白鲞臘肉燉豆腐——秋季開胃消食
秋季是一個(gè)空氣干燥的季節(jié)，除了要滋陰潤(rùn)燥
，在飲食上面也要注意多吃一些有營(yíng)養(yǎng)，滋潤(rùn)的食物
。秋季開胃助消化，不妨試試臘肉吧
，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血
，如何食用呢，來看看白鲞臘肉燉豆腐的做法吧
。
【白鲞臘肉燉豆腐】
【主料】
白鲞200克
、臘肉80克、北豆腐250克
、毛豆80克
、木耳10朵
【輔料】
干辣椒2個(gè)、姜4片
、蒜4瓣
、植物油茶匙、水適量
、小蔥3根
、料酒2湯匙、白胡椒粉1/8茶匙
【做法】
1.黃魚鲞
、臘肉都需要用清水浸泡2小時(shí)
，可以去除多余的鹽分，黃魚鲞的肉質(zhì)可以變得柔軟一些
，便于烹制
2.浸泡后的黃魚鲞和臘肉在開水中焯一下
，撈出，黃魚鲞去頭洗凈后切塊
，臘肉切片備用
3.買來的老豆腐
，切成適合大小的塊狀，入冷凍室速凍
，也可以直接選用老豆腐
，但做成凍豆腐后組織會(huì)呈現(xiàn)細(xì)小的蜂窩狀，更容易吸收湯汁
，容易入味
4.準(zhǔn)備配料
，凍豆腐、毛豆
、黑木耳
，均洗凈后備用
5.鍋內(nèi)倒植物油，放入生姜片
、蒜頭
、干辣椒煸炒出香
6.將臘肉片倒入繼續(xù)煸炒，盡量將臘肉中的油脂炒出
7.倒入黃魚鲞塊
，稍微翻炒一下
，倒入料酒，蓋鍋蓋大火煮開后開鍋
，幫助去腥
8.倒入凍豆腐
、毛豆和黑木耳，加適量水
，煮開后小火慢燉
，燉到湯汁變白，臘肉和黃魚鲞完全成熟
，加胡椒粉
，這道菜不用加鹽，臘肉和黃魚鲞都是腌制食材
，而加的水量可以決定這道菜的咸淡
，盡量不要偏咸。最后撒入蔥花
，即可盛盤
立秋到了
，要貼秋膘了，今天準(zhǔn)備做道白鲞臘肉燉豆腐
，用的是東北的燉法
，口感豐富，色澤誘人
，是一道開胃消食好食譜
，非常適合在立秋時(shí)食用。北豆腐中含有銅
、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液
、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
。臘肉和魚肉一起吃的話可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)
，預(yù)防骨質(zhì)疏松的哦
，對(duì)于秋季養(yǎng)生是不錯(cuò)的選擇，適合多種人群
。
白鲞臘肉燉豆腐的做法大家都知道了吧
，秋季開胃消食滋補(bǔ)氣血，可以有養(yǎng)生保健的作用
，平時(shí)的時(shí)候我們可以選擇適當(dāng)?shù)氖秤门D肉燉豆腐
，具有滋補(bǔ)的作用。特別適合秋季食用
，多種人群都能吃
。
臘肉配啥燉著好吃
主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克) 輔料：青蒜(15克)
味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）
將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)
、1.8 厘米寬
、0.6 厘米厚的薄片；
冬筍去殼
、老根
，洗凈，同樣切成薄片
，用開水焯一下
，去掉澀味
青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)的段待用
熱鍋放油燒至七成熱時(shí)
，下臘肉煸炒片刻
，隨即下冬筍一起煸炒
，加豆鼓、料酒、調(diào)味品
、鮮湯50毫升燜片刻
，至湯快收干時(shí)即成
。
1
、干香菇要先用水泡上半小時(shí)，待變軟后待用
；
2
、臘肉用熱水漂洗一遍；
3
、把香菇和臘肉同時(shí)放入高壓鍋
，加水至 2/3
，可以稍微再加點(diǎn)鹽，便可以燉了
。
4
、大概40分鐘左右，燉至臘肉骨頭耙軟
，骨頭和香菇的雙重香味基本上都融入湯汁內(nèi)，即可食用
。
1. 把油豆腐放外面吹干
，捏起來是硬硬的感覺。
2. 把臘肉洗干凈切片
，油豆腐也洗干凈
，洗幾個(gè)干辣椒，能吃辣就多放點(diǎn)辣椒
。
3. 把大蒜葉洗干凈
，放一邊備用。
4. 把辣椒
，切好片的臘肉
，油豆腐都放鍋里，放水
，快淹過所有的菜
，然后慢慢的燉起來吧。
5. 我是直接用高壓鍋燉的
，因?yàn)榕D肉中有骨頭
，而且是自己做的風(fēng)吹油豆腐，很干
，所以用高壓鍋燉爛點(diǎn)
。臘肉和油豆腐都是有鹽的，一般是不用放鹽了
，油當(dāng)然也不用了
，臘肉有肥肉嘛
6. 我用高壓鍋燉了15分鐘，就可以了
。這個(gè)就看自己家里的肉和
1.臘肉用溫水洗凈
，清水浸泡30分鐘，切塊
；蘿卜洗凈
，切滾刀塊；蔥姜切片
；香菜洗凈切段
2.臘肉放砂鍋內(nèi)加蔥
、姜
、黃酒，大火燒沸
3.轉(zhuǎn)小火加蓋燉一個(gè)小時(shí)
4.放入蘿卜
，繼續(xù)加蓋燉一小時(shí)
，放少許鹽、味精調(diào)味
5.撒上香菜
，ok
1.蓮藕刨去外皮
，切成滾刀塊，沖洗干凈
。
2.臘肉氽下水
。
3.電高壓鍋內(nèi)放適量水，倒入蓮藕和臘肉
，放三片姜
。
4.燉了二十分鐘，嘗下后再加了鹽和雞精
。
換季了，秋季給寶寶吃這種食物，維C是蘋果的13倍
，開胃消食
秋天到了
，是山楂收獲的季節(jié)，大量的山楂上市
，一顆顆紅瑪瑙似的山楂
，讓人垂涎欲滴。
山楂是營(yíng)養(yǎng)豐富的水果
，不但酸甜可口
