買豬肉時，這2個部位一定不要買，特別是第一種，對身體危害很大！

有2種肉不能吃，再便宜也不買，豬肉最好吃的部分是哪里？

豬最好吃的一個部位，第1種肉那就是梅花肉，它是長在豬脖頸后上方的地方，一頭豬也就是五六斤左右，長度在20厘米多，寬度也就是十幾厘米，這一整塊兒瘦肉，都是特別鮮嫩的，中間也會夾雜一些肥肉，但是特別的細膩，切開之后整個紋理看上去就跟梅花兒一樣，所以大家都親切的稱為梅花肉。

梅花肉它的口感相對比較鮮嫩，并且這個味道吃起來是不膩的，越吃越香，還有很多人會把它切成片兒，跟煎成牛排一樣的吃法，味道真的是堪稱一絕，如果去買肉的時候遇到梅花肉可以選擇買一些嘗一嘗，確實很好吃。

第二個部位就是里脊肉，大家對于豬背脊的這塊肉，都比較熟悉，不僅肉纖瘦，而且沒有精吃起來，雖然沒有梅花肉那么好吃，但是也比較鮮嫩，對于很多老百姓都非常歡迎，銷量還是很快的，并且這些肉適合各種做法，比如大家經(jīng)常吃到的，糖醋里脊是最經(jīng)典之一。

對于豬的腹部地方有一大塊肉，并且是肥瘦相見的，叫做五花肉三層以上的就比較好了，5層基本上算是優(yōu)質(zhì)了，適合各種紅燒，包括燜燉，小炒等等，都可以用它并且口感還是不錯，肥肉也不是特別的膩，大家經(jīng)常吃到的回鍋肉，東坡肉都是這個肉所做成。

有兩種肉，即使價格再低我們都不能去選擇，首先就是豬脖子上面這點肉，因為豬脖子這塊的肉比較松散，并且08部位就在這兒生長，所以對于健康方面影響是頗大的不論什么價格大家都不能去買，還有很多人都喜歡吃這種豬下水，比如說大腸或者是豬心腰子等等，如果會做感覺味道不錯，但是切記，豬肺是不可以吃的，特別的不干凈，并且還有很多的細菌很難進行清洗，建議大家不要吃。

豬身上的哪些部位吃不得？

在中國人的餐桌上，豬肉是必不可少的，還有豬內(nèi)臟、豬耳朵、豬舌頭等美味，這些都是很多人喜食的美味。但是，雖然這些都能給我們帶來舌尖上的美味，從安全和營養(yǎng)的角度來看，卻是有禁忌的，有些部位的肉是要少吃或不吃的，不然就會影響到身體健康，誘發(fā)身體上的疾病，甚至是惡性疾病。

一般而言，豬的以下幾個部位的肉的要注意食用的,分析如下:血脖肉是什么肉血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。

血脖肉為什么不能吃？1、豬頸下有咽后淋巴中心、腮腺淋巴結(jié)及下頜淋巴結(jié)等重要淋巴結(jié)。若是黃褐色或黃白色的淋巴結(jié)為正常，吃了不會危害人體。但若有病變的淋巴結(jié)，如出現(xiàn)化膿、水腫、出血、充血、壞死等，就說明有大量的細菌、病毒等有害物質(zhì)，有很大的危害。2、喉后方有甲狀腺，人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素會干擾人體正常的內(nèi)分泌活動與物質(zhì)代謝，使出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓上升、神經(jīng)等各種中毒癥狀，嚴重會致死亡。

如何處理豬血脖肉？有經(jīng)驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對于沒經(jīng)驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。淋巴結(jié)在皮的下面，藏在脂肪內(nèi)，呈顆粒狀單獨分布，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發(fā)紫，和肉的區(qū)別還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經(jīng)驗的新手朋友也能輕松地分辨。

怎么識別帶淋巴的血脖肉？1看肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質(zhì)多；2摸帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等；3聞帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。

小腰子小腰子也就是腎上腺，位于豬腎的上前方，吃小腰子會出現(xiàn)頭暈、眼花等癥狀，嚴重的甚至?xí)霈F(xiàn)血壓快速升高、頭昏乏力。不過大家注意咯，小腰子豬腰子，去除了小腰子的豬腰子可以安心吃。豬肺豬肺上有很多肺泡，它們是氣體交換的場所，或多或少會積累一些灰塵，滋生細菌、病毒等物質(zhì)，難以清理干凈，建議大家少吃。豬內(nèi)臟是餐桌上的?？?，但有些部位歷來存在著爭議，我們一起來看看是怎么回事吧。豬肝：毒素多？肝是重金屬等有毒物質(zhì)中轉(zhuǎn)的位置，解毒排毒都離不開肝臟。如果是一頭健康的豬，毒物中轉(zhuǎn)正常，積累的重金屬一般不會超標，可以放心吃。

如何挑選一塊好豬肉1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”2、如果實在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)3、看表皮。這也是為什么要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣

什么樣的肉是最不能吃

別吃燒煮過度的肉；無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200～300的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

吃瘦肉也應(yīng)適量；有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善

特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

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