鐵觀音茶沖泡法和注意事項(xiàng)

鐵觀音茶沖泡法和注意事項(xiàng)

鐵觀音茶沖泡法和注意事項(xiàng)：燒好一壺開水、準(zhǔn)備8g干茶、一只蓋碗，用開水將茶具清洗一遍，將8g鐵觀音放入蓋碗，將開水 注滿蓋碗浸泡，第一泡為洗茶不飲用，洗茶后在向蓋碗注水，蓋上蓋子，15秒即可出湯品飲，沖泡時(shí)需要注意水溫為95℃以上， 出湯時(shí)需倒干倒盡。

鐵觀音的沖泡方法：

1.備具

主要器具：燒水壺、蓋碗或茶壺、茶杯等；其中清香型鐵觀音用倒鐘型純白瓷蓋碗及杯子最好；泡茶的蓋碗容量以115毫升-125毫升為佳、茶杯容量以35毫升-40毫升為宜；

2.水

沖泡鐵觀音的水，宜選擇山泉水、礦泉水、井水為佳（泡茶用水與茶葉的色、香、味有很大關(guān)系），自來水則應(yīng)沸騰后開蓋繼續(xù)煮2-3分鐘，可以有效去除氯味。水溫：以100℃為宜。

3.投茶量

鐵觀音沖泡，茶水比例一般為1：13---1：20；清香型以1：15為宜，濃香型以1：13為宜，陳香型以1：18為宜。

以110毫升容器為例：

清香型：投茶量7~7.9克

濃香型：投茶量7~8.4克

陳香型：投茶量6克

4.醒茶與溫杯

投茶后、沸水沖入蓋碗、用杯蓋刮去泡沫。茶海置于濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。醒茶應(yīng)快進(jìn)快出，此第一道茶水用來溫燙濾網(wǎng)和茶杯。

5.沖泡次數(shù)

浸泡時(shí)間不含沖水和出湯時(shí)間。一般從10幾秒到60秒不等，可根據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度。喜濃者浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長、反之則縮短。不常喝茶的可以先從較短時(shí)間開始嘗試。

6.倒茶

將茶湯分斟到每個(gè)茶杯中，要求茶湯濃度均勻一致，一般七分滿即可。

在沖泡過程中，可觀賞干茶的外形、色澤、干茶香；泡茶時(shí)的杯蓋香、茶湯香、杯底香、葉底香；品茶時(shí)的茶湯色澤、滋味等。

鐵觀音的品質(zhì)特征：

鑒賞鐵觀音的品種特征、地域特征、工藝特征，在有原產(chǎn)地認(rèn)證的內(nèi)安溪幾個(gè)茶源地，有三個(gè)比較有代表性的品質(zhì)風(fēng)格：

感德：香氣高強(qiáng)、滋味鮮爽，后勁稍顯不足；

西坪：深沉幽雅的香氣以及濃醇而飽滿的滋味，入口回甘快，中規(guī)中矩；

祥華：清高悠長，回甘持久

鐵觀音沖泡方法和技巧

鐵觀音沖泡方法和技巧

鐵觀音的泡法跟其他茶葉泡法是差不多的，但是每樣茶的沖泡技巧都不一，因?yàn)椴璧男再|(zhì)不同。那么要想泡出一壺口感醇厚的鐵觀音茶該怎么做呢?下面為大家整理了一些鐵觀音沖泡方法和技巧!

鐵觀音沖泡方法 (1)清香型

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。

(2)濃香型

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

(3)韻香型

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

鐵觀音沖泡技巧 1、投茶量

不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同。基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶的投茶量在容器水容量的2%~3%。如100ml的蓋碗，投茶量僅需求2~3克。

2、水溫

不同的.茶所需溫度略有不同，這點(diǎn)很有講究?？偟膩碚f分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間;而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是云南地區(qū)海撥高，沸點(diǎn)低，一定要漲透(但也不能過熟，即初開即可)，才能激發(fā)出茶的香、韻、味。

3、浸泡時(shí)間

一般約2―3分鐘即可。浸泡時(shí)間長了會(huì)泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來;短了淡薄無茶香味;同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短;反之時(shí)間則增加。

4、二次斟茶

第二次斟茶，仍先用開水燙杯。

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鐵觀音如何沖泡才正確呢？

首先，將鐵觀音倒入蓋碗或者紫砂壺中，蓋碗或紫砂壺必須先燙下，否則會(huì)吸茶香
第二步：水燒沸騰，倒入水在蓋碗或紫砂壺中，用蓋子將泡沫撇清，蓋上蓋子，第一泡為洗茶，水可以澆茶寵或者洗杯，水要控干。泡出來的茶會(huì)澀。聞茶香，淡淡蘭花香。
第三步：將水注入蓋碗或壺中，根據(jù)個(gè)人口感，選擇出水時(shí)間，我一般3秒就出水，清淡點(diǎn)的。
隨后幾泡出水時(shí)間可以慢慢延長，注意：水必須控干。3泡4泡是精華，一般好的鐵觀音可以泡7泡左右，八馬的鐵觀音可以泡8泡。

