普洱茶用多少度的水泡(用多少度的水泡茶科學(xué)、健康？)

普洱茶用多少度的水泡

普洱茶用100℃水溫沖泡，普洱茶是采用云南大葉種曬青茶制成，其茶條索緊致，內(nèi)質(zhì)豐富，富含果膠、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，尤其是壓制成餅的普洱茶，水溫過低則無法泡開，而100℃的水溫，方可將其風味、香氣完全釋放，從而真實還原茶葉的滋味。

普洱茶的沖泡方法：

1.投茶量

普洱茶在國家標準審評法中使用100ml：8g的茶水比例，也就是100ml的水，投茶8g。大家在日常沖泡中也可以使用這個比例，然后根據(jù)自己的蓋碗大小調(diào)整投茶克數(shù)。新手在剛接觸普洱茶時，建議準備一個小的電子秤。每次都進行精準的稱量。

另外建議剛接觸一款茶時，可以稍微減少投茶量以免沖泡茶湯太濃難以入口。在慢慢了解一款茶的茶性和自己的口感后，可根據(jù)情況再適當加減投茶量。

2.水溫

普洱茶選用云南大葉種為原料，葉片肥厚，且多為緊壓茶。所以，普洱茶的泡法中水溫一般要求為100℃，但是，不同年份、工藝的普洱茶，對水溫的要求又略有差異。

3年內(nèi)的普洱生茶，可以根據(jù)原料的老嫩度適當降低水溫。對于年份較短、原料偏嫩的茶品，水溫可以控制在95℃左右，當水煮沸后我們可以靜置一會兒，讓熱氣散發(fā)一下，稍微降一下水溫再進行沖泡。避免燙壞新鮮的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，影響口感的鮮爽度。

3.沖泡手法

普洱茶的沖泡忌諱使用懸壺高沖這種猛烈的沖泡手法，這樣強烈的撞擊會讓茶的滋味單薄、香氣散失。這里教大家一個沖泡生普的獨門手法讓能瞬間成為泡茶高手。在沖泡時采用定點注水的方式，讓壺嘴離蓋碗3厘米高左右，同時壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成一定斜角。在注水時，讓水流推動茶葉旋轉(zhuǎn)起來。這樣能讓茶的香氣充分激發(fā)而又不破壞茶的滋味。如果是新茶最好是半敞著蓋碗的蓋子，以便散發(fā)青澀味道。

普洱熟茶的沖泡方式又不同于生茶，訣竅在于要盡量減少避免茶的翻動。所以在注水時，讓水柱沿著蓋碗邊沿慢慢滑入蓋碗，讓熟茶慢慢被潤濕、覆蓋。直到茶湯變得紅濃醇厚時，開始出湯。

4.出湯時間

普洱茶在經(jīng)過醒茶、潤茶后，前五泡茶沖泡時建議剛學(xué)沖泡的茶友即刻出湯。因為新手在泡茶過程中容易手忙腳亂掌握不好時間。不慌不忙的即刻出湯既能顯得淡定熟練又可以避免茶湯苦澀。出湯時，記得每一泡都將茶湯出盡。否則留在蓋碗中的茶湯會影響下一泡的滋味。

六泡后可以根據(jù)茶湯滋味逐漸加長悶泡時間。一般以5秒為一個單位即每泡增加5秒悶泡時間。等茶出現(xiàn)水味后，可以適當再增加悶泡時間。

結(jié)語：

以上四點就是一些普洱茶沖泡的技巧，掌握好這幾個基本點，沖泡好一款普洱茶應(yīng)該是不成問題的了。

但是這些都是最基本經(jīng)驗和技巧，就像我們考駕照的時候，教練往往會告訴我們看到什么參照物開始倒車、什么時候開始打方向，而真正在路上行駛的時候往往沒有相應(yīng)的參照物來判斷，需要自己多嘗試、多練習、多感悟才能熟練的開車上路。

普洱茶的沖泡也是一樣的，茶的緊壓程度、年份、保存等情況不同，最佳的沖泡方式也不同。所以也需要多多的練習和感悟。

用多少度的水泡茶科學(xué)、健康？

以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。
3．沖泡時間和次數(shù)
茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關(guān)系，不可一概而論。如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)：水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是；將茶葉放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50~55％；泡第二次，能浸出30％左右，泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

怎樣泡好普洱茶？

在泡普洱茶時，一定要注意自己泡的是什么普洱茶，因為不同的普洱茶需要用不同的泡茶方法。

普洱茶分生茶和熟茶兩個大類，生茶是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的普洱茶，而熟茶則是經(jīng)過了渥堆發(fā)酵的普洱茶，普洱茶包裝上會明確標注生茶和熟茶，方便茶友選擇。

普洱茶經(jīng)過陳放以后茶的刺激性、苦澀度、寒性會大大降低，因此，普洱茶一般需要存一段時間再喝。根據(jù)普洱茶陳放的年份，普洱茶可以分為新茶（1-3年）、次新茶（3-5年）、中期茶（6-15年）、老茶（15年以上）等。

在泡普洱茶時，所泡普洱茶是生茶或熟茶，普洱茶尤其是普洱茶生茶的陳放年份等都是我們應(yīng)該注意的因素。

泡普洱茶時，使用茶水分離法泡出來的茶口感會更好常見的泡茶方式有悶泡法和茶水分離兩種泡法，悶泡法就是把普洱茶丟進杯子里大杯悶泡，茶葉和茶湯混在一起。茶水分離泡法最常見的就是功夫茶泡法，茶葉沖水以后，將茶湯和茶葉分開。

