六大茶類泡茶水溫

六大茶類泡茶水溫

六大茶類泡茶水溫：綠茶、黃茶芽葉鮮嫩，泡茶水溫為80℃，白茶的沖泡水溫為100℃；鐵觀音、大紅袍等半發(fā)酵烏龍茶，沖泡水溫為100℃；黑磚茶、普洱茶類緊壓茶用100℃水溫沖泡；全發(fā)酵紅茶，用90℃沸水沖泡，而祁門紅茶、紅碎茶、袋裝紅茶，則適宜95℃的水溫沖泡。

六大茶類沖泡注意事項：

1.綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，最講究的就是鮮嫩的口感，需要現(xiàn)喝現(xiàn)泡。它適合用80℃的水溫沖泡，這樣泡茶既不會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，還能充分發(fā)揮出綠茶的清新口感，同時，綠茶的浸泡時間不宜過長。黃茶的沖泡方法與綠茶基本一致。（以下所說 的溫度均為水燒開晾置后的溫度）。

2.紅茶

紅茶沖泡適宜90~95℃，環(huán)壁注水，快速出茶，并且不能留茶湯在蓋碗中。如果第一泡茶湯沒有出干凈，接下來的每一泡茶都會發(fā)澀，所以每一泡茶出湯一定要干凈。環(huán)壁注水可以水浸泡到每一根茶葉，激發(fā)茶的香味。

一泡水，二泡就開始出味道了，正宗的武夷山紅茶可以沖泡6泡仍有余香，2泡到4泡是紅茶最好的口感。

3.烏龍茶

烏龍茶，也稱青茶，香氣怡人。代表茶有武夷山大紅袍、安溪鐵觀音等，最佳用具是蓋碗，同時講究“高香低泡”的原則，即把三分之一的茶放入蓋碗中，沸水100℃定點沖泡，激發(fā)茶香，沖水不能離蓋碗太遠，一定要近，才能聚集香氣，保留茶香。

第一泡的時候只是讓茶葉濕潤，二泡的時候開始有茶香，三泡四泡葉子已經(jīng)完全舒展，味道充分釋放，茶湯此時口感香氣最好，五泡以后茶味漸漸減退，水味越來越重。注意茶最好要占容器的三分之一味道才醇香哦。

4.白茶

白茶常用蓋碗沖泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用。清洗過后，將茶倒入蓋碗（通常用120ml的蓋碗，投茶5g即可）。投茶后可用蓋碗的余溫聞香，之后再用沸水沖泡。用蓋碗沖泡，可充分激發(fā)茶葉中的香氣物質(zhì)，因為蓋碗的便捷性，又方便聞香，十分難得。（老白茶用沸水沖泡，新白茶及白毫銀針用90攝氏度水溫沖泡）

白茶三大類、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

沖泡白毫銀針，建議茶友們采用定點注水的方式，這樣不會破壞芽頭嬌嫩的茶，保證了茶葉的原滋味。白毫銀針沖泡時，前3泡出水時間要快，通常5秒出水即可。之后根據(jù)茶湯的濃度，延緩出水時間。

白牡丹，亦屬于芽頭嬌嫩的茶，在沖泡時，與白毫銀針有異曲同工之妙。出水時間，也是由快到慢，前3泡不要悶泡，否則易出現(xiàn)茶湯濃烈甚至是苦澀的情況。待茶湯滋味變淡后，加長沖泡時間即可。

壽眉最大的特點在于它們的外形粗大，葉片厚、茶梗多。沖泡壽眉時，可直接將沸水沖泡到茶葉上。因為壽眉的臘質(zhì)豐富、葉片厚、茶梗多，所有在沖泡的時候，出水時間可適當(dāng)延緩一些，前3泡控制在7秒左右出水，后面幾泡可根據(jù)茶湯濃度調(diào)整。

5.黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，在存儲中依然能夠隨著時間的變化進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，有越陳越香的特點。

黑茶沖泡比較講究，一般來說需要先洗茶，即先把茶葉放進杯中，倒進沸水進行洗茶，而后繼續(xù)沸水沖泡。這樣不但可以濾掉茶葉的雜質(zhì)，并且使泡出的茶湯滋味更香醇。

沖泡黑茶時，前幾泡的時間都應(yīng)短一些，五泡以后可以延長時間（沖泡頻率放慢，可以使茶葉更加耐泡）。黑茶至少可以沖泡5次以上，部分黑茶可以沖泡十次以上。

芽葉細嫩的名優(yōu)綠茶應(yīng)選用多少度水沖泡呢？

根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，可以將茶葉分為：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶六大茶類。而茶葉的沖泡溫度的掌控很重要，茶葉不同沖泡的溫度也不同，那么各類茶葉沖泡的水溫是多少呢？

1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。

4、白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。

1、鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（注意這是重點），吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷；因其100度的沸水泡茶最佳。