鐵觀音茶葉怎么泡

鐵觀音是中國十大傳統(tǒng)名茶，隸屬青茶。沸水燙熱陶瓷碗，將茶葉裝至茶壺的二分之一或三分之二的處。茶壺中加入沸水。頭茶兩道水，不飲用，用于清洗茶杯。第三次加入沸水，靜止1到2分鐘就可將茶湯傾倒出杯。

拓展資料：

品飲方式

使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，。頭兩道茶水通常會(huì)被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦?jié)兑嗦灾?，不適合入口。這兩道茶水會(huì)被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內(nèi)。

沖泡技巧

要從水、茶具、沖泡時(shí)間入手。水要用山泉水為佳，好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開水沖泡最佳。

1、清香系列產(chǎn)品：原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。礦泉水或純凈水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。

2、濃香系列產(chǎn)品：以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻。

濃香型鐵觀音則要用紫砂壺泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”，茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。

3、韻香系列產(chǎn)品特色：“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是正宗鐵觀音的品質(zhì)和特性的象征，色、香、味俱全。由于產(chǎn)地的原因：內(nèi)安溪鐵觀音韻味純正、外安溪鐵觀音韻味次之、華安鐵觀音韻味則微。

4、炭焙濃香型系列產(chǎn)品：特色制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，經(jīng)過精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。韻香型鐵觀音要用蓋碗泡，因?yàn)樯w碗是白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱也快。?[3]

注意事項(xiàng)

用保溫杯泡茶的做法是錯(cuò)誤的。茶葉如果用保溫杯泡茶，長時(shí)間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會(huì)大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀。因此，茶具應(yīng)選擇透氣性較好的陶瓷類，如用紫砂茶壺泡茶，不失茶之原味。

品茶步驟

品鐵觀音茶一般由審茶、觀茶、品茶三道程序構(gòu)成。

審茶

是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。更講究的人還可以分出“明前”、“雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么鐵觀音種的茶用多高溫度的水，其沏、沖、泡、煮方法都各不相同。

觀茶

即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會(huì)發(fā)生很大的變化，幾乎會(huì)恢復(fù)到茶葉原來的自然狀態(tài)。

品茶

品安溪鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音茶香。嗅茶香先是嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。鐵觀音茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會(huì)隨之從水中散溢出來，此時(shí)便可以聞香了。品茶完畢后，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的余香。

鑒別

鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開泡）”這兩個(gè)程序。

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。

2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。?[3]

參考鏈接：鐵觀音飲用方式

鐵觀音的沖泡方法

鐵觀音的沖泡方法

鐵觀音是中國十大名茶之一，有著優(yōu)秀的品質(zhì)與口感，深受廣大茶友的喜愛。對(duì)于新茶友來說，也許不知道鐵觀音的沖泡方法，我向新茶友們講解一下鐵觀音的沖泡方法。

鐵觀音的沖泡方法(1)清香型

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。

(2)濃香型

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

(3)韻香型

沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。

鐵觀音的沖泡技巧1、投茶量

不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同?；旧狭蠡静桀愔械木G茶、紅茶、黑茶、黃茶和白茶的投茶量在容器水容量的2%~3%。如100ml的蓋碗，投茶量僅需求2~3克。

2、水溫

不同的茶所需溫度略有不同，這點(diǎn)很有講究?？偟膩碚f分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間;而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是云南地區(qū)海撥高，沸點(diǎn)低，一定要漲透(但也不能過熟，即初開即可)，才能激發(fā)出茶的香、韻、味。

3、浸泡時(shí)間

一般約2―3分鐘即可。浸泡時(shí)間長了會(huì)泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來;短了淡薄無茶香味;同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短;反之時(shí)間則增加。

4、二次斟茶

第二次斟茶，仍先用開水燙杯。

鐵觀音的沖泡步驟第一道，白鶴沐浴(洗器)

用開水洗凈準(zhǔn)備好的'茶具。沖泡鐵觀音可用蓋碗或茶壺，如果用壺泡需要在洗器后干壺。所謂干壺是指，持壺在巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水分全干為止。

第二道，觀音入宮(落茶)

把鐵觀音茶放入經(jīng)過溫壺(碗)的茶具中，置茶入壺(碗)后需進(jìn)行烘茶，烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使茶香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。

第三道，懸壺高沖(沖茶)

把滾開的水提高沖入茶壺或蓋碗，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。

第四道，春風(fēng)拂面(刮泡沫)

用壺蓋或碗蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

第五道，關(guān)公巡城(倒茶)

沖水后大約十五秒中即倒茶，茶水依次巡回注入并列的茶杯里。如果用壺泡茶，應(yīng)先按住氣孔，快速左右搖晃，使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。將茶倒入茶海后，用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

第六道，韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)

茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。

第七道，鑒賞湯色(看茶)

鐵觀音茶的泡法：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前，觀賞杯中茶水的顏色，聞茶的香氣。

第八道，品啜甘霖(喝茶)

趁熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

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