西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、韭黃和韭菜…這些長得像的蔬菜，營養(yǎng)大不同

日常生活中，有許多外形相似的蔬菜，比如西蘭花和白菜花、紫甘藍和卷心菜、白蘿卜和紅蘿卜等等，每次吃的時候，很多人應(yīng)該都會想：這二者到底有何差別呢？能相互替代嗎？

1西蘭花補鈣效果比白花菜強

西蘭花和花菜都是十字花科甘藍類蔬菜，學(xué)名花椰菜。如果僅僅從顏色上區(qū)分，西蘭花和白花菜，一個綠，一個白。沒有太大不一樣的地方。

但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于白菜花。

1、西蘭花維生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促進人體的生長發(fā)育；

2、蘿卜硫素含量高出白花菜13倍，具有很強的抗氧化能力，有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿卜硫素能抗癌，雖然細胞和動物實驗并不能直接推廣到人，但這一巨大優(yōu)勢還是不能忽視。

3、葉酸含量是白菜花的2倍，其能預(yù)防孕婦貧血、降低寶寶出生缺陷的風(fēng)險；

4、鈣含量是白花菜的2倍，而可以促進鈣的吸收的維生素C和維生素K，西蘭花也比白花菜多。

注意：美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時候，其營養(yǎng)元素保留最多。

2紫甘藍花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，是結(jié)球甘藍中的一個類型。

世界衛(wèi)生組織引薦的最佳食物中，卷心菜和紫甘藍均榜上有名，二者還是有名的“防癌”蔬菜——它們含有葡萄糖異硫氰酸鹽，而在咀嚼的過程中，其被釋放，經(jīng)過人體代謝后，就變成了異硫氰酸鹽。接著，異硫氰酸鹽在整個代謝過程中，產(chǎn)生了吲哚、硫代配糖體。

在體外實驗中發(fā)現(xiàn)，吲哚及硫代配糖體對一些癌癥細胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差別并不大，明顯的區(qū)別在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘藍多了豐富的花青素，這是一種強有力的抗氧化劑，能夠維護人體免受自由基的損害，有抗衰老的效果，還能增強血管彈性。

注意：紫甘藍和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的營養(yǎng)素也更多。

3娃娃菜和大白菜相差無幾

北方的冬天有囤大白菜的習(xí)慣，不僅是因為耐儲藏、價格便宜，而且纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達90%以上，很適合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走進大眾生活，因價格更高，有些人則認為它的營養(yǎng)價值比大白菜更好，事實真的如此嗎？

大白菜、娃娃菜同屬十字花科。但娃娃菜并不是長不大的大白菜，是從國外引進的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鮮嫩，而營養(yǎng)價值方面，除了維生素C和鉀含量比大白菜高以外，其它并沒有比大白菜突出，但價格卻貴很多，不用因為營養(yǎng)刻意購買。

市場上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的，購買時注意：其菜根比白菜心薄，菜葉包裹更緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。

4韭菜中礦物質(zhì)、維生素含量高于韭黃

韭菜和韭黃不僅同屬百合科草本植物，可以說韭黃就是韭菜——韭黃是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環(huán)境中生長，無法進行光合作用合成葉綠素，就長成了黃色的。

由于韭黃在制作工藝上稍微復(fù)雜點，所以價格要貴些，但是其營養(yǎng)價值卻稍遜于韭菜。

韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍；在中醫(yī)理論上，春季韭菜能養(yǎng)肝，秋冬韭黃能健胃。

韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，能做菜、做湯，還可以當(dāng)調(diào)料；而韭黃比較細軟，與雞蛋同炒很不錯。

大家在挑選的時候，如果更看重韭菜的營養(yǎng)價值和獨特的口感味道，可以選擇韭菜，如果喜歡韭黃的軟嫩，就可以選擇韭黃。

5辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品種，而小編今天要和大家討論的是青椒和彩椒。

彩椒有紅、黃兩種，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本不帶辣味，清甜爽口，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜；青椒在甜椒未成熟時便被摘下，且?guī)в欣蔽叮m合日常做調(diào)味配菜使用。

