當(dāng)前，隨著人們生活水平的提高，尋常食物已不能滿足大家的胃口
，反倒是很多人記憶中的一些野菜，被不少人冠上了“綠色”“純天然”“有機(jī)蔬菜”等稱(chēng)號(hào)，廣受大家的歡迎。說(shuō)到這
在正當(dāng)季，很多人愛(ài)吃<div id=)
說(shuō)到蕨菜，在很多人的印象中
蕨類(lèi)植物是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有
1960年之后，流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蕨菜能夠增加胃癌和食道癌等與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)
世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把它評(píng)級(jí)為2B類(lèi)致癌物（對(duì)人類(lèi)可能致癌）
用這種物質(zhì)來(lái)做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
，證實(shí)了它具有明確的致癌能力。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。純天然≠安全營(yíng)養(yǎng)
實(shí)際上
，蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營(yíng)養(yǎng)”。動(dòng)物植物的演化是為了適應(yīng)環(huán)境以生存下去
，成為人類(lèi)的“優(yōu)質(zhì)食物”顯然不符合它們的演化方向。而植物不能跑不能跳，面對(duì)動(dòng)物、細(xì)菌或者真菌的襲擊，它們只能被動(dòng)挨打。為了生存，許多植物演化出了一些“防御物質(zhì)”——在受到侵襲時(shí)，具有一定的反擊能力，原蕨苷就是其中的一種。致癌≠吃了就得癌
雖然說(shuō)“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)
，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險(xiǎn)”，是指得病的可能性增加?div id="4qifd00" class="flower right">就蕨菜致癌而言
而且這是在長(zhǎng)期經(jīng)常吃蕨菜的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐娘嬎幸矔?huì)有原蕨苷的存在
。風(fēng)險(xiǎn)大小跟攝入的量有關(guān)，如果實(shí)在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也小到可以忽略。蕨菜類(lèi)如何吃才健康
蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的
。也就是說(shuō)，如果多次水洗，可能會(huì)把它大部分洗掉。這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)反復(fù)水洗，而人類(lèi)制作蕨根粉條的時(shí)候，卻會(huì)反復(fù)清洗，再加入大量水來(lái)制作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數(shù)量。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解
?div id="d48novz" class="flower left">其實(shí)
，很多“致癌食物”也不是吃一次就馬上致癌，而是長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此，無(wú)論吃什么，一定要掌握好度。作為餐桌上最加熱鬧的家常菜，素菜在中國(guó)家家戶戶都能找到它們的存在
。尤其是現(xiàn)今的素食者和健康飲食者們現(xiàn)在不養(yǎng)生
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