白毫銀針多少度水泡茶好

白毫銀針的沖泡水溫為95~100℃，溫度太低，茶葉的毫香、風(fēng)味物質(zhì)無法得到充分激發(fā)。水溫的選擇直接影響茶湯的風(fēng)味，而高溫水沖泡不僅不會破壞白毫銀針的鮮味，還有利于解鎖深層的茶香與茶味。95~100℃，這樣的水溫能夠有效地激發(fā)白毫銀針中的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到釋放，茶湯更加鮮醇。

鑒賞干茶

沖泡前，先欣賞一下干茶，觀察白毫銀針的樣貌。

我用的是120ml的白瓷蓋碗，所以取了5克白毫銀針，比例是1：20左右；若是蓋碗過大或過小，同樣會影響茶湯的滋味。

可以看見白毫銀針外形芽頭肥壯、粗大、微帶小葉殼；

投茶、沖泡

泡茶前，記得一定要使用沸水燙洗茶具，可不用洗茶。

很多茶友認(rèn)為，白毫銀針采自茶樹的幼芽，十分嬌嫩，不敢使用高溫水沖泡，這也是沖泡白毫銀針時茶友們?nèi)菀追傅腻e誤。

俗話說，好茶不怕開水燙，水溫的選擇直接影響茶湯的風(fēng)味，而高溫水沖泡不僅不會破壞白毫銀針的鮮味，還有利于解鎖深層的茶香與茶味。

白毫銀針雖選取的是春天嫩度較高的原料，顆顆嫩芽，但卻是經(jīng)過自然陽光的曬制洗禮，層層“考驗(yàn)”，充分的文火焙制，因此，一款合格的白毫銀針，不怕高溫。

其次，95~100℃之間，這樣的水溫能夠有效地激發(fā)茶葉中的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到釋放，茶湯更加鮮醇。

高倍鏡頭下的白毫銀針

出湯

快出湯、瀝干接下來，可以注水了。

將沸水注入，迅速合蓋、出湯，瀝干茶湯。

快出湯時為了防止茶多酚釋放過多，讓茶湯變得苦澀，茶葉不耐泡。

瀝干則是防止茶湯剩在碗底，使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)不斷釋放，使得下一沖的茶湯變得苦澀。

細(xì)細(xì)品嘗

倒出茶湯后，揭蓋聞香?？梢月劦桨缀零y針的毫香、花香。

倒茶分茶時，可以看到滿滿的白毫充盈在茶湯里。

白毫銀針的口感可以概括為清爽、清新、純凈、爽口。飲于口中，你會覺得它清爽、爽口，不會給舌頭帶來負(fù)擔(dān)，也不會覺得黏膩。

用舌頭輕輕推著茶湯，茶湯給人淳的感覺，有一定的厚度。吞咽后，口腔通暢。

最后，白毫銀針也能使用馬克杯、玻璃杯等茶具沖泡，我們可以根據(jù)場景、喜好選擇。

泡茶葉時開水的最佳溫度是多少？多少度泡出來的茶色香味俱佳呢？

根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，可以將茶葉分為：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶六大茶類。而茶葉的沖泡溫度的掌控很重要，茶葉不同沖泡的溫度也不同，那么各類茶葉沖泡的水溫是多少呢？

1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。

4、白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

1、鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨(dú)特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（注意這是重點(diǎn)），吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷；因其100度的沸水泡茶最佳。

2、水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。

3、高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

4、沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可

5、沖泡黑茶，水溫100度

6、沖泡黃茶，水溫在70度-90度

以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你

泡茶對水溫有什么要求

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么類型的茶。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。泡飲各種花茶、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須要用100度的三沸開水沖泡。普洱茶和沱茶甚至可以用來煮著喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特別是兩三年的，可用90度的水溫來沖泡，以減少苦澀味。
低溫（70℃~80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。
高溫（90℃~100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；大紅袍、鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。

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