，還有許多藥用價(jià)值。自古以來
，山楂就成為健脾開胃
、消食化滯、活血化痰的良藥
。山楂能促進(jìn)消化液的分泌
，增進(jìn)食欲，幫助消化
。中醫(yī)中
，山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘
，入脾
、胃、肝經(jīng)
，有消食健胃
、活血化淤、收斂止痢之功能
。
李時(shí)珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉
，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消肉積之功
，蓋可推矣
。”
秋季天氣涼涼的
，孩子們的戶外活動(dòng)量會(huì)明顯減少。寶寶吃太飽就難免出現(xiàn)一些腸胃積食
、消化不良的癥狀
。一定要記得經(jīng)常通過飲食的方式，這樣的話才可以增加寶寶的抵抗能力或者是免疫能力的
，
山楂的維生素含量很高
，與紅棗和獼猴桃齊名，一顆小小的山楂富含的維生素C含量達(dá)到每100克果肉含90毫克
，是檸檬的2.4倍
，是蘋果的13倍，另外還含有維生素B1
、B2
，胡蘿卜素和鈣的含量也較高，最重要的是
，它在幫助寶寶開胃消食
，健脾，預(yù)防消化不良
。
食材：500g山楂
、200g冰糖、水
。
做法步驟：
第一步：一斤的山楂清洗干凈
，用刀從中間攔腰切開，去掉中間的籽
，和兩頭的果蒂
，剩下的果肉放到淡鹽水里浸泡，防止氧化變黑，全部切好之后浸泡10分鐘
，然后清洗兩遍
，清洗干凈。
第二步：清洗干凈的山楂放到破壁機(jī)里
，然后加上200g的冰糖和適量的清水
，水一定要盡量少加，這樣能減少之后熬煮的時(shí)間
，水量能保證破壁機(jī)正常運(yùn)行就可以了
，攪打成細(xì)膩的泥。
第三步：將山楂泥倒到鍋里
，小火不停的翻炒
，以免糊鍋，慢慢的山楂泥會(huì)變得非常的粘稠
，最后炒至山楂泥掛在鍋鏟上不會(huì)滴落下來的程度就可以了
。
第四步：烤盤提前鋪好油紙，取適量的山楂泥到油紙上
，用刮刀刮平整刮薄
，自然晾干要1-2天，用烤箱烤100度烤60-90分鐘就可以了
，干了就脫模
，卷起來切成段就可以了。
干豆角燉臘肉可以放豆腐嗎
可以放
。
這道菜是一道東北菜吧
，臘肉燉豆腐味道確實(shí)不一樣，臘肉和豆腐的完美融合
，堪稱天衣無縫
，把豆腐過油，然后放入臘肉
，放入一些水
，燉上半個(gè)小時(shí)，一道香噴噴的臘肉燉豆腐就做好了
，味道鮮美
，一定要趁熱吃，涼了就不好吃了
。
臘肉應(yīng)該怎么做才好吃
1》臘肉制作
配料：
純豬瘦肉2．5千克
，精鹽100克，白糖50克
，紅糖50克
，醬油150克
，味精10克，60°白酒100克
。
制作：
先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片
，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內(nèi)
，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)
，瀝干水分。同時(shí)
，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼
。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)
，中間翻缸一次
。
烘制：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天
，待瘦肉表面有干硬的感覺
，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克
、紅蔥頭50克
、紅椒1只、生姜
、蔥各10克
、花生油30克
、鹽5克
、味精10克、老抽王5克
、濕面粉適量
、麻油5克、清湯150克
制作過程：
1
、湖南臘肉洗凈切厚片
，紅蔥去皮切塊，紅椒切片
，姜切片
，蔥切段。
2
、燒鍋下油
，放入姜、臘肉煸炒至出香味
。
3
、然后加入清湯、鹽、味精
、老抽王
、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)
，用濕生粉打芡
，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉制作
五花肉切成大條
。用生抽
，鹽，糖
，雞精（據(jù)說放味精的話會(huì)變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味
。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時(shí)間腌一會(huì)再按
！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了
，第二天用繩子串起來放陽臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉
，但是街上買的總覺得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做
。
4》臘肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調(diào)方法
，是將調(diào)料與主料相摻和
，經(jīng)過一段時(shí)間以后， 使調(diào)料的滋味滲透進(jìn)主料內(nèi)部的過程
