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立秋吃茄子去火氣

佚名 2024-03-07 07:32:37

在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”

，除秋燥
。而秋天剛收成的茄子被稱(chēng)為“秋茄”，帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩
，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。

茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜

，還是種食療佳品
。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同
，就是富含大量維生素p
。維生素p是黃酮類(lèi)化合物，有助保持心血管保持正常功能
。因此
，茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓
、冠心病和壞血病患者都非常有益
。此外，國(guó)外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”
，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖
，對(duì)防治胃癌有一定效果。

我們?cè)谑忻嫔献畛Ｒ?jiàn)到的是長(zhǎng)茄子和圓茄子

，它們到底有什么不同呢
？北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員崔彥玲表示，長(zhǎng)茄子和圓茄子在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太大差別
，只是在口感略有不同
。長(zhǎng)茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)
，所以質(zhì)地柔軟
。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗
，口感相對(duì)硬些
。所以烹飪時(shí)，圓茄子多以炒燉為主
，而長(zhǎng)茄子以涼拌茄為佳
。

茄子做法很多

，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但需要選擇健康的吃法
。很多人做茄子時(shí)
，喜歡用油炸或“過(guò)油”燒茄子，雖然美味
，但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失
，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對(duì)身體不利
。因此
，在茄子的所有吃法中，涼拌茄泥最健康
。

首先

，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可
，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少
。其次，拌茄泥用油最少
，蒸好茄子搗成泥后
，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后
，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全
，因?yàn)樗挥孟髌ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)
。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油
、芝麻醬
、蒜泥和少許鹽
。需要注意的是，茄子屬于性涼食物
，如果最近腸胃不適
，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)
。

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