此外，兩種辣椒的營養(yǎng)成分也略有不同：

//青椒//①里面所含的辣椒素能夠刺激唾液和胃液的分泌，讓人食欲大增，促進腸胃蠕動，幫助消化；

②青椒綠色的外表中含有營養(yǎng)豐富的葉綠素；

//彩椒//①隨著甜椒成熟，果實內(nèi)的茄紅素、β-胡蘿卜素、維生素C等都增加，尤其紅椒是完全成熟品種，含量更是比黃椒多些；

但黃椒比紅椒多了紫黃素，這是一種常見的類胡蘿卜素，可保護視力、抗衰老；另外還多了吡嗪成分，這種抗氧化劑可幫助減少患上心血管疾病的機會。

蔬菜有哪些種類和特點呢？

帶葉子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西蘭花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黃、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘藍，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜葉、龍須菜。

1.豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗，黃豆芽。

2.菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇。

3.瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜。

4.根莖類的蔬菜：大蔥，蒜，生姜，小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜。
5.銀耳、玉米、甜椒、小米椒，蘆筍、竹筍，茭白、貢菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角羅漢菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、燈籠椒。

蔬菜圖片和名字

蔬菜大全圖片和名字

蔬菜大全圖片和名字，蔬菜，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N菜品，營養(yǎng)價值豐富,更是人們養(yǎng)生保健、補充營養(yǎng)的最佳選擇，但是有很多蔬菜，人們都還不認識，下面就為大家分 蔬菜大全圖片和名字吧。

蔬菜圖片和名字1蔬菜栽培隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，品種不斷增加，質(zhì)量不斷提高。1988年栽培的春、夏、秋菜已達22類214種。

一、傳統(tǒng)品種

1948年長春解放當(dāng)時，栽培的蔬菜品種有蘿卜、小白菜、菠菜、芹菜、菜、茄子、辣椒、大蔥、西紅柿、窩瓜、豆角、黃瓜、秋白菜等。

1、根菜類10種

水蘿卜3種：五纓水蘿卜、大紅袍、白水蘿卜；秋蘿卜4種：磨盤、燈籠紅、青蘿卜、長白蘿卜；胡蘿卜3種：地八寸、鞭桿紅、紫胡蘿卜。

2、白菜類4種

小白菜1種：八葉齊；秋白菜3種：八葉齊、核桃紋、山東白菜。

3、芥菜類4種

葉用芥菜2種：大花葉雪里蕻、花葉雪里蕻；根用芥菜2種：花葉疙瘩、六纓疙瘩。

4、葉菜類6種

菠菜3種：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1種：空心芹菜；香菜2種：山東香菜、大葉香菜。

5、蔥蒜類6種

韭菜2種：二馬藺、站秧；蔥2種：仙鶴腿、八葉齊；蒜1種：白皮蒜；毛蔥1種：黃皮毛蔥。

6、茄果類8種

西紅柿4種：大黃桃、牛奶柿子、黃牛奶柿子、小桃柿子；茄子2種：小鷹咀、火茄子；辣椒2種：二道筋、羊角椒。

7、瓜類5種

黃瓜2種：白頭霜、長春葉三；南瓜3種：窩瓜、紅窩瓜、青皮角瓜。

8、豆類10種

豇豆2種：鐵桿青、長春豇豆；菜豆4種：五月鮮、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2種：快豌豆、皺皮豌豆；扁豆2種：白花扁豆、紫花扁豆。