。腌的過程中無需用火
。腌的種類有很多，比如鹽腌
、醉腌
、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的
。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法
，它是腌制中最基本的方法。在醉腌
、糟腌的過程中
， 也都需要先經(jīng)過鹽腌這道工序。經(jīng)過鹽腌的食品
，水分泌出
，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口
。
在鹽腌肉的配方中
，有時(shí)會(huì)加些硝
，這樣可以使肉的顏色發(fā)紅、味道鮮美
。但是這樣蘊(yùn)藏著一定的危險(xiǎn)
。因?yàn)樗资醯膩喯跛猁}很容易與肉中的二甲胺結(jié)合，食用后可在體內(nèi)生成亞硝胺
。而亞硝胺是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)
。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊
， 其實(shí)只要去一些大一點(diǎn)兒的商店買
，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉
，去骨后
，切成長(zhǎng)約45厘米、寬約4厘米的肉條
。
（二）配料 原料肉50千克
，細(xì)鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克
，砂糖3千克
，無色醬油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克
，白胡椒粉0.l千克
，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實(shí)際重量稱取食鹽和硝酸鹽
，腌制12－14小時(shí)
，起缸后用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后將其余配料混合均勻
，再腌制2－3小時(shí)
。腌制后穿上麻繩
，掛于竹竿上
，送入烘房用木炭烘制（溫度控制在50－55?C）36小時(shí)即為成品。
6》武漢肉干
肉干是用新鮮瘦肉加入配料切碎制成
。其原料多采用牛肉
，且以新鮮前后腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去
，然后用清水把純瘦肉洗凈瀝干
，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鐘左右
，當(dāng)水稍燒開時(shí)
，撇去肉湯上的浮沫
，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據(jù)各地習(xí)慣而定
。介紹幾種配料方法
，供選擇。（1）瘦肉50千克
，食鹽1.25千克
，醬油2.5千克，五香粉125克（或?qū)④钕?div id="d48novz" class="flower left">
、陳皮及桂皮適量包扎于紗布內(nèi)
，投入鍋內(nèi)與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克
，食鹽1.5千克
，醬油3千克，五香粉100－20O克
。（3）瘦肉50千克
，食鹽1千克，醬油3千克
，白糖4千克
，黃酒0.5千克，生姜125克
，蔥125克
，五香粉125克。
（四）復(fù)煮取原湯一部分
，加人配料
，用大火煮開。當(dāng)湯有香味時(shí)
，改用小火
，并將已切成片（或丁）的肉放入鍋內(nèi)
，用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)
，待湯汁快干時(shí)，即將肉片取出并瀝干
。
（五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網(wǎng)上
，用火烘干即為成品。烘烤時(shí)
，烘房溫度應(yīng)保持在50－55?C
，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片，避免烤焦
。 如在烘烤前
，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和
，經(jīng)過烘烤后，就成為咖喱牛肉干
。加入其他香料時(shí)（如五香粉
、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨
。新鮮豬肉經(jīng)過花椒
、干辣子、料酒的腌制
，再用清香的柏樹枝小火溫熏
。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻
，肥而不膩
，瘦而不僵，入口回味無窮
。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克
，黃瓜50克，冬瓜150克
，水發(fā)木耳10克
，植物油10克，鹽1克
。
營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克
，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克
，總熱量179千卡
，交換份2。
制作方法：1.臘肉切片在碗中加水
