為什么不能用反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶

為什么不能用反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶

水中含有多種物質(zhì)成分，而對(duì)于反復(fù)燒開(kāi)的水，會(huì)破壞水中的結(jié)構(gòu)與礦物質(zhì)等的活性，用此類(lèi)水泡茶，滋味更顯清淡，影響茶葉的香氣、滋味，并直接作用于口感，因此泡茶用水建議一次性燒開(kāi)，而不是反復(fù)將其煮沸。

通常，我們飲用的自來(lái)水都需要充分燒開(kāi)，因?yàn)檫@樣能減少水中的氯仿含量，而這個(gè)充分燒開(kāi)的時(shí)間，大家的共同認(rèn)知是2至3分鐘。而水燒開(kāi)后，如果繼續(xù)保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會(huì)有所上升。

這也就是為什么有人說(shuō)持續(xù)燒水，或者反復(fù)燒水不好的原因。

但同時(shí)，科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證明，水反復(fù)燒開(kāi)3-5次，或燒開(kāi)后持續(xù)加熱10分鐘，并沒(méi)有太大變化。

因此，多次燒煮對(duì)水的質(zhì)量幾乎沒(méi)有影響，水的質(zhì)量取決于水本身是否受到污染，比如燒煮、儲(chǔ)存水的容器是否清潔。

例如飲水機(jī)、保溫杯、暖壺中的沉淀、殘?jiān)?，水如果放置時(shí)間太久新鮮度肯定降低，會(huì)存在細(xì)菌污染等情況。但對(duì)其他物質(zhì)來(lái)說(shuō)，不會(huì)有太大改變。

其次，泡茶用水建議以軟水為佳，即不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。

可以選擇山泉水、純凈水、部分礦泉水等，而大多數(shù)情況下，不知如何選擇時(shí)，那么純凈水便是為佳。

另外，對(duì)于自來(lái)水，是不建議用來(lái)泡茶的，如條件不具備，則可以將自來(lái)水靜止幾小時(shí)后，再煮沸使用。

水為什么不能反復(fù)燒開(kāi) 第二次燒開(kāi)的水能喝嗎

1 水為什么不能反復(fù)燒開(kāi)因?yàn)樯幸话愫休^多的礦物質(zhì)，而水在反復(fù)燒開(kāi)的過(guò)程中，一部分的水分子會(huì)汽化，這樣水減少了，但是水中的礦物質(zhì)沒(méi)有減少，因此反復(fù)燒開(kāi)的水中礦物質(zhì)濃度會(huì)比較高，經(jīng)常飲用，會(huì)增加身體結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

2 第二次燒開(kāi)的水能喝嗎能喝，但隔夜水燒開(kāi)則不建議喝。

第二次燒開(kāi)的水，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)反復(fù)的加熱，水中的礦物質(zhì)濃度不高，因此還是可以喝的。

但如果是隔夜的水或者存放了比較久的水，第二次燒開(kāi)則不建議喝，最好重新接水燒開(kāi)。因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)久的水中微生物會(huì)大量滋生，從而產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽和危害健康的細(xì)菌等微生物，即便再次燒開(kāi)了喝，對(duì)健康也是不利的。

3 買(mǎi)的礦泉水可以燒開(kāi)嗎如果喜歡喝溫?zé)岬乃蛘叩V泉水打開(kāi)時(shí)間超過(guò)3天了，那么可以將買(mǎi)的礦泉水燒開(kāi)了喝，可以起到加熱和消毒殺菌的作用。

但是如果沒(méi)有上述兩個(gè)需求，則建議不要加熱，直接常溫喝就可以，因?yàn)榈V泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態(tài)，極易被人體所吸收，能夠起到一定的補(bǔ)鈣作用。而礦泉水煮沸之后，鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，會(huì)造成礦物質(zhì)的丟失。

4 生活中哪些水不能喝

生水

生水中含有多種微生物、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等，不能直接飲用，可出現(xiàn)菌類(lèi)、寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、病毒等感染。

老化水

老化水也叫死水，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)不動(dòng)的水，這種水中活性水分子很少，長(zhǎng)期飲用會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

千滾水

千滾水是經(jīng)過(guò)反復(fù)多次燒開(kāi)的水，這種水中礦物質(zhì)的含量很高，飲用之后會(huì)增加患上結(jié)石病的風(fēng)險(xiǎn)。

