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      腐乳、臭豆腐
        、豆豉真的健康嗎？答案驚呆了~
      
        
      
            蒼耳子
            2023-07-18 09:25:55
        
      

        
      
           
      中國飲食文化博大精深
        ，很多飲食可以說是集美味和營養(yǎng)于一身。其中也不乏一些特殊食品
      ，比如之前跟大家介紹的“化血栓第一豆——豆豉”
      。
      在生活中
      ，豆腐乳
      、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品
      ，好吃的同時，也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”
      、“不健康”
      。
      、臭豆腐
      、豆豉真的健康嗎答案驚呆了~.png" />
      豆腐乳、臭豆腐
      、豆豉……這些東西，到底是人間至味
      ，還是問題食品呢
      ？我們中老年人到底能不能吃呢
      ？
      腐乳霉菌發(fā)酵后的豆腐
      抗氧化對老年癡呆有好處
      腐乳被外國人稱為“中國奶酪”
      。在制作腐乳的過程中原料的營養(yǎng)幾乎沒有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇
      、酯
      、有機酸及氨基酸，對身體更好
      。
      腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品
      。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養(yǎng)上都具有獨特的優(yōu)勢
      。
      1
      大豆異黃酮活性增加
      ，防癌抗氧化
      大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加
      ，具有較強的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化
      ，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用
      。
      2
      降低膽固醇
      腐乳含不飽和脂肪酸
      ，不含膽固醇。實驗表明
      ，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康
      。
      3
      蛋白質(zhì)利用率提高
      大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后
      ，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，容易消化吸收
      。
      4
      B族維生素增加，預(yù)防貧血與老年癡呆
      由于微生物的作用
      ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍
      ；維生素B12量僅次于動物肝臟
      。
      豆腐乳有個大缺點：咸
      ，鈉多
      。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。
      豆豉發(fā)酵曬干后的大豆
      溶栓第一豆，營養(yǎng)堪比牛肉
      豆豉是用黑豆或黃豆作原料
      ，經(jīng)過一番洗凈、蒸煮
      、冷卻后放入缸中發(fā)酵
      、鹽漬，最后曬干而成的
      ，按加鹽與否分成咸淡兩種
      。
      生活中，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品
      。豆豉對于老年人好處多多
      ，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食
      、祛風(fēng)散寒
      ，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。
      試驗證明
      ，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%
      ，脂肪含量豆豉為8.2%
      ，牛肉為4.9%
      ，最重要的是它對血栓的作用
      。
      還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成
      。總之
      ，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
      豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮
      ，然后接種上特定的霉菌進行發(fā)酵
      ，最后再晾干制成，按加鹽與否分成咸淡兩種
      。
      需要注意的是，豆豉再好
      ，也不能多吃
      ，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分
      ，所以如菜肴中已加入豆豉
      ，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量
      。
      臭豆腐大豆腐發(fā)酵
      聞起來臭
      ，吃起來香
      臭豆腐到底是怎么回事
      ，有沒有營養(yǎng)
      ？
      有傳言說制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”，吃了有害健康
      。這當然不是真的！
      現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的：臭鹵水主要是以莧菜
      、芥菜或其他蔬菜為基底
      ，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境
      ，安全性比較有保證。
      臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種：
      發(fā)酵的臭豆腐
      ，是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成，臭味主要來源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物
      、吲哚
      。
      非發(fā)酵的臭豆腐
      ，臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜
      、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。
      1
      蛋白質(zhì)被分解
      ，味道更鮮
      ，更好消化
      豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來源
      ，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香
      。
      2
      營養(yǎng)有增無減
      豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后
      ，幾乎沒有損失
      ，相反會有所提高
        ，比如：
      大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式
        ，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用
        ；
      臭豆腐中還富含植物性乳酸菌
        ，而這些菌有利于提升人體免疫力。
      吃臭豆腐適量就好
        ，也不用擔(dān)心是在吃大糞，那些臭豆腐是用糞水
        、化學(xué)制劑泡出來的謠言就更加不用相信了~
      現(xiàn)在，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧
      ，想吃的時候可以毫無顧忌的吃上一些
      ，只要不過量不必擔(dān)心受怕哦！
      吃臭豆腐健康嗎
      ？
      盡量少吃點！
      ！ 