9、薯類2種

馬鈴薯2種：麻土豆、男爵。

10、牛蒡（狗寶）類1種。

二、地方良種

從50年代起，為保證市場需要，從各省市科學(xué)研究單位，引入9類58個品種，經(jīng)30多年的長期栽培、選擇，保留下來已成為地方良種。

1、蘿卜8種

水蘿卜2種：大紅袍，早熟種。板葉、長倒卵圓形、綠色、葉脈紅綠色。肉質(zhì)根長圓柱形，縱徑12~13厘米，橫徑3~4厘米，皮深紅色，肉白色，平均單根重80~100克。食味稍甜、水份多，不易糠心，適宜生食。從播種到收獲55天，公頃產(chǎn)1、5--2萬公斤。

粉白水蘿卜，中熟種。農(nóng)安縣普遍種植，長春市區(qū)有栽培。葉簇直立，葉脈呈紅綠色。肉質(zhì)根長圓柱形，縱徑12厘米左右，橫徑3~4厘米，皮粉紅色，肉白色。食味稍甜、水分多，不易糠心，宜生食。從播種到收獲60天，公頃產(chǎn)2~2、5萬公斤。

秋蘿卜4種：磨盤，晚熟種。葉簇匍匐，花葉，長倒卵形，綠色。肉質(zhì)根扁圓形，縱徑5~7厘米，橫徑12~17厘米，皮粉紅色，肉白色。平均單根重0、5~1、5公斤。肉質(zhì)根味稍辣，品質(zhì)好，耐貯，適熟食?？共《静∪?。

從播種到收獲90天左右，公頃產(chǎn)2~2、5萬公斤。燈籠紅，中晚熟種。葉簇匍匐，花葉，長倒卵形，葉脈淺紅色。肉質(zhì)根長燈籠形，縱徑15厘米左右，橫徑10厘米，皮淺紅色，露出地面三分之一。

蔬菜圖片和名字260種蔬菜有蘑菇、韭菜、洋蔥、大蒜、大白菜、慈姑、馬鈴薯、蠶豆、黑木耳、地瓜、蘿卜、蕪菁、甘藍、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等等。每種蔬菜都有不同的營養(yǎng)成分，蔬菜是生活中必不可少的食物，如果缺少蔬菜人們會缺少養(yǎng)分。

60種蔬菜的名稱

生活中有很多種蔬菜，常見的`60種蔬菜名稱有蘑菇、韭菜、洋蔥、大蒜、大白菜、慈姑、馬鈴薯、蠶豆、黑木耳、地瓜等。每種蔬菜中含有不同的營養(yǎng)成分，適量的食用蔬菜可以吸收更多的養(yǎng)分，對身體有好益無害。

蔬菜又被分為20多個小科，8個大科，十字花科蔬菜有蘿卜、蕪菁、甘藍、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等;傘形科蔬菜有芹菜、胡蘿卜、小茴香、香菜等;茄科蔬菜有茄子、番茄、辣椒、甜椒等;藜科蔬菜有菠菜和甜菜。

葫蘆科蔬菜有黃瓜、西葫蘆、南瓜、絲瓜、筍瓜、苦瓜、冬瓜、佛手瓜等;豆科蔬菜有菜豆、豌豆、豇豆、扁豆、毛豆、刀豆等;百合科蔬菜有黃花菜、百合、蘆筍等;菊科蔬菜有萵苣、茼蒿、萵筍、菊芋、朝鮮薊、牛蒡等。

除此之外，蔬菜也被分為肉質(zhì)根、塊根類和葉菜類，肉質(zhì)根蔬菜有胡蘿卜、辣根、美洲防風(fēng)等;塊根類蔬菜有茭白、蓮藕、姜、胡蔥、襄荷;葉菜類蔬菜有烏塌菜和菜臺。蔬菜是生活中必不可少的食物，如果缺少蔬菜人們將會缺少養(yǎng)分。

除了這60種蔬菜生活中還有很多種別的蔬菜，有的是常見的，有的是不常見的，挑選蔬菜時可以通過蔬菜的顏色來購買，色澤光亮看到蔬菜更新鮮。有的蔬菜可以生吃有的不行，像胡蘿卜、黃瓜、番茄這些蔬菜是可以生吃的。

