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秋季飲食：吃蟹謹(jǐn)記三不宜

佚名 2024-03-08 07:58:58

隨著秋季的到來

，市場上大閘蟹漸多
，吃蟹市民也越來越多
。大閘蟹味道鮮美
，但若食用時不注意衛(wèi)生會引起食物中毒
。那么如何吃蟹才科學(xué)呢？吃蟹有什么注意事項呢
？

一

、不買死蟹

有些蟹販悄悄賣個頭較大的死蟹，開價要比活蟹便宜一大半

，市民千萬不要貪便宜去買死蟹
。因為死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中
，分解蟹肉中的氨基酸
，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)組胺和類組胺物質(zhì)。死蟹煮熟后
，肉中的這類會引發(fā)過敏性食物中毒的有害物質(zhì)仍然存在
，食用死蟹者可能因此出現(xiàn)嘔吐、腹痛
、腹瀉
。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”，這種蟹的背殼呈黃色
，蟹腳軟
，翻身困難，蟹肉中毒素已較多
，也不宜購買
。

二、不制醉蟹

不少上海人喜歡吃醉蟹

，購買大公司制作的醉蟹比較安全
，市民最好不要自制，因為醉蟹制作的衛(wèi)生要求甚高
。大閘蟹體表
、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物
，特別是蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率較高
。這種肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55攝氏度的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死
。據(jù)專家考證
，大閘蟹若未煮透就吃，就可能感染肺吸蟲病
。衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的腌蟹和醉蟹
，也可能傳染肺吸蟲病。肺吸蟲會寄生在人體肺里
，刺激或破壞肺組織
，引起咳嗽
，甚至咯血。吃蒸煮熟的蟹是安全的
，不過蒸煮時得注意：在水開后至少還要再煮20分鐘
。

三、不嚼腸胃

上海人差不多人人喜歡吃蟹

，但大多數(shù)人不知道吃時必須除盡蟹鰓
、蟹心、蟹胃
、蟹腸“四小件”
，因為這“四小件”含有細(xì)菌、病毒
、污泥等特多
。蟹胃俗稱蟹尿包，位置在背殼前緣中央
，為三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙
。蟹腸是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線
，蟹心俗稱“六角板”。兩排蟹腮長在蟹腹部
，軟綿綿狀如眉毛
，俗稱“蟹眉毛”。蟹黃中膽固醇含量較高
，患有冠心病
、高血壓、動脈硬化
、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃
。

此外，患有慢性胃炎

、十二指腸潰瘍
、膽囊炎、膽結(jié)石癥或處于肝炎活動期的病人
，最好不吃蟹
，以免使病情加重。傷風(fēng)
、發(fā)熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹
。

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