。
云南品茶用水豐富
，山泉眾多。昆明附近也有許多好山泉
，如西郊的"妙高寺"
、"西山"，宜良"寶洪寺"
，澄江"西龍?zhí)?等等
，都有品茶好水。山泉水對(duì)茶性的展現(xiàn)各具特點(diǎn)：有顯香的
、顯醇的
、顯甘甜的、顯活性的
；也有同時(shí)兼顧幾個(gè)特點(diǎn)的
。選水一般以甘潔
、鮮活
、清冽、泡茶時(shí)不顯澀味
、茶葉湯色穩(wěn)定為首選?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)今云南很多茶人或愛(ài)茶人時(shí)興到野外取水，以活水烹茶
，達(dá)到香茗美泉兩相宜的境界
。新鮮山泉對(duì)于提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年茶而言
，山泉水如經(jīng)過(guò)陶缸"養(yǎng)水"后再烹茶
，對(duì)于展現(xiàn)普洱茶的"陳韻"效果更佳。
選器皿：
1
、茶壺 普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選
。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度
，提高茶湯的亮度
。選擇砂壺一般以朱泥調(diào)砂和紫泥調(diào)砂為理想
，以利于提高透氣性。
茶壺容積相對(duì)寬松
，便于茶條舒張和滋味的浸出
。這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶
，一般用250毫升紫砂壺
，人多時(shí)可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買(mǎi)到的新壺要用茶水煮一煮
，以去除"窯味"和土味
，并經(jīng)使用一段時(shí)間（俗稱(chēng)"養(yǎng)壺"）后再?zèng)_泡好茶，達(dá)到"壺熟茶香"的效果
。此外
，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。
2
、燒水具現(xiàn)今常用"隨手泡"燒水
，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時(shí)
，應(yīng)以銅壺或砂壺明火燒水
，以保持泉水的活性和提高水溫。
3
、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜
，以便于觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應(yīng)大于功夫茶（烏龍茶）用杯
，以厚壁大杯大口飲茶
，這既適應(yīng)普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近云南人粗曠的飲茶習(xí)俗
。
4
、公道壺 以質(zhì)地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗
、顏色多變而著稱(chēng)
。人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"
、"石榴紅"
、"寶石紅"等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨(dú)特風(fēng)景
。普洱茶的茶湯色澤和質(zhì)地因茶葉的產(chǎn)地
、制作工藝
、用料
、儲(chǔ)藏環(huán)境
、陳化年限等不同而呈現(xiàn)出不同的變化。觀湯既是審美也是評(píng)價(jià)茶質(zhì)好壞的重要環(huán)節(jié)。
5、剝茶起形狀像起子，以硬木或硬竹子制作
，用于緊壓茶的解塊。通過(guò)逐層撥茶
，既能保持茶條的完整
，減少碎末茶，又便于面茶與里茶的搭配
，準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)
。
備茶 對(duì)于普洱緊壓茶，茶性有里外之分
，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶
，隨著存放時(shí)間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別
。所以
，在飲用之前，應(yīng)將緊壓茶解散
，放入陶罐里讓其散散氣
，同時(shí)讓面茶與里茶混合均勻。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶
，飲用之前也應(yīng)讓其透透氣
。經(jīng)過(guò)這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊現(xiàn)開(kāi)封現(xiàn)沖泡
。這有點(diǎn)類(lèi)似于品紅酒
，一般應(yīng)避免現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)飲，開(kāi)瓶后放一段時(shí)間后再飲
，以"擊活"酒性
。
熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分
、青茶和熟茶之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵
、適度發(fā)酵
、重發(fā)酵等，茶性各不相同
。每一支普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性
，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過(guò)嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美
。茶性決定了茶具的選擇
、投茶量多少、水溫的高低
、沖泡節(jié)奏快慢
，甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系
。就云南普洱茶的沖泡技巧而言
，粗老茶不同于細(xì)嫩茶，青餅不同于熟餅
，陳茶不同于新茶
，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶，"苦澀底"茶（苦澀味偏重）不同于"甜底"茶等等
。因此
，對(duì)一支普洱茶要進(jìn)行必要的試泡，通過(guò)試泡熟悉茶性
，確定沖泡要領(lǐng)
。
實(shí)踐中，我們常常會(huì)有這樣的經(jīng)歷：有的普洱茶需要泡較長(zhǎng)時(shí)間才出味
，而有的普洱茶卻能短時(shí)出濃湯
。這是由于普洱茶的制作工藝和原料在起作用。無(wú)論傳統(tǒng)青茶還是人工發(fā)酵茶
，基礎(chǔ)原料都是云南曬青茶
。傳統(tǒng)曬青茶大多為茶農(nóng)手工揉捻，其揉捻時(shí)間較紅茶
、綠茶
、觀音茶等茶類(lèi)短，揉捻程度也輕于這些茶類(lèi)
，因而茶味的浸出時(shí)間相對(duì)較緩慢
。這類(lèi)普洱茶在沖泡過(guò)程中，總是讓人有"茶味持久
，茶韻悠長(zhǎng)"的感覺(jué)
。當(dāng)然，也有采用機(jī)械揉捻制作曬青毛茶的
。這部分茶葉沖泡時(shí)出味相對(duì)較快
。此外，云南大宗普洱茶緊壓茶
，除用少量細(xì)嫩面茶外
，大多以中級(jí)茶為主料
，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對(duì)形成普洱茶的特殊風(fēng)格起著重要的作用
。這部分茶葉的滋味浸出也相對(duì)細(xì)嫩茶較慢
，也不宜快速?zèng)_泡。再?gòu)陌l(fā)酵程度對(duì)普洱茶的滋味浸出速度影響看
，輕發(fā)酵或發(fā)酵適度的普洱茶
，其滋味浸出速度慢于重發(fā)酵或發(fā)酵過(guò)度的茶。
沖泡方式
1
、寬壺留茶根悶泡法：對(duì)于品質(zhì)較好的普洱茶采取"寬壺留根悶泡法"
。"留根"就是經(jīng)"洗茶"后從始至終將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干
。一般采取"留四出六"或"留半出半"
。每次出茶后再以開(kāi)水添滿(mǎn)茶壺，直到最后茶味變淡
。
"悶泡"是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)
，節(jié)奏講究一個(gè)"慢"字。"留根"和"悶泡"道出了云南普洱茶的茶性
