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大寒過后必吃它，比羊肉便宜
，比豬肉鮮美…補五臟護血管
，還不上火

健康管理師 2023-07-17 10:48:10

二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣大寒剛過

，大寒的意思為天氣寒冷到極點
，大寒節(jié)氣后的15天
，是一年中最危險
、最容易生病的時段
，同時也是年前最后的進補好時機
。

一說到冬季進補

，很多人第一反應就是，吃羊肉
，暖身補陽
！羊肉確實是冬季進補的好東西，但是很多人無法接受羊肉的膻味
，而且有時候吃了還容易上火
。有什么適用性更強的進補佳品嗎？

圖源：壹伴無版權圖庫

，比羊肉便宜

，比豬肉鮮美…補五臟護血管，還不上火.png" />

鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任侯喜信推薦

，大寒過后
，不妨多吃雞肉，有助于抗凍防病
。

逢九一只雞

，來年好身體俗話說“逢九一只雞，來年好身體”
，吃雞
，是古人眼中最好的滋補方式。

1溫補驅寒無論是天氣變冷前或寒冷時

，適時增添衣物固然可以保暖
，但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖
，比較不怕冷
。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱
，體質偏熱的人吃恐會有反效果
，而雞湯屬于溫補會比較適合。

2降血壓雞肉連續(xù)5年被評為年度最佳綜合飲食

，中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄介紹說
，雞肉中含有豐富的精氨酸
，這種氨基酸的神奇之處在于：

能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫

；

具有擴張血管

，改善血液循環(huán)，輔助調節(jié)血壓的功效
；

精氨酸

，還能在人體內轉化成一氧化氮，有助于平滑肌的舒張
，在能夠維持血壓穩(wěn)定性物質中排名第一
。

3抗病防感冒雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯

，鮮嫩的雞肉極具營養(yǎng)可提升免疫力
，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發(fā)炎時白血球活躍的情形
，增加抵抗力
，舒緩感冒癥狀。

4補腎養(yǎng)腎冬天想要養(yǎng)腎補腎的話

，建議可以利用雞湯來進補
，可以改善腰酸背痛、手腳冰冷
、頻尿
、夜尿等等問題。

5增肌減肥雞肉是高蛋白低脂肪肉食

，不僅能補充人體所需蛋白
，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效
，是減肥人士
、健身達人的常吃肉食，也更適宜中老年人
。

6防骨質疏松雞湯除了富含維生素B之外

，還可以可滋陰調經(jīng)，健脾
，此外還含有鈣質
，可預防骨質疏鬆。

如果不喜歡食補

，堅持做養(yǎng)生操也是不錯選擇
。每天五分鐘，勝過吃蟲草
，五臟最喜歡的五個動作
，戳下面的視頻跟著學起來吧▼▼▼。

冬天最好的湯補方鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任侯喜信推薦推薦的雞湯食療方

，既能滋陰補陽
，還有助于防治心腦血管病，提高免疫力
。

黃精黑豆燉雞▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼原料：取黃精15克

、黑豆50克、枸杞5克
、雞半只
、生姜、料酒適量

做法：

1

、光雞洗凈
、斬件、飛水
；

2

、黑豆洗凈、浸泡
；黃精
、枸杞?jīng)_洗。

3

、把所有材料放入燉盅
，加水九分滿，武火煮15分鐘后改文火燉煮45分鐘
，加少量食鹽調味即可
。

方解：

黃精，因進食其根能充饑

，古將其稱為芝草
、“仙草”。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)其提取物有利于心腦血管疾病的防治
，能降壓
、降糖、調理血脂
、提高免疫力等作用
。黑豆補腎利水，與黃精
、雞肉同燉
，可調理五臟，補腎益精
，平補潤而不燥
。

▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲雞肉巧搭配雞肉可燉湯

、紅燒、小炒
，食用方法多樣
，但搭配的好，營養(yǎng)價值更高
。

1.雞肉+板栗

雞肉補脾造血

，栗子健脾，更有利于人體吸收雞肉的營養(yǎng)成分
，也有利于提高雞肉的造血機能等功效
。

2.雞肉+人參

人參大補元氣，止渴生津

。雞肉含蛋白質
、鈣、磷
、鐵等營養(yǎng)素
。兩者同食有填精補髓、活血調經(jīng)的功效
。

3.雞肉+金針菇

金針菇富含鳥苷酸鹽

，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉；又有菌固醇
、膳食纖維
、多酚類、礦物質
，可以減少膽固醇的合成
、吸收，又有抗氧化能力
，可以保護血管
，輔助降壓，也有益于大腦
。