、姜蔥片
，蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用
，木耳泡發(fā)后洗凈
；3.鍋上火，油熱后加臘肉片
、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可
。
9》腌臘肉制品買前細(xì)鑒別
只要到超市里走走看看
，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門
，你完全不必親自動(dòng)手做，就可以吃到美味的肉制品
。而其中
，腌臘肉就是深受消費(fèi)者喜歡的一個(gè)種類
，如人們常見的火腿、咸水鴨
、臘腸等等
。專家提醒您，無論購買還是食用
，您仍然需要多留意
。
超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產(chǎn)品
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？偟膩碚f，消費(fèi)者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別
。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明
，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色
；肉身干爽
、結(jié)實(shí)，富有彈性
，指壓后無明顯凹痕
。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色
，表面有霉點(diǎn)
、霉斑，揩抹后仍有霉跡
，肉身松軟
、無彈性，且?guī)д骋?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味
，而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。
咸肉一是看外觀
。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬
，色蒼白、無霉斑及粘液
，脂肪色白或帶微紅
、質(zhì)硬、肌肉切面平整
，有光澤
、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實(shí)，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑
，無蟲蛀
。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑
、質(zhì)地松軟、色澤不勻
，脂肪呈灰白色或黃色
，質(zhì)似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色
。二是聞氣味
。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味
，骨周圍組織稍有酸味
，更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色
，脂肪呈白色
、淡黃色或淡紅色，具有光澤
，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)
。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿
；用作煨湯的
，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時(shí)
，要首先看看火腿有無蛀洞
。
劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點(diǎn)
。脂肪切面呈黃色或黃褐色
，無光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟
，甚至呈粘糊狀
。
此外，購買時(shí)不要忘記聞聞火腿的香味是否純正
。
其他肉制品的選購
除了腌臘肉
，還有一些肉制品同樣深受消費(fèi)者歡迎，如燒烤肉
、叉燒肉等
，這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮
，略帶醬紅色
，具有光澤，肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí)
，有彈性
，有油光
。具有醬鹵薰的風(fēng)味
，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑
，富有光澤
，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色
，脂肪呈淺乳白色（鴨
、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密
，壓之無血水
，脂肪滑而脆。具有獨(dú)到的燒烤風(fēng)味
，無異臭味
。
叉燒肉富有光澤，肌肉結(jié)實(shí)緊繃
，色澤新鮮
，呈醬紅色，肉香純正為上品
。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克
、新鮮金針100克、紅辣椒2只
、蔥2根
、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙
、糖1/4茶匙