      臭豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染
      ，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮 

      不易多吃! 
      聞起來臭，吃起來香
      ，這是臭豆腐的特點
      。老人常吃臭豆腐
      ，可以增加食欲
      ，還能起到防病保健的作用
      。 

      實驗發(fā)現(xiàn)
      ，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后
      ，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益
      。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在
      ，故對癌癥還有預(yù)防作用。 

      除動物性食物如肉
        、蛋
        、奶、魚
        、蝦含有較多維生素B12外
        ，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程
        ，引起老年性癡呆
        。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。 

      這里介紹一種臭豆腐的吃法
        ，叫肉餅臭豆腐
        。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒
        、細鹽
        、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底
        ，再將整塊臭豆腐對切成4塊
        ，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末
        ，上鍋蒸20分鐘即可
        ，葷素合一，更具營養(yǎng)價值
        。 

      但是還有一種說法: 

      臭豆腐好吃
        ，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。 

      原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌
        ，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中
        ，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中
      ，然后封住封口
      。這時，如果封得密不透風(fēng)
      ，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。 

      這樣的臭豆腐食用后會出現(xiàn)全身無力
      、頭痛
      、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀 

      從傳統(tǒng)的食品看
      ，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬
      、豆豉
      、各種腐乳）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后
      ，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品
      。這類食品經(jīng)過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機酸
      、醇
      、脂、氨基酸等易于消化吸收
      ，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用
      ，這在一般食品中含量卻極少。 

      但是
      ，在現(xiàn)在，由于某些人利益熏心
      ，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法
        ，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐
        。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色
        ，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐
        。這是相當危險的
        ，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成
      ，所以說它有致癌性是可能的。 

