為什么普洱茶的耐泡度比綠茶好

為什么普洱茶的耐泡度比綠茶好，經(jīng)常喝茶的茶友都知道即使是頂級的綠茶，經(jīng)過三四次的沖泡之后也沒有什么味道了，里面的原因到底是什么呢？要想搞清楚這些，讓我們來了解一下影響耐泡的因素。

1、茶樹品種

理論上講，喬木型茶樹的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，同等條件下，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木。而大多數(shù)的綠茶都是灌木型茶樹。普洱茶卻是喬木型，因此雙方的基因不同，也就決定了它們的耐泡程度不同。

▲普洱茶茶樹（喬木型）

2、樹齡及生態(tài)環(huán)境

在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹茶極其耐泡的原因。但如果茶樹老化嚴(yán)重，那又另當(dāng)別論了。此外，生態(tài)環(huán)境對茶樹生長的影響也是很大的，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。

3、原料的老嫩

一般情況下，芽茶的耐泡度較低，因為芽頭的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。綠茶的一般都比較嫩，但是普洱茶卻是有著相對的成熟度。因此普洱茶更加耐泡一些。

▲細(xì)嫩的綠茶（明前龍井茶）

▲普洱茶葉底

4、制作工藝

這當(dāng)中，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

揉捻使葉片細(xì)胞擠揉裂開的程度叫“細(xì)胞破碎率”。綠茶一般要求達(dá)到40%-45%；云南大葉種曬青毛茶的細(xì)胞破碎率要求達(dá)到38%-45%。

5、沖泡方法

這其實是茶藝層面的問題了。同樣的茶，不同人、不同時沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。一般來說，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡時間長、水溫高，那么耐泡度就更低；反之，則耐泡度更高。

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