茶湯冷后渾成因

茶湯冷后渾原因，一般來說，紅茶相比其他茶類更容易出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。

紅茶的制作工藝中，會經(jīng)過萎凋和揉捻的環(huán)節(jié)，新鮮茶葉經(jīng)過萎凋，失去了部分水分，再經(jīng)過揉捻環(huán)節(jié)，茶葉外表被破壞，這加快了茶葉中茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力，產(chǎn)生茶黃素。茶黃素繼續(xù)發(fā)酵，又產(chǎn)生茶紅素。

冷后渾的主要成因，離不開紅茶中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿。在低溫環(huán)境下，這些物質(zhì)會結(jié)合形成較難溶解的物質(zhì)，溫度升高又會溶解，變成游離的狀態(tài)。

一般正常室內(nèi)外環(huán)境下：紅茶在放置30分鐘左右，呈現(xiàn)初步顯現(xiàn)冷后渾，45分鐘左右90%顯現(xiàn)冷后渾。

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