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綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-25 16:52:35

煎中藥用什么鍋?zhàn)詈?/span>

煎中藥是一項(xiàng)需要耐心的工作，那么在我們煎中藥的時(shí)候，使用什么樣的鍋?zhàn)詈茫钟心男┳⒁馐马?xiàng)呢，下面網(wǎng)小編和大家來(lái)看看煎中藥用什么鍋?zhàn)詈谩?/p>

沙鍋是最好的煎藥器具

煎煮器具的選擇對(duì)藥液質(zhì)量有重大影響。不少人圖方便，隨便選擇器皿來(lái)煎煮藥物，殊不知，不是任何器皿都可拿來(lái)煎藥的，如鐵鍋、銅鍋、錫鍋、鋁鍋都不宜用于煎煮中藥，這些器皿在加熱過(guò)程中.有可能與多種藥物成分發(fā)生反應(yīng)，輕則影響藥物的療效，重則產(chǎn)生毒副作用，甚至改變藥物性能。危害人體。

傳統(tǒng)的家庭煎藥器具多采用沙鍋或陶罐，其中尤以沙鍋為好，這類器具導(dǎo)熱均勻，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定.保溫性好，水分蒸發(fā)量小，有利于將有效成分析出，并能避免析出的中藥有效成分與器具發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低藥效，是煎煮藥物的首選。

其次，也可用陶瓷、白色搪瓷器皿、玻璃器皿、不銹鋼器皿等。但這類器皿化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，并能在煎煮時(shí)與中藥所含多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響中藥療效。建議最好不要使用，如果必須要用，在煎煮過(guò)程中，一般需要攪拌，使藥物受熱均勻，便于有效成

分溶出，并可防止黏性成分黏于鍋底而糊鍋。

煎前洗藥鍋

值得提醒的是，不論在醫(yī)院還是在家里，煎煮中藥一般都使用固定的容器，由于煎煮的藥物常常有變化，所以每次煎完藥后應(yīng)該清洗干凈，每次煎藥前再重新洗凈。因?yàn)槿萜鞯膬?nèi)壁常積有一層干燥的藥糊，若不冼去而繼續(xù)煎煮另一劑藥物，藥糊溶解出現(xiàn)藥物的“串味”、“串氣”等，有時(shí)還會(huì)抵消藥效。

注意蓋鍋蓋

藥罐的大小而定。一般來(lái)說(shuō)，加蓋可以使中藥煎透，節(jié)省煎藥時(shí)間。含有揮發(fā)成分的中藥.如薄荷、蘇葉、藿香、佩蘭、荊芥等均宜加蓋.且要求在短時(shí)間煎好，以免有效成分揮發(fā)，降低藥效。一些補(bǔ)益藥物，如熟地、黃精、人參、鱉甲等的煎煮時(shí)間較長(zhǎng)，也宜加蓋。對(duì)于某些重量輕、體積大的藥物，如魚(yú)腥草、夏枯草、白茅根、金錢(qián)草等，加蓋后藥液容易溢出，故宣開(kāi)蓋煎煮并要隨時(shí)攪拌，以利煎透。

熬中藥用什么鍋熬比較好

煎中藥忌選用鐵鍋、鋁鍋、錫鍋、普通銅鍋，宜選用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋和紫銅鍋。

砂鍋：傳熱均勻，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分蒸發(fā)量小。但亦具有孔隙和紋理多,易吸附各種藥物成分而竄味的小缺點(diǎn)。

陶瓷鍋：不易糊鍋，不會(huì)與中藥有效成分起化學(xué)反應(yīng)。便于清洗也不會(huì)留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

不銹鋼鍋：具有傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，是現(xiàn)代多功能中藥煎煮裝置的基礎(chǔ)。

煎藥火候一般先用武火，沸騰后改為文火。

煎藥時(shí)間應(yīng)根據(jù)藥性而定，一般藥為20~30分鐘左右。解表藥、清熱藥、芳香類藥物宜武火急煎，時(shí)間宜短，15~20分鐘即可。滋補(bǔ)藥先用武火煮沸后，改用文火慢煎，時(shí)間宜長(zhǎng)，可煎40~60分鐘。

