茶葉泡了一會(huì)變黃是什么情況(為什么沖好的茶放久了會(huì)變色)

茶葉泡了一會(huì)變黃是什么情況

浸泡太久：茶葉沖泡后，宜及時(shí)飲用，放置時(shí)間太久，則會(huì)被氧化，增加黃色的程度。

水溫過高：泡茶水溫因茶而異，于嫩茶而言，水溫過高則導(dǎo)致茶葉變黃。

舊的茶葉：茶葉分新茶、舊茶，舊茶內(nèi)含物被氧化，茶水則呈現(xiàn)黃色、暗沉等特征。

悶泡不當(dāng)：悶泡會(huì)導(dǎo)致茶葉持久高溫，從而加速茶葉“熟化”與變黃。

（綠茶正常的湯色）

茶葉泡了一會(huì)變黃的原因

1、浸泡時(shí)間過久

茶水久置會(huì)變黃，最主要的原因是茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。

一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。

這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

（綠茶悶泡15分鐘后的湯色）

綠茶的水溶性成分是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些成分具有極強(qiáng)的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。

且茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%，所以綠茶的茶湯也會(huì)為黃色。

2、悶泡太久

在泡綠茶的時(shí)候不要蓋蓋子：一則可以增加透明度，便于人們賞茶觀姿。

二則以防嫩茶被泡熟，失去鮮嫩的色澤和清鮮的滋味。

另外，在高溫下，尤其是長(zhǎng)時(shí)間蓋上蓋子悶泡，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時(shí)所說的，水溫高，把茶葉燙熟了。

（舊的綠茶）

3、茶葉為舊茶

我們都知道，喝上一款新茶會(huì)感到鮮爽，清新，且令人身心愉悅。

而過期的茶葉，由于內(nèi)含物質(zhì)被氧化，沖泡之后的茶湯，滋味較為寡淡，同時(shí)茶湯也會(huì)顯得更黃，且渾濁不堪。

除此之外，有的茶比較粗老、緊致，因此茶湯的內(nèi)含物析出較慢，如部分烏龍茶、老白茶，其沖泡的茶湯每一泡湯色也會(huì)有輕微的變化，會(huì)出現(xiàn)“黃色”特征，但此種鮮香是正常情況。

六大茶類的湯色特征

1、綠茶

綠葉綠湯

湯色以嫩綠、黃綠為主。

⒉、 紅茶

紅葉紅湯

整體色調(diào)以紅色為主，如紅艷明亮、紅濃等，但也有部分茶湯為金黃色。

⒊ 、青茶（烏龍茶）

湯色金黃、橙黃，部分發(fā)酵程度較高的茶葉，會(huì)帶有“紅”色特征。

4 、黃茶

黃葉黃湯

湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

5、黑茶

湯色橙黃或棕紅色

湯色橙黃或金黃、棕紅色，清澈明亮。

⒍ 白茶

湯色杏黃、橙黃、赤金色

湯色清澈，一般是杏黃色，淺黃色，老茶也會(huì)出現(xiàn)赤金色、琥珀色等。

為什么沖好的茶放久了會(huì)變色

主要原因有兩種：
1、“冷后混”：品質(zhì)較好的烏龍茶，因?yàn)閮?nèi)含物和可溶物較豐富，稍泡的濃一些，溫時(shí)湯色清澈濃艷。冷后因溶解度降低，水中茶葉可溶物凝固成絮狀，湯色渾濁變色。（有“冷后混”現(xiàn)象的茶葉是好茶的表現(xiàn)）
2、水不凈：泡茶的水中含有和茶堿、茶多酚等茶葉內(nèi)含物起反應(yīng)的物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯變色。此現(xiàn)象一般要過很久茶湯才會(huì)變色。

綠茶剛泡時(shí)是綠色的時(shí)間一長(zhǎng)茶水怎么成黃色了？

大部分綠茶茶湯的顏色都是黃綠色，而且和品種以及儲(chǔ)藏方法有關(guān)，如果儲(chǔ)藏方法不當(dāng)，易被氧化，茶湯變黃。茶葉中的葉綠素易被分解，因?yàn)槿~綠素中的鎂離子不是很穩(wěn)定，受熱的話容易分解，變成脫鎂葉綠素，就會(huì)失去綠色。

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