水溫對泡茶的影響大嗎,泡茶的水溫是多少,

水溫對泡茶的影響大嗎,泡茶的水溫是多少,

水溫是影響泡茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素，宋朝蔡襄在《茶錄》中說：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。”

其中候湯指的就是把握水的溫度和水煮沸的程度。泡茶的合適水溫不可一概而論，應(yīng)當(dāng)視不同的茶類而有所區(qū)分。

水溫的高低對茶葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的析出、茶的口感以及香氣的揮發(fā)都有影響。沖泡不同種茶葉要掌握不同的水溫。

高溫指水溫達(dá)到95～100℃

用較粗老原料加工制成的茶葉，如磚茶、沱茶、餅茶等，適合高溫沖泡。

中溫指水溫達(dá)到85～95℃

對于大多數(shù)茶葉來說，用沸水沖泡，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)，還容易使茶水帶有苦澀味，水溫太低又無法泡透茶葉，出不來茶香。烏龍茶、紅茶等適合用這個(gè)水溫。

低溫指水溫達(dá)到70～85℃

綠茶、白茶、黃茶等芽葉細(xì)嫩的茶，適宜低溫沖泡，以免茶葉被燙熟，失去應(yīng)有的清香、鮮爽。

小貼士

所有泡茶用水都是燒沸后的，再自然降溫到合適的溫度，而不是只燒開到需求溫度就好。

泡茶用多少溫度的熱水泡茶最好？

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。

茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉內(nèi)含物質(zhì)也較少被破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），正如平時(shí)說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

泡飲各種黑茶、花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。

有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后（水溫達(dá)100℃），再冷卻至所要求的溫度，而不是直接燒到80℃。

泡茶用水一般多少度最適宜

古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可

泡茶的水溫度多少最好

泡茶的水溫度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：以下水溫皆指的是沸騰開水的晾后溫度。

綠茶：沖泡水溫一般用80℃左右的水，茶越嫩水溫越低，這樣湯色明亮、嫩綠，滋味鮮爽，維生素不易被破壞；高溫茶湯易變黃，滋味較苦，破壞維生素。

花茶、紅茶或中低檔綠茶用85～90℃的水沖泡

烏龍茶：沖泡水溫95℃以上的沸水沖泡。

普洱茶、沱茶：沖泡水溫為100℃的沸水來沖泡。

黃茶：沖泡水溫為70℃的沸水來沖泡。

白茶：沖泡水溫為70~100℃，老白茶用高溫沖泡，新白茶用低溫。

袋泡茶：沖泡水溫為90~100℃，袋泡茶使用玻璃杯較好。

一般情況，水溫與茶葉中有效成分在水中的溶解度呈正比。水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之越低，溶解度越小，茶湯越淡。

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