廣陳皮炮制方法

廣陳皮炮制方法

廣陳皮炮制方法

1、先刷去塵土，撕除里面的桔絡(luò)，折成小塊，將鐵鍋燒熱，陳皮倒在鍋內(nèi)，以文火徐徐加熱，炒到陳皮的邊緣已焦黃之時即成。

2、陳皮質(zhì)輕而易炭化，故炒時宜短，每鍋約需15分鐘左右，防止過火及成末。

3、陳皮中含揮發(fā)油易其火星，可以噴水，收的量約70-80%。

4、然后掃出鍋外，倒入木槽之內(nèi)，晾涼即可。

廣陳皮炮炙前后的情況

1、陳皮味辛微苦、性溫，為芳香健胃之藥，同補劑則補;同泄劑則泄，可升可降。

2、炒炭之后，減低了一些揮發(fā)成分對胃弱氣乏、不死飲食及噎食之癥是起著不損元氣，健胃不傷，守而不走的作用。

注意事項：陳皮含有揮發(fā)油，易于起火，應(yīng)立即噴滅，動作要快、時間要短出鍋之后如有未炒透的，可以挑出再炒一次。

廣陳皮的效用：理氣、健胃、祛痰、下氣

陳皮的制作工藝流程是什么？

陳皮的制作工藝流程如下：

開皮的工藝要求一般要使用兩刀法或者三刀法，開皮后要自然陰干四到五個小時，陰干后要進行反皮。反皮之后就要在自然陽光下曬制，曬干后用麻袋或通風(fēng)容器儲存。

每年2月到5月潮濕，陳皮要密封，每年5月到11月翻曬，每天曬5到6個小時，11月后又存入倉庫，反復(fù)陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉(zhuǎn)色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

陳皮介紹：

陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。

產(chǎn)于福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地。采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮常剝成數(shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質(zhì)較柔軟。

以上內(nèi)容參考：-陳皮

古法陳皮的制作方法

古法陳皮的制作方法如下：

1、采果洗果——從源頭把控品質(zhì)

在陳皮制作的第一個環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。

2、開皮——兩刀法或三刀法

采果選果洗過之后緊接著就是開皮環(huán)節(jié)了，顧名思義，就是將柑子剝?nèi)ス馐Ｆ涔ぁ８坦_皮的工藝一般都是采用傳統(tǒng)的兩刀法或者三刀法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

3、陰干——蒸發(fā)水分，保留營養(yǎng)物質(zhì)

在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風(fēng)處進行陰干4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時，有效保留柑皮內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)。如果在這個過程中急于求成，長時間高溫烘干或者暴曬，會讓營養(yǎng)物質(zhì)有所流失，所以品質(zhì)上等的陳皮都是天然日光生曬出來的。

4、反皮——陰干后要進行反皮

在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

5、曬制——天然日光曬制

柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發(fā)，達到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，就是天然生曬、自然陳化。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。

6、倉儲——陳皮儲存

柑皮曬干之后，就要入倉庫了，要用通風(fēng)的包裝容器，例如用不銹鋼網(wǎng)箱、麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每一年的2月份到5月份是最潮濕的季節(jié)，就要將倉庫門關(guān)起來，然后將每一堆皮捂緊，防潮。

7、翻曬——后期維護

過了5月份之后，陽光就會開始出來了，每年的5月份到11月份，一年這兩個季節(jié)就要翻曬。再重新把當(dāng)年的皮拿出來，再翻曬一下，一天大概曬五到六個小時，然后又裝起來放回倉庫，又等它自然陳化。

翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。

陳皮翻曬之后又存入倉庫，如此反復(fù)三年，如此反復(fù)陳化基本要陳化三年，陳皮表面的顏色開始轉(zhuǎn)色，氣味開始變味，香味慢慢飄溢出來。

8、掃瓤——最后一個環(huán)節(jié)

雖然陳皮制作已經(jīng)到了最后一個環(huán)節(jié)，而掃瓤卻是一個龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進而達到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗的目的。