      建議
      ，如果要吃臭豆腐，最好購買正規(guī)廠家出產(chǎn)的
      ；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭
      ，不可否認其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類
      ，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時
      ，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素
      ，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成
      吃豆腐乳會致癌嗎
      ？吃腐乳到底健康嗎
      ？
      小時候
      ，每年奶奶都會做些腐乳當做是一盤配菜
      ，而小編自己也是比較喜歡吃腐乳的
      。大家都知道腌制的菜肴里面含有很多硝酸鹽這樣的物質(zhì)
      ，而硝酸鹽被轉(zhuǎn)化成亞硝酸的時候，就有致癌的作用
      。那么吃豆腐乳會致癌嗎？吃腐乳到底健康嗎
      ？
      1、基本上不會致癌
      ■腐乳是不可多得的好食物
      寡人很愛吃腐乳
      ，幾塊小腐乳就可以解決我的一日三餐。但僅憑自己喜歡
      ，實在不敢說腐乳是不可多得的好食物，還得拿出證據(jù)
      。
      1.原料純天然
      腐乳主要以黃豆為主要原料，先用其做成豆腐坯
      ，然后接種霉菌進行發(fā)酵
      ，然后再搓去菌絲進行腌制
      ，使它的水分含量降低，最后再進行后熟發(fā)酵
      。在制作期間，黃豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失
      ，反而為食物增加了美味和香味
      。
      2.口感鮮甜
      凡是吃過腐乳的
      ，都會銘記一生
      ，不僅因為它的特殊味道
      ，它因為它的口感確實很好。好的腐乳吃的時候會有淡淡的酸味和甜味
      ，而這兩種味并不造成沖突
      。其中的酸味源于發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸和琥珀酸
      ，甜味則來自淀粉水解產(chǎn)生的還原糖和脂肪水解產(chǎn)生的甘油，另外還存有大豆蛋白的鮮味
      ，再加上各種調(diào)味料的味道
      ，簡直美味得不得了，是下飯
      、配面條的絕佳食物。
      3.營養(yǎng)豐富
      腐乳中因以大豆為原料
      ，所以蛋白質(zhì)含量最為豐富，除此之外
      ，還含有B族
      、維生素B12
      、維生素B2等多種維生素和鈣
      、鎂
      、磷等礦物質(zhì)
      。腐乳不僅是國人公認的美味食品，它還是外國人眼里的“中國奶酪”
      。雖然它是豆腐制作而成
      ，但它的營養(yǎng)價值卻比豆腐更高。
      （1）不脹氣：吃完大豆食品后
      ，很多人會出現(xiàn)脹氣，這主要是因為大豆中有脹氣因子
      。但是腐乳就不同了，它經(jīng)過微生物的發(fā)酵
      ，脹氣因子已被分解
      ，所以不存在脹氣之說。
      （2）蛋白質(zhì)利用率高：大豆中的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的
      ，而腐乳經(jīng)過微生物的酶水解后
      ，使蛋白質(zhì)更容易消化吸收。
      （3）B族含量增加：由于微生物的作用
      ，腐乳中的B族維生素如維生素B2和維生素B12量的含量都有所提升
      。
      （4）異黃酮活性增加：大豆中常被人津津樂道的營養(yǎng)物質(zhì)就是異黃酮，它能抗腫瘤
      ，預(yù)防乳腺癌
      。但是，大豆制品在加工過程中
      ，異黃酮會有所流失
      ，而腐乳的發(fā)酵會讓它的異黃酮流失更少。而且
      ，發(fā)酵后的異黃酮變成了活性更強的游離型異黃酮苷原
      。
      （5）降膽固醇：研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合
      ，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
      2
      、腐乳上的白毛是什么
      腐乳在制作過程中
      ，上層會出現(xiàn)“白毛”，這到底是什么物質(zhì)呢
      ？對健康有沒有害處
      ？其實，這是豆腐中的“白坯”接種霉菌后繁殖出來的
      ，它的作用是為了分解原材料中的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，并不會對身體造成任何壞處
      。
      3
      、哪種腐乳更好吃
      腐乳雖然很常見，可是很多人卻不知道腐乳也種類之分
        ，根據(jù)制作工藝分為紅腐乳
        、白腐乳
        、青腐乳
        。紅腐乳的紅色主要來自紅曲菌產(chǎn)生的紅色色素
        ，白腐乳的乳黃色來自黃酮類物質(zhì)
        ，而青腐乳就是臭豆腐
      ，它的淡青色來自氨基酸分解產(chǎn)生的硫與金屬離子結(jié)合所產(chǎn)生的色澤。
      但要說到哪種腐乳更好吃
      ，那就得看個人口味了
      ，這里寡人列出三種腐乳的特點，大家可以依自己喜好來決定
      。桂林腐乳就是白腐乳的代表
      ，在遙遠的宋代就很出名了
      ，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。它的特點主要是小塊
        ，口感細滑樺軟，表面呈現(xiàn)橙黃色
        ；紅腐乳是最傳統(tǒng)的一種腐乳，也是現(xiàn)在市面上見得最多的
        ，在制作時需要加入一定量的白酒沁潤
        ，表面為紅色，切開后呈現(xiàn)黃白色
        ；青腐乳就是傳說中的“聞著臭
        、吃著香”的臭豆腐
        ，它表面是青色
        ，煎炸成臭豆腐后就成了黑色，味道非常獨特
        。
      近幾年來
        ，亞硝酸鹽致癌的消息已被眾所周知，人人自危
        ，以至于很多人對腌菜敬而遠之
        。可是按理說
      ，腐乳也屬于腌菜
      ，產(chǎn)生的嚴硝酸鹽會不會致癌呢？
      答案是不會
      。亞硝酸鹽常見于加工肉類和海鮮食物中
      ，而腐乳的原料就是大豆，只要保存得當，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的
      。所以
      ，想要腐乳既能保存得久
      ，還不失風(fēng)味，那就得記住三個關(guān)鍵詞：干燥
      、低溫
      、乳汁
      。記住要時刻保持腐乳的干燥
      ，盡量放在冰箱保存，而且食用時不要倒掉腐乳里的乳汁
        。
      寡人說了這么多，相信不少人都看得流口水了吧
      ！接下來就來學(xué)學(xué)腐乳的做法吧
      ！不僅可以讓家人吃到美味衛(wèi)生的腐乳
      ，而且能為自己增添一項新技能哦，畢竟
      ，世間會做腐乳的絕對比不會做的少許多
      。
      4
      、紅腐乳的做法
      材料：稻草、鹽
      、白酒
      、辣椒粉、紙箱
      、花椒粉
      、豆腐
      step1將買回來的豆腐切成小塊后放入鍋中，用大火蒸3-5分鐘即可（蒸的時間越長
      ，豆腐水分越少，做出來的腐乳也就越硬）
      ；
      step2將稻草平整地鋪在箱子底部
      ，把晾涼的豆腐塊鋪到稻草上（豆腐間要留間隙）；
      step3鋪完把紙箱蓋好
      ，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周
      ；
      step4打開箱子后會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)霉
      ，這時把花椒、辣椒和鹽調(diào)勻
      ，把豆腐一塊塊涂上白酒后，再在調(diào)料里打個滾
      ，然后放到事先準備好的密封罐里，等一個月就可以開吃了。
      小貼士：腐乳含有一定量的鹽分
      ，所以平時吃腐乳下飯時，菜的鹽量要適當減少
      ！此外
      ，如果是在市面上購買的腐乳，為了保存得更久
      ，可能還會加入防腐劑，所以也要少吃
      。
      由此可見
      ，寡人喜歡吃腐乳是沒錯的。它既不會對身體造成影響
      ，反而有益健康
      。只是現(xiàn)在吃的大多是市面上購買的罐裝食品，衛(wèi)生情況堪憂
      ，所以以后還是要少吃
      。
      現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生
      。千萬別贏了事業(yè)
      ，輸了健康。關(guān)注我
      ，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識
      ，對您有益無害！
      