2、水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。

3、高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

4、沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可

5、沖泡黑茶，水溫100度

6、沖泡黃茶，水溫在70度-90度

以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。

各種茶葉泡茶技巧

介紹下小陳茶事所總結(jié)的各類茶葉泡茶技巧：
青茶（以烏龍茶）
烏龍茶是六大茶類之一，以其味道甘醇，花香芬芳而受廣大茶友喜愛。
烏龍茶典型代表有2種，一是鐵觀音，二是武夷巖茶。
以武夷巖茶為例，分享一下關(guān)于烏龍茶的沖泡方法。
武夷巖茶沖泡需掌握三個要素：泡茶用水、泡茶器具和泡茶技藝。
因為是半發(fā)酵茶，所以沖泡武夷巖茶要使用專業(yè)白瓷蓋碗才好。沖泡水溫需達到100℃以上。
武夷巖茶的沖泡，在白瓷蓋碗中投放8g巖茶，用120毫升的沸水沖泡即可，還可根據(jù)個人喜好調(diào)整投放量。
沖泡武夷巖茶需洗茶，即把第一泡茶倒掉，這個時間大概在3秒鐘。
利用第一泡水把所有的杯子潤一遍，即可再次沖泡飲用，后每泡坐杯時間可以依照個人喜好增加。
武夷巖茶耐泡，品質(zhì)高的可泡至7泡以上，每次沖泡的出水時間可以逐漸增加。
2.黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶，茶質(zhì)細嫩，水溫太高容易把茶葉燙熟，所以90℃-95℃之間。
沖泡黃茶，在茶具中放入容量四分之一的黃茶茶葉，也可根據(jù)自己的個人喜好酌量增減。
沖泡黃茶第一泡的時間為10秒，第二泡時間增加至20秒-30秒，第三泡開始每泡增加5秒左右，如此沖泡口感更佳。
黃茶的沖泡，推薦使用玻璃杯或者瓷杯，玻璃杯可清楚直觀地欣賞茶葉在杯中浮沉升降，十分具有美感。
3、綠茶
綠茶較為細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，沖泡水溫控制在90℃~95℃為宜。
沖泡綠茶，于白瓷蓋碗中投擲5g茶葉，水量為120毫升，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
綠茶的坐杯時間過久或者水溫過高，都會破壞其中的茶多酚物質(zhì)。
茶多酚物質(zhì)被破壞后，不僅茶湯會變黃，芳香物質(zhì)也會消散。
沖泡時先用四分之一的水將茶洗一遍，后可根據(jù)個人喜好增加坐杯時間。
沖泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會變黃。
4、黑茶
黑茶為后發(fā)酵茶，有著跟白茶一樣，在后期的儲存中隨著時間的推移仍會進行著自然的陳化。
120毫升的水，倒入5克黑茶為正常投放量。
沖泡黑茶要使用100℃的沸水，在3-5秒內(nèi)快速洗茶。
即把茶葉3-5秒內(nèi)把水倒掉，然后就可開始沖泡飲用。
這樣做不僅使茶葉中的雜質(zhì)被過濾，還使得茶湯更加甘醇可口。
后續(xù)每泡的沖泡時間可根據(jù)個人喜好增加，黑茶的沖泡器具選擇紫砂壺或者白瓷蓋碗都適宜。
5、紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，與綠茶不同，高溫沖泡能使紅茶有益成分析出。
因而沖泡紅茶最好的就是使用剛煮好的沸水。
沖泡紅茶于120毫升的沸水中投放5g紅茶即可。
注入沸水后，約10秒鐘即可出水，之后每一泡的出水時間稍微延長，具體時間可以根據(jù)自己的口感進行調(diào)整。
沖泡紅茶的最佳器具是蓋碗，用蓋碗能夠泡出紅茶的原始口感，層次分明。
6、白茶
白茶是微發(fā)酵茶，根據(jù)采摘時間，原料的不同可分為白毫銀針，貢眉，壽眉，白牡丹四類。
且白茶隨著時間的推移，不僅味道更加豐富具有內(nèi)涵，保健效果也越來越好。
因而白茶還有一個美稱“一年茶，三年藥，七年寶”。這是另五大茶類所沒有的。
白茶越陳越好，越陳越香。
新茶的滋味鮮爽清新，沁人心脾。老白茶柔滑甘醇，回味悠長。
近些年才活躍在茶圈的白茶因為其魅力斬獲了一大票忠實粉絲！
沖泡白茶推薦使用白瓷蓋碗，潔白的蓋碗和赤金的茶湯相映成趣，怡然自得。
白茶的沖泡，120毫升的水投放5g的白茶茶葉。
白茶是非常耐泡的一種茶，最多可沖泡至10泡以上仍是香氣不減，回味悠長。
第一泡茶坐杯時間大概為不超過5秒左右，后可根據(jù)自己的喜好，喜歡喝香氣濃郁一些的可坐杯更久。

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