此外，中藥材在制成飲片前經(jīng)過(guò)了一系列炮制，衛(wèi)生條件已經(jīng)達(dá)標(biāo)了，不必再用水洗。煎藥時(shí)不能在中間數(shù)次加水，也不能把藥煎煳了再加水重煎，煎煳的藥物成分遭到了破壞，療效也因此降低。

煮藥材用什么鍋?zhàn)詈?/span>

大家應(yīng)該知道，中藥有一個(gè)很重要的過(guò)程就是煎熬，那么這個(gè)熬中藥的鍋就非常重要，它對(duì)藥效的發(fā)揮起著重要的作用。那究竟應(yīng)該用什么鍋來(lái)熬中藥呢？
首先，我們建議用傳統(tǒng)的砂鍋來(lái)熬中藥。從我國(guó)中醫(yī)藥有記載以來(lái)，古人就一直用砂鍋或者陶制的藥罐來(lái)熬藥，用我們現(xiàn)代理論來(lái)講就是砂鍋呀，它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易于藥物發(fā)生反應(yīng)。還有就是，砂鍋呀，它受熱均勻，傳熱散熱慢，在熬藥的過(guò)程中藥效能夠充分發(fā)揮，以保證達(dá)到預(yù)期的療效。
第二，很多朋友問(wèn)不銹鋼材質(zhì)或者搪瓷材質(zhì)的鍋能不能熬中藥，答案是可以的。因?yàn)椴讳P鋼鍋啊，它同樣性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng)。但是，它有一個(gè)缺點(diǎn)，就是傳熱太快，尤其是在電磁灶上熬藥的時(shí)候，經(jīng)常鍋底局部升溫太快，容易出現(xiàn)糊鍋、干鍋的現(xiàn)象。所以，我們建議如果要用不銹鋼鍋熬藥的話，最好在煤氣灶上，而且要控制好火候，避免出現(xiàn)藥物糊鍋的現(xiàn)象。
第三就是我們最好不要用家里炒菜的鐵鍋以及其它金屬器皿來(lái)熬藥，因?yàn)榻饘俜肿佑锌赡芘c藥物發(fā)生反應(yīng)，影響中藥的療效。
另外，還有就是我們家中最好備一個(gè)專門(mén)用來(lái)熬藥的鍋，不要和做飯用的鍋混用，熬過(guò)藥的鍋及時(shí)用清水清洗就好。

熬中藥用什么鍋

中藥的熬制不但步驟講究，在熬藥器具上的選擇也有一定的講究。因?yàn)樗幬镌诎局七^(guò)程中是能夠和鍋進(jìn)行接觸的，如果選用的材質(zhì)不對(duì)，藥物中的有效成分很有可能會(huì)在熬制過(guò)程中被破壞，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?。那么，熬中藥用什么鍋比較好？

熬中藥用什么鍋

熬中藥最好是選用砂鍋或者陶罐。這兩種材質(zhì)的鍋性質(zhì)比較穩(wěn)定，不容易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且傳熱效果均勻緩慢，能夠保證中藥湯劑的質(zhì)量。因此，這兩種材質(zhì)的鍋也從古沿用至今。除了這兩種鍋，搪瓷器皿、不銹鋼鍋也可以用于熬制中藥，但是效果不如砂鍋和陶罐。

煎中藥忌選用的鍋具

鐵鍋：鐵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，煎煮過(guò)程中易與中藥所含鞣質(zhì)、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發(fā)生化學(xué)變化，影響藥效，甚至藥液呈綠色、黑色，嗅澀、腥味。

鋁鍋：不耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，從 pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體內(nèi)鋁含量過(guò)高的疾病病情。

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熬中藥應(yīng)該用砂鍋?zhàn)詈谩?/strong>

砂鍋主要的成分是硅酸鹽，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，傳熱效果比較慢，這樣使中藥更好的煎熬，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多的蒸發(fā)，而且可以使受熱均勻。對(duì)于中藥，不至于粘附在鍋底而形成不容易被消化和溶解的東西，所以熬中藥最好用砂鍋。

注意事項(xiàng)

1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2．燒好食物后，砂鍋離火時(shí)，用木片把鍋架起來(lái)，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個(gè)鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些。

3. 砂鍋不要用來(lái)炒菜，一般使用砂鍋來(lái)煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?，?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

4. 從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

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