          
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      手出好多小水泡
      ，還特別癢？一定要分清是汗皰疹還是手蘚
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      對于女性朋友來講手可謂是“第二張臉”
        ，白皙、光滑
      、修長的雙手
      ，不僅看起來十分靈巧而且還能提升個人氣質(zhì)。不過生活中也有很多人
      ，不僅手部皮膚特別粗糙
      ，而且還特別容易長小水泡
      ，不僅瘙癢難耐還會出現(xiàn)感染現(xiàn)象
      。很多人都難以區(qū)別這種情況是汗皰疹還是手蘚
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-07-25
                    
      
                
      
                
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      ，還特別癢
      ？一定要分清是汗皰疹還是手蘚！" onerror="nofind(this)" >
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      單身貴族易群體性焦慮(單身貴族該怎么做)
      
                        
       　調(diào)查顯示80%的25至40歲的單身男人和女人“是快樂的”
      ，專家提醒“剩男剩女”不快樂的背后隱藏了煩躁、焦慮
      ，甚至抑郁等消極情緒
      ，而剛剛過去的情人節(jié)，成為單身們焦慮的高發(fā)期
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎
      
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎芹菜不宜與黃瓜一同食用，這是因為黃瓜中含有維生素C分解酶
      ，這種物質(zhì)會導(dǎo)致芹菜的營養(yǎng)價值降低
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老人健康飲食的10大要點
      
                        
      食要早早就是到了飯點得吃飯
      。另外，從中醫(yī)的角度講
        ，上午7點~9點是胃經(jīng)當令的時候
        ，所以早飯最好安排在這個時間。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”
        ，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      白帶常規(guī)能檢查出什么,白帶常規(guī)檢查的注意事項
      
                        
      一
        、白帶常規(guī)能檢查出什么問題檢查目的：白帶是陰道黏膜滲出物
        、宮頸管及子宮內(nèi)膜腺體分泌物等混合組成
        ，其形成與雌激素的作用有關(guān)。用于檢查陰道內(nèi)有無滴蟲
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處(無氧運動的有什么好處)
      
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處無氧運動是運動的一種方式
        ，我們比較常見的就是有氧運動
        ，有氧運動要比較無氧運動更有利于健康。你知道無氧運動是什么嗎
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶睡覺時驚厥的癥狀,如何預(yù)防小兒驚厥
      
                        
      一、寶寶睡覺時驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛?cè)胨瘯r或即將醒時滿頭大汗
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