蔬菜圖片和名字3帶葉子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西蘭花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黃、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘藍，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜葉、龍須菜。

豆類蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蠶豆、四季豆、綠豆芽、豆苗，黃豆芽。

菇類蔬菜：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、小平菇。

瓜類的蔬菜：冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、菜瓜。

根莖類的蔬菜：大蔥，蒜，生姜，小蔥、洋蔥、山藥、芋頭、魔芋、紅薯、紫薯、土豆、山藥、蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜。

銀耳、玉米、甜椒、小米椒，蘆筍、竹筍，茭白、貢菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角羅漢菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、燈籠椒。

多吃蔬菜對身體非常好，我們現(xiàn)在的生活越來越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞錯，經(jīng)常都是肉，吃的非常多，但是蔬菜吃的卻很少，其實人一餐吃二兩左右的肉，吃一斤左右的蔬菜，這樣更能夠補充維生素和纖維素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜對我們的皮膚也非常的好。

吃蔬菜的時候最好吃煮過的蔬菜，這樣比較衛(wèi)生，因為現(xiàn)在蔬菜都分成了很多農(nóng)藥，所以洗的時候要洗干凈，記得要煮熟，吃蔬菜的時候最好也要少加一些油，這樣才更有利于身體健康。

很多人喜歡榨蔬菜汁，比如說胡蘿卜汁，菠菜汁、黃瓜汁，其實榨汁很多營養(yǎng)會流失掉，最好還是直接吃蔬菜。這樣蔬菜里面的營養(yǎng)物質(zhì)可以全部進入我們的身體內(nèi)，特別是蔬菜里面的纖維可以促進腸道的蠕動。

有哪些蔬菜的種類??？

蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四、五十種。分類的方法很多，如按植物學(xué)特性分類、食用部分分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類、溫度分類、光照分類、營養(yǎng)成分分類、食用方法分類等等。

蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。

①葉菜類：結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、黃秋葵、富貴菜、臺灣番薯葉、紫背菜、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。

②根莖類：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生姜、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、 大頭菜 (根用芥菜 ) 、 蕪普、 蕪菁甘藍、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球莖甘藍、 百合、蓮藕等。

③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、 黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。

④果菜類：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺絲椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉 豆、 四棱豆 、蛇瓜等。

⑤菌類：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。

擴展資料

吃蔬菜的好處

1、是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。

2、是礦物質(zhì)的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發(fā)育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發(fā)育;礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用。

3、是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

4、是揮發(fā)性芳香油的重要來源

蔬菜可以幫助我們防治一些疾病。

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內(nèi)的吸收。

蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

參考資料來源；-蔬菜

西蘭花和菜花什么區(qū)別

1、價格

菜花又名花菜。西蘭花與花菜因為產(chǎn)量問題，一般西蘭花的價格高于花菜，花菜產(chǎn)量較高，因此價格較為便宜。

2、功效

西蘭花具有殺死胃癌的幽門螺旋菌的功效，此效果是西蘭花更好，菜花相較之較弱。

3、營養(yǎng)價值

菜花營養(yǎng)價值雖豐富，但西蘭花在某些營養(yǎng)成分上又高于花菜。最為突出的是維生素C。而菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

菜花質(zhì)地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

4、顏色

西蘭花顏色為嫩綠色，菜花顏色一般為白色。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。

5、形態(tài)特征

菜花為一年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝?；~及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數(shù)個小裂片，并成翅狀；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。

西藍花又名莖椰菜、青花菜、綠花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產(chǎn)品的一個變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。西藍花形態(tài)、生長習(xí)性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。

植株高大，生長20余片葉子后抽出花莖，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青花菜。葉色藍綠，漸轉(zhuǎn)為深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。

參考資料：——菜花

參考資料：——西蘭花

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