“茶水久浸不分離”，茶湯續(xù)水都有些什么講究？

第一，在茶水剩三分之一時(shí)就應(yīng)該及時(shí)續(xù)水。

一泡茶可以反復(fù)沖泡多次，每次沖泡的味道和營(yíng)養(yǎng)成分就已經(jīng)不一樣了。第一次沖泡時(shí)能夠浸泡出50%的成分，到第二泡時(shí)差不多只剩30%，到第三泡的時(shí)候就已經(jīng)只剩不到10%了。如果將茶水全部喝完之后再續(xù)水，第二泡的味道就會(huì)變得很淡。

一般在茶水只剩下三分之一時(shí)，就要續(xù)水了。這樣能夠保證第二泡茶水的口感依然香醇，顏色與第一泡相比，也不會(huì)有太大的差別。

第二，茶水不能夠泡太久。

有些人喜歡用大杯子喝茶，覺(jué)得這樣一次沖泡喝個(gè)過(guò)癮。但是這并不是一個(gè)好習(xí)慣，沖泡太久的茶湯如果不倒掉的話，茶葉當(dāng)中的很多營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)氧化。茶湯的色香味以及口感都會(huì)變差，這樣的茶湯喝到嘴里已經(jīng)不是原來(lái)的味道了。

第三，茶葉不能夠沖泡太久。

一泡茶如果反復(fù)沖泡，不僅沒(méi)有味道了，還會(huì)把有害物質(zhì)也沖泡出來(lái)。對(duì)于一般的茶葉，沖泡幾次之后沒(méi)有味道了就及時(shí)倒掉，換一包新的茶葉。否則覺(jué)得省一點(diǎn)繼續(xù)喝，但是最身體有害。

第四，續(xù)水的水溫有講究。

沖泡茶葉很講究水溫，比如紅茶講究快進(jìn)快出，沖泡的水溫控制在80℃左右是最好的。在續(xù)水的時(shí)候水溫也要加以控制，不能夠用100℃的沸水，那樣會(huì)使得第二泡茶湯的口感變得非?？酀?/p>

另外，用來(lái)泡茶的水建議不要反復(fù)燒開(kāi)。現(xiàn)在泡茶非常方便，各種工具一應(yīng)俱全。將水壺放在面板上，就會(huì)自動(dòng)加熱，不論什么時(shí)候要加水水都是燒開(kāi)的。但是反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶也會(huì)影響口感，如果是已經(jīng)沸騰過(guò)好多次的了，建議將水倒掉，重新?lián)Q新的水。

多次燒開(kāi)的水變成重水，不可飲用，而用重水泡工夫茶，工夫茶可以喝嗎？

（一）用水 水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個(gè)人認(rèn)為，水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。 古人的茶書(shū)，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。 一般來(lái)說(shuō)，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國(guó)內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。 （二）水溫 古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。 綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。 此外需說(shuō)明的是，高級(jí)綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。 （三）茶的用量 茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類(lèi)和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。 茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。 （四）茶具 沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。 玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類(lèi)，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。 古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，我個(gè)人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。 總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。 （五）沖泡方法 綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。 1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶 1)燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。 2)一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。 3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。 2.條索松展的茶 這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法： 1)燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2)沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。 3)稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。 4)其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。 合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已。 任何一種茶的沖泡，非常依賴于個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。本文也只不過(guò)提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實(shí)踐得久了，每個(gè)人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點(diǎn)，使之兼具紅茶之甜醇，綠茶之清香。其味甘濃而氣馥郁，無(wú)綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和而不寒，久藏而不壞，香久愈精，味久益醇。加之“綠葉紅鑲邊”的色澤，壯結(jié)勻整之外形，高級(jí)烏龍更有特殊“韻味”（如武夷巖具有巖骨花香之巖韻，鐵觀音之觀音韻），使得烏龍茶特別引人注目，其妙無(wú)比。 烏龍茶的品飲，以閩南人和廣東潮汕人最為考究，因其沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，亦稱之為“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，選用上品烏龍茶，經(jīng)復(fù)雜的沖泡程序，才能充分發(fā)揮出烏龍茶特有的色香味。正所謂茶鮮、水活、器美、藝宜，缺一不可。

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