普洱茶尤其是普洱茶生茶，泡茶時一般不太贊成使用悶泡法。說到這里，可能有些朋友會反駁說，才不是，四川很多茶館里泡的下關(guān)沱茶就是使用的悶泡法，我們小時候爸爸喝普洱茶也是使用的悶泡法。一個大瓷缸或者罐頭瓶，扔一點普洱茶進去，喝著照樣美滋滋。

當然，這樣悶泡也是可以的。但是，同樣一款茶，使用悶泡法泡出的茶湯與使用茶水分離法泡出的茶湯口感差異還是很大的，后者口感會更好。

一般而言，無論是普洱茶生茶還是熟茶，無論普洱茶的年份有多久，悶泡固然也可得茶趣，但是茶水分離法泡出的普洱茶口感會更好。泡普洱茶，我更傾向使用茶水分離法。

選擇適合普洱茶的泡茶工具

泡普洱茶時，泡茶工具的選擇也很重要。普洱茶我喜歡用茶水分離法，比較傾向使用功夫茶茶具來泡普洱茶（蓋碗或壺、公道杯、茶杯），泡茶工具的選擇關(guān)鍵在蓋碗或壺上。

1.普洱茶生茶的泡茶工具

如果是普洱茶生茶，1-3年的新生茶最好使用薄壁蓋碗，使用厚壁蓋碗或者陶瓷、紫砂、紫陶壺等，容易因為因為溫度太高把茶悶壞，影響口感。

如果是泡3-5年的次新生茶，蓋碗，陶瓷、紫砂、紫陶壺等都可以，蓋碗的碗壁可以稍厚一點，但壺壁最好不要太厚，壺口不要太小，次新生茶也怕高溫悶。

如果是泡5年以上的中期茶、老茶，平時泡茶時我更傾向用紫砂壺，一般很少使用蓋碗。從口感上來說，紫砂壺、紫陶壺泡出的茶口感比瓷壺要好一些。

2.普洱茶熟茶的泡茶工具

相對生茶，普洱熟茶耐高溫，也需要高溫才能把茶質(zhì)逼出來，因此，如果想要茶口感更好，除了少數(shù)用料很精細的普洱熟茶，最好使用那種透氣性稍微差一點、壁稍微厚一點的大肚紫砂壺來泡。

泡普洱茶時，用來泡普洱茶的水和水溫很重要1.選擇合適的泡茶水

人們常說，泡出好茶需要好水，想要泡出一口好茶，不僅需要好水，而且也要根據(jù)自己的口感偏好來選擇不同的水（盡量不要直接使用自來水）。

如果喝茶時偏好茶湯的綿柔，最好選擇自來水過濾水，這種水泡出的茶雖然香氣會略差一點，但是綿柔要遠遠好過純凈水和礦泉水。

如果喝茶時更注重茶的香氣，建議選擇純凈水或者礦泉水，至少不要選擇自來水過濾水，但是這兩種水尤其是純凈水泡出的茶口感會比較剛硬。

如果喝茶時既注重茶湯的層次又關(guān)注茶的香氣，建議選擇水質(zhì)不那么硬的山泉水，比如超市里常見的農(nóng)夫山泉。

2.選擇合適的泡茶水溫

泡普洱茶時，要根據(jù)普洱茶的類別和年份選擇不同的水溫。

普洱茶新生茶怕燙，所以泡茶時不能用沸水，如果新生茶用料比較細嫩，水溫在85度左右即可，如果用料比較粗壯，水溫在90度左右即可。

普洱茶次新生茶、中期生茶、老生茶、熟茶使用沸水。

如果想要泡出的茶口感更好，10年以上的中期生茶、老生茶不僅需要使用沸水，而且還需要加溫，讓泡茶的水溫保持一段時間的高溫，把茶質(zhì)尤其是茶中的膠質(zhì)逼出來。

加溫的方式有很多種，比如在泡茶之前把茶烘烤一下，在泡茶之前用沸水清洗茶具，在泡茶時用開水澆淋紫砂、紫陶壺等。

沖泡普洱茶時要注意普洱茶的投茶量不止是普洱茶，泡任何茶都需要注意投茶量，投茶量太小，茶的滋味寡淡，投茶量太大，茶苦澀難喝，茶本身的缺點會被放大很多倍。

一般而言，普洱茶生茶和熟茶的投茶量應(yīng)該有所差別，普洱茶生茶的投茶量一般在1：20，如120毫升的蓋碗投茶6克，壺出水稍慢可以稍微減一下，比如4-5克。如果喝茶人口感重，可以略增。

普洱茶熟茶的投茶量要比生茶略低一點，常見的一般在1:30左右，不然很容易泡成醬油湯，口感大打折扣。比如120毫升的蓋碗，可以投茶4克，如果用壺泡，可以投茶3克。具體可以根據(jù)喝茶人口感的輕重增減。

泡普洱茶時要把握好出湯的時間普洱茶苦澀相對綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶要重得多。在泡普洱茶時，我一般不使用悶泡法，就是希望通過減少茶湯浸泡的時間來有效降低普洱茶缺點對茶湯口感的影響。

所以，泡普洱茶時出湯的速度要快，一般泡頭幾道水時，茶湯浸泡3-5秒就應(yīng)該倒出茶湯了，后幾道水可以稍稍悶一下，但時間不宜過長，具體可以視喝茶者的苦澀忍耐度來定。

普洱茶本身的苦澀越高，悶泡的時間應(yīng)該越短，反之，則可稍微長一點。像苦澀度比較低的普洱老生茶和熟茶可以用來煮茶，但煮的時間也不宜過長，一般一兩分鐘就可以了。

無論生熟，普洱茶緊壓的程度越高，就越有醒茶的必要；普洱茶的年份越久，就越有醒茶的必要。

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