補(bǔ)的湯的話,黃芪這樣的一種香料就會(huì)是非常的不錯(cuò)的一種選擇,并且黃芪是一味非常好的滋補(bǔ)藥材,大家一定要好好利用啊。黃芪的做藥作用也是溫補(bǔ)益氣。所以還是比較的常見的一種食材。
燉肉必須的三種香料2 第一種:草豆蔻
草豆蔻又稱為:“草寇”,有很濃的香味,吃起來有淡淡的苦澀味,草豆蔻有很強(qiáng)的去除腥味異味和增加香味的作用,所以不管燉什么肉的時(shí)候都可以適量地放上一點(diǎn)草豆蔻,一斤肉大約放0.3克左右就可以,也就是說一個(gè)草豆蔻在中間切開,用一半就可以。
大家在買草豆蔻的時(shí)候要買大小在1厘米左右的,這個(gè)大小的草豆蔻它的質(zhì)量和香味都是最好的,在放草豆蔻的同時(shí)也適量的放上點(diǎn)白豆蔻,這兩種香料在一起用的話這個(gè)香味會(huì)非常的濃郁。
第二種:木香
木香本身的腥味就非常的濃郁,但是嘗起來的話有很重的麻舌感和苦澀的味道,不管燉什么肉或者用什么方法來燉肉都可以用木香,木香有很好的去除異味和增加香味,促進(jìn)食欲的作用,但是由于木香本身的香味比較濃烈,放的時(shí)候不能放太多,如果放的過多,就會(huì)壓住食材本身的味道,我們放的時(shí)候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行,大家在買木香的時(shí)候最好是買四川木香或者是云南木香,因?yàn)檫@兩種木香無論是從香味或者是品質(zhì)都是最好的。
第三種:砂仁
砂仁的個(gè)頭比較小,表面是皺巴巴的,皮也比較薄,在燉的時(shí)候很容易就把里面的.香味燉出來,這樣就可以很好的達(dá)到去腥增香的作用,除了去腥增香以外,砂仁的香味和一些特殊的物質(zhì)和容易就會(huì)被燉到肉的里面,這樣可以加快肉的分解,肉可以在很短的時(shí)間內(nèi)就可以變得又軟又爛,非常的入味。大家在買砂仁的時(shí)候大家一定要挑選圓形的或者卵圓形的,表面是棕褐色的,也可以嘗試著去聞一下氣味,正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味。
不管燉什么肉,草豆蔻,木香,和砂仁,都要放這3種香料,燉出來的肉軟爛鮮香,還沒有腥味,很多人都說自己在家燉出來的肉不好吃,那是因?yàn)槟銢]有放這3種香料,燉肉的時(shí)候,只要放這3種調(diào)料,肉越燉越香,越燉越入味。馬上快過年了,大家在家燉肉的時(shí)候方上這3中香料,燉出來的肉保證鮮美美味,口感軟爛,比飯店里燉的肉還好吃,還入味。
燉肉必須的三種香料3 燉豬肉“最忌諱”放的香料
雖然燉豬肉很好吃,但是不是把肉隨便放在鍋中燉一會(huì)兒,豬肉就會(huì)好吃,燉豬肉其實(shí)還是有很多訣竅的,其中最大家訣竅就是燉豬肉所用的香料。很多人嘗試了很多燉豬肉的調(diào)料配方,可最后燉出來的豬肉吃著還是一點(diǎn)都不香,可現(xiàn)在豬肉賣25元1斤,如果燉出來的豬肉不好吃,起碼會(huì)白白的浪費(fèi)20-30元錢,看著很多人沒能燉出好吃的豬肉,其實(shí)我心里很自責(zé),希望僅我的能力幫助大家燉出越來越香的肉。
其實(shí)大家燉豬肉時(shí),肉越燉越香主要是調(diào)料出了問題,因?yàn)楹芏嗳藷踟i肉時(shí),都會(huì)放“最忌諱”的香料,10個(gè)人就要9個(gè)人都會(huì)放,難怪豬肉越燉越柴,它就是花椒,有一句老話是這樣講的:“豬不椒,羊不料”,意思就是燉豬肉不要放花椒,燉羊肉不要放八角!
為什么燉豬肉不能放花椒呢,我們就要從花椒的本身特性說起,花椒氣味芳香,同時(shí)具有增香和味、解膩開胃的作用,但是由于花椒的香味過于濃烈,將花椒放入到豬肉中燉,會(huì)壓住豬肉的香味,最后導(dǎo)致燉出來的豬肉沒有本身的香味,而且加了花椒,會(huì)使豬肉越燉越柴,所以燉豬肉時(shí),千萬不能加花椒!
其實(shí)燉豬肉時(shí),加點(diǎn)白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料,可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中,可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以后燉豬肉時(shí),不要隨便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉!
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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