4.雞肉+女貞杞子

女貞杞子燉烏雞

，有較好的滋補作用，對于秋冬干燥季節(jié)
，肝腎陰虛出現(xiàn)目暗不明
、視物不清、腰酸
、遺精
、耳鳴耳聾、頭暈眼花等癥狀都有較好療效。

5.雞肉+五指毛桃

五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美

、氣味芳香
，脾虛浮腫、食少無力
、肺癆咳嗽
、盜汗、帶下
、產(chǎn)后無乳、月經(jīng)不調
、風濕痹痛
、水腫等有一定的作用。

6.雞肉+黃芪

圖源：壹伴無版權圖庫

黃芪燉雞具有特別好的養(yǎng)心

、補氣的效果
，是各種想補氣的人的理想佳肴，一年四季都可以吃
。這道藥膳補益功效好
，性質也很溫和，不像人參燉雞那么燥熱
，老人孩子都可以吃
。

一鍋好雞湯的秘訣有人納悶，不管怎么調整配方

，但為什么自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢
，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯
，過年保管讓家人贊不絕口
。

1選用母雞熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高

，肉中的鮮味物質容易溶于湯中
，燉出來的雞湯味道鮮美。

2除掉附件去掉雞身上的一些“附件”

，可令雞湯更美味
，否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：雞的內臟（如雞肝
、雞肺等）
，雞爪上的趾甲，雞鼻（位于雞嘴的上半部分和眼睛之間）
。

3冷凍一下新鮮的雞肉買回家之后

，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉“排酸”
，這樣熬出來的雞湯沒有腥味
，味道更好
。

4燙洗三遍熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍

，這樣能讓雞皮不容易破
，還能使湯色美觀。

5使用砂鍋熬雞湯最好用砂鍋

，而不是鐵鍋
，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味
，讓湯更鮮美
。

6加足水熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美

。如果非要加水
，應該首選開水。

7少用調料熬雞湯最常用的調料是姜和蔥

，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角
、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味
。

如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”

，應該在肉六七成熟時放入。

8最后加鹽放鹽不可太早

，否則不但影響湯的鮮味
，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放
。

9去浮油有妙招雞湯雖好

，但是有的人還是會嫌過于油膩，其實有兩個小方法就能去浮油
。

1

、處理雞的時候，把皮去掉
，黃黃的雞油也刮掉
，這樣煲出來的湯就比較清。不過因為沒有皮的保護
，肉質水分比較容易流失
，口感沒那么好。

2

、大盤紫菜吸油：首先將大盤紫菜完整的取下一層
，不要揭碎。

然后把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡

，這個時候把紫菜平放到湯中
，你會發(fā)現(xiàn)紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程
。

最后當紫菜快要沉下去的時候撈出

，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。

5類人喝雞湯要注意雞湯雖好

，但并非百無禁忌
，5類人喝的時候要注意了。前三類人倒不是說不能喝
，一周喝一次是無妨的
，痛風患者和腎功能不全患者盡量少喝。

1

、胃潰瘍、胃酸多
、胃食管返流患者因為雞湯會刺激胃酸分泌增多
，而對于這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍
，加重胃食管返流現(xiàn)象
。但是對于消化不良，胃功能比較差的人群而言
，適量的喝雞湯有助于消化
、開胃。

2

、膽囊炎
、膽結石患者由于雞湯中油脂、脂肪含量高
，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與
，而對于膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮
，將膽汁排入腸道
。這便容易促使膽囊炎發(fā)作，以及增加膽結石風險
。

3

、高血脂人群同樣由于雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖
，血脂增高
，容易在血管壁沉淀，形成斑塊和血栓。所以
，三高人群
，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯
。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用
。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多
。

4

、痛風患者我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮
、肥肉等
。而雞湯經(jīng)過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤
，是對痛風患者非常不利的飲食
。

5、腎功能不全患者對于腎不好的人群來說

，低蛋白飲食是必須的
。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉
，雞肉屬于高蛋白食物
，并不適合腎功能不全人群。另外
，雞湯中脂肪含量極高
，腎功能不全人群也需要控制。

比羊肉便宜

，比豬肉鮮美
，降壓補五臟，滋補不上火
，冬天最好的湯補方
，一定要記得喝呀~

（本文綜合自《快樂老人報》《家庭醫(yī)生》《健康時報》《生命時報》）

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生

。千萬別贏了事業(yè)
，輸了健康。關注我
，學點老祖宗的養(yǎng)生知識
，對您有益無害！

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