自己在家怎樣做陳皮

怎么在家用普通桔子皮自制陳皮？
陳皮是一味非常常見的藥材，有祛濕邪、調(diào)脾胃、促消化等保健功效。它是用橘子皮制作的，其實藥店里面賣的陳皮其實也可以自己在家里做。
很多人說，自制的陳皮功效不如藥店的好，其實這就涉及到制作的方法了，只要掌握了制作的方法，在家也能做出有保健功效的陳皮。而且取材非常容易，就是常見的橘子皮。
下面江一魚來詳細跟你聊一聊如何自制陳皮，教你在家也能制作出非常棒的陳皮以及“升級版”陳皮。
你與真正的陳皮只差一個“三蒸三曬”的距離
很多人認(rèn)為，制作陳皮就是將橘皮清洗干凈，上鍋蒸，再晾干，再密封保存。或者很多人在制作完后，直接拿來泡水喝。這確實是非常常見的陳皮制作方法，但是這樣制作出來的陳皮，它的保健功效是非常甚微的。
要想做出有保健功效的陳皮，最重要的一步是“三蒸三曬”，但是一些上好的陳皮都是經(jīng)過“九蒸九曬”制作出來的，然而家庭制作中，一般“三蒸三曬”的做法就足夠了，經(jīng)過這樣制作后的陳皮，是有一定保健作用的。
真正的好陳皮，放的時間越久，它的品質(zhì)越好。而中醫(yī)說法中的“百年陳皮”，就是說，陳皮越陳越為上品。所以，制作完直接拿來泡水喝，就不能稱它為“陳皮”了。
在制作完陳皮以后，要立馬裝罐，進行密封，密封至少一年以上才能拿來食用。密封三年左右或以上，就是不錯的陳皮了。
怎么“三蒸三曬”呢？
制作步驟：
1、清洗。
清洗是重中之重。因為現(xiàn)在的橘子基本都會噴灑農(nóng)藥，橘皮會有一定的農(nóng)藥殘留，即便是商家說不使用農(nóng)藥，也是要十分重視的。單純用清水是很難完全清除農(nóng)藥殘留的，所以在清洗橘皮的時候，要放點食用堿，堿能使橘皮表面的農(nóng)藥更容易清除掉，在后期制作陳皮的過程中可以更加安心
吃完橘子后，留下橘皮，將橘皮先用清水清洗一下表面。
在容器中倒入可以沒過橘皮的清水，清水中倒入一些食用堿，攪拌一下，讓食用堿在水中溶解。然后將清洗過的橘皮放在堿水中浸泡最少15分鐘。
浸泡好之后，拿清水清洗三次，清洗好之后要用清水沖洗一次，并且最后一次要認(rèn)真沖洗，防止有任何的殘留。
2、上鍋蒸。
蒸鍋中倒入適量的水，開大火，上汽后，將處理好的橘子皮放在籠屜上，開始蒸，蒸的過程用大火。要注意的事項是：一定要蒸透！我一般蒸15分鐘，就可以將橘皮蒸透了。
3、晾曬。
將蒸透的橘子皮放在晾網(wǎng)上，放在太陽下自然晾干。
4、重復(fù)三次。
以家庭制作“三蒸三曬”為例，將上面的步驟重復(fù)三次即可，需要注意的是：每次都要蒸透、晾透。
重復(fù)三遍，就完成了“三蒸三曬”的過程，如果還想追求更高品質(zhì)的陳皮，也可以選擇“九蒸九曬”，就是上面的步驟重復(fù)九次。
5、裝罐密封。
陳皮之所以被稱之為“陳皮”，最重要的一步是密封后時間賦予的“陳化”過程，時間越久品質(zhì)越好，也越珍貴。制作八年以下的陳皮有著濃重的果香，而50年以上的陳皮陳香醇厚，有著特殊的藥材香，是非常珍貴的。
經(jīng)過了“三蒸三曬”，剛制作好的陳皮有著濃濃果香氣味，我們把制作好的陳皮裝在密封罐中，并且標(biāo)注好時間，最好是保存三年再拿出來食用。

怎樣自制陳皮

小編現(xiàn)在炮制都是洗干凈切一切然后曬干，所以滋味比較淡，泡水也不好喝，所以今天教大家一個很簡單的中藥炮制的方法~做出來的制陳皮要香好多倍！
食材明細
制作步驟
1. 吃過的橘子皮不要扔掉，堆積到一袋，然后用熱水燙一下，搓洗干凈
2. 然后找一個晴朗的好天氣，拿到外面曬干
3. 然后就是蒸制的過程，鍋里面做開水，橘子皮放到上面大火蒸，我沒有蒸鍋，用了簡易的電飯鍋代替（orz……也是夠拼的）
4. 然后（orz……）上面扣了個差不多大的不銹鋼盆……蒸到所有的橘子皮都軟了為止，拿到外面去曬干，第一天的任務(wù)就完成了
5. 第二天一樣，把橘子皮重新蒸，這時候鍋里面就可以放一些藥材，甘草啊什么的~我放了玫瑰花進去~
6. 然后照樣曬干，這是蒸了兩天的結(jié)果
7. 然后就不厭其煩周而復(fù)始，一次清水一次藥水，這是五天之后的結(jié)果
8. 一共九天，這差不多是最后的結(jié)果，然后干燥的地方保存就可以了，時間越久越好哦！
9. 泡出來的水色澤要皮干陳皮好很多也好喝很多?。?！

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