。采取留根和悶泡
，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地
，達(dá)到"茶熟香溫"的最佳境界
。
2、中壺"功夫茶"泡法：就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲
，每次倒干
，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定
。用此方法也能沖泡好云南普洱茶
。如對(duì)部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲
，頭幾泡除去新異味
，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶
，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑
。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味
。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的普洱茶品
，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜
。
現(xiàn)實(shí)中常常會(huì)見(jiàn)一部分儲(chǔ)藏不當(dāng)而茶葉質(zhì)地卻很好的普洱茶
，要么輕度受潮，要么竄味
，開(kāi)湯時(shí)茶味不夠純正
，但濃甜度和厚度尚可。對(duì)于這類(lèi)茶葉
，沖泡時(shí)也采用以寬壺悶泡法
，只是頭一、二泡不留根
，三泡起再留根悶泡
。
3、蓋碗杯沖泡法：此法有利于提高沖泡溫度
，提高茶葉的香氣
，比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶
，要求沖泡者要手藝嫻熟
，否則會(huì)出現(xiàn)"水悶氣"或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的有利影響
，比較適合評(píng)茶
。
沖泡中注意的問(wèn)題
1、投茶量：沖泡普洱茶時(shí)
，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣
、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系
，富于變化
。就飲茶習(xí)慣而言，港臺(tái)
、福建
、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶；云南也以濃飲為主
，只是投茶量略低于前者
。江浙、北方喜歡淡飲
。就云南人的飲茶習(xí)慣而言
，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉
，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45
。對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照
，通過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度
。如果采用"功夫"泡法
，投茶量可適當(dāng)增加，通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度
。就茶性而言
，投茶量的多少也有變化。例如
，熟茶
、陳茶可適當(dāng)增加，生茶
、新茶適當(dāng)減少等等
。切忌一成不變。
2
、泡茶水溫：水溫的掌握
，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味
，有利于茶味的快速浸出
。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶
。確定水溫的高低
，一定要因茶而異。例如
，用料較粗的餅磚茶
、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）
、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡
。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"。
云南大部分地區(qū)屬于高原
，沸水溫度低于沿海
、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右
，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶
，對(duì)于青茶，除部分高檔茶外
，大部分也可直接用沸水沖泡
。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外
，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫
，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生"水悶氣"。
3
、沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制
，目的是為了讓茶葉的香氣
、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述
，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性
，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短
。沖泡時(shí)間的掌握
，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)
，新茶
、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)
，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短
；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短
。具體掌握時(shí)
，要根據(jù)茶葉的特性決定。例如
，用350毫升紫砂壺"寬壺留根悶泡法"沖泡八十年代生產(chǎn)的中檔七子熟餅"7572"（勐海產(chǎn)）時(shí)
，投茶量6-8克，經(jīng)"洗茶"后注入沸水
，悶泡5分鐘后
，傾出二分之一即可飲用。用同一方法沖泡同時(shí)期的中檔青餅時(shí)
，投茶5-7克
，經(jīng)"洗茶"后注入沸水，悶泡5分鐘左右即可飲用
。如用此法沖泡"民國(guó)"時(shí)期的緊茶時(shí)
，投茶量適當(dāng)增加，悶泡時(shí)間可延長(zhǎng)到5-7分鐘
。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶
，沖泡時(shí)要控制好投茶量，縮短沖泡時(shí)間
，以改善滋味
。
4、關(guān)于"洗茶"："洗茶"這一概念出現(xiàn)于明代
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！恫枳V》（明朝）載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉
，去其塵垢
、冷氣
，烹之則美。"對(duì)于普洱茶
，"洗茶"這一過(guò)程必不可少
。這是因?yàn)椋蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的
，儲(chǔ)藏越久
，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過(guò)"洗茶"達(dá)到"滌塵潤(rùn)茶"的目的
。對(duì)于品質(zhì)比較好的普洱茶
，"洗茶"時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長(zhǎng)時(shí)間"洗茶"
，減少茶味流失
。
下面是簡(jiǎn)易版哈
是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶
？沒(méi)關(guān)系
，不用擔(dān)心，普洱茶是所有茶葉種類(lèi)中沖泡方法最多
，也是最容易操作的一種
可以泡幾次.png)
