這種魚是一級致癌物,吃一公斤等于抽250根煙很多人都愛吃

一到放假或者閑暇時，約上幾個朋友，大家坐在一起聊聊天，再配上一桌子的美食，可謂是最愜意的事情了。

在眾多的肉食食品中，魚肉，可是桌桌必備的“超級主角”，不僅味道鮮美，而且還富含多種營養(yǎng)物質(zhì)。

但最近網(wǎng)上一個名為，“一公斤這種魚相當(dāng)于250支香煙，預(yù)防胃癌，千萬要少吃”的視頻，在朋友圈瘋傳，引起眾多人的關(guān)注和重視。

而里面提到的“這種魚”，就是很多人常吃的，熏魚。

吃熏魚真的有這么可怕嗎？以后還能吃嗎？今天我們就好好地說一說。

熏魚致癌？

國家食藥總局發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號69位就是咸魚。

與咸魚一樣，熏魚當(dāng)中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質(zhì)。既然是一類致癌物，那還能吃嗎？

無論是熏魚還是咸魚，其實更多代表的是“腌制魚類食品”。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質(zhì)），多吃確會增加患癌癥的風(fēng)險。

但任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都應(yīng)該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風(fēng)險，但并不代表著一點都不能吃。

1公斤熏魚=250根香煙？

一公斤熏魚真的相當(dāng)于250根香煙？其實并沒有網(wǎng)傳視頻當(dāng)中描述得那樣“嚇人”。

首先，對于“熏魚”來說，無論是直接煙熏還是油炸，在高溫烹調(diào)的情況下的確有可能會產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì)，但熏魚的煙熏程度（火候）和加工時間不同，并不能直接判定“一公斤熏魚相當(dāng)于250根香煙”，火候和時間不同，其中所含的苯并芘劑量也大不相同。

并且，熏魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)鋅元素等有益于健康的營養(yǎng)物質(zhì)。

其次，香煙中不存在任何對身體有益的物質(zhì)或者成分，更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發(fā)性酮類物質(zhì)和醛類物質(zhì)等20多種有害物質(zhì)都存在其中，和本身含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的熏魚根本沒有可比性，兩者并不能相提并論。

醫(yī)生介紹，任何有毒物質(zhì)要達(dá)到致毒或者致癌，都應(yīng)該達(dá)到一個有害物質(zhì)的作用劑量，并不是吃了就一定會有毒致癌。所以，熏魚雖然含有一定量的苯并芘，但并不代表它就會致癌，和吸煙相比并不穩(wěn)妥，還請大家客觀看待。

遠(yuǎn)離！苯并芘的常見來源

實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。除了熏魚、咸魚外，下面這些你也要當(dāng)心。

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙

據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產(chǎn)生苯并芘。

3、烤肉

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。

4、油墨

油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

5、汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

離開劑量談毒性的，都是耍流氓！但熏烤腌制食物，確實存在不健康風(fēng)險，對于嘴饞人士，建議每個月食用不超過2次哦！

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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