銀杏枸杞子鴨肉湯——秋季滋陰養(yǎng)胃

銀杏枸杞子鴨肉湯——秋季滋陰養(yǎng)胃

秋季來(lái)了，人們都會(huì)感覺到氣溫慢慢的轉(zhuǎn)涼吧，告別了夏季，要注意秋季的養(yǎng)生保健的常識(shí)哦，吃什么呢，秋季干燥，容易出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病，秋季以滋陰潤(rùn)燥為主，今天介紹銀杏枸杞子鴨肉湯的做法，可以補(bǔ)氣養(yǎng)肝腎。

銀杏枸杞子鴨肉湯

材料

主要食材白果、鴨肉、枸杞、鹽、味精、蔥

做法

1、將鴨肉洗凈切丁，白果、枸杞子洗凈備用。

2、炒鍋上火，放入蔥段爆香，倒入高湯煮沸。

3、加入鹽、味精，下入鴨肉、白果、枸杞子燒沸，打去浮沫，小火煲熟即可。

功效與作用

白果和鴨，對(duì)于秋天來(lái)說(shuō)，都是上帝賜予的禮物，白果能溫肺益氣，而鴨肉則可大補(bǔ)虛勞、滋補(bǔ)五臟，治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等，所以，這是一道具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能的秋季養(yǎng)生菜。銀杏有斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便的功效。鴨肉可以濕解毒滋陰養(yǎng)胃，幫助消化，保護(hù)心臟，對(duì)于肺結(jié)核有很好的治療效果。這樣的一道湯品可以有滋陰潤(rùn)燥的作用，而且還可以潤(rùn)肺止咳的哦，對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)的咳嗽啊咳痰啊或者是干燥有緩解的作用，同時(shí)也可以補(bǔ)氣血，對(duì)于養(yǎng)肝補(bǔ)腎有好處。

銀杏枸杞子鴨肉湯的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，看了它的做法以后大家可以利用起來(lái)學(xué)習(xí)一下自己回家制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，秋季滋陰養(yǎng)胃潤(rùn)肺補(bǔ)氣養(yǎng)肝腎，而且還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，趕緊試試吧。

銀杏有哪些吃法

白果品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品。書上已經(jīng)記載的有：詩(shī)禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無(wú)芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等。沒(méi)有上書，市場(chǎng)上已經(jīng)見到的還有銀杏汁、銀杏粥，銀杏晶等。單是江蘇省泰興市“揚(yáng)州三泰天然食品飲料有限公司”一家，已經(jīng)生產(chǎn)出二大類14個(gè)品種的系列產(chǎn)品。此外，民間尚有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。
綜合以上情況，銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：
第一，作為菜肴中的拌料。
用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過(guò)機(jī)械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開水中泡3—5分鐘，就能方便地將其撕盡。
除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、燉鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚，可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作燉燒，及時(shí)上桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無(wú)中毒之后慮，很受歡迎。
第二，作為糕點(diǎn)中的重要拌料。
白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值，使食用糕點(diǎn)也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點(diǎn)的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi)，還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面。
由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，白果仁用于糕點(diǎn)，不易變質(zhì)。無(wú)論采用何種烙烤技術(shù)，都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分，只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味，提高糕點(diǎn)的檔次，并令人望而生津，食而不厭。
第三，作為重要的點(diǎn)心或防災(zāi)食品。
廣東省街頭，長(zhǎng)期以來(lái)就有買白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起。這時(shí)趁熱咀嚼，味道特別香糯。至于山區(qū)群眾將煮熟的白果浸于清水，作為主食對(duì)待，則成了重要的度荒食品。據(jù)說(shuō)，困難時(shí)期，廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮腫病。
現(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3—7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開水后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。
白果生食，也別有風(fēng)味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。
無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎。這是因?yàn)榘坠呶⒍尽?br>要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點(diǎn)：
第一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營(yíng)養(yǎng)少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。1949年陰歷6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級(jí)臺(tái)風(fēng)侵襲。白果落果很多。災(zāi)后，農(nóng)民曾大批來(lái)到白果產(chǎn)地?fù)靹偮湎碌陌坠?。由于白果尚未成熟，撿回的基本上是浮頭果。食用當(dāng)年，村內(nèi)曾先后出現(xiàn)數(shù)十起中毒事故。
第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認(rèn)為，綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì)。但具體成分不明。有的則認(rèn)為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經(jīng)有人以種胚作原料，開發(fā)了銀杏飲料。
第三，一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量，一般不要超過(guò)10顆，絕對(duì)不要超過(guò)30顆。群眾中早就有白果能醉人的說(shuō)法，也就是說(shuō)，多吃了白果，會(huì)覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實(shí)際機(jī)理，是因?yàn)榘坠麅?nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴(kuò)張的功能，就像多吃了安眠藥會(huì)使人永遠(yuǎn)沉睡一樣。目前，也有人認(rèn)為多食白果中毒是因?yàn)榘坠N實(shí)內(nèi)含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質(zhì)，其毒性反應(yīng)是引起陣發(fā)性痙攣和神經(jīng)麻痹。
出現(xiàn)白果中毒時(shí)，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經(jīng)下肚的食物。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實(shí)例。但一般還得采用更為科學(xué)的催吐方法。食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主。治療中可在催吐的同時(shí)，采用保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)和鎮(zhèn)靜療法為主的搶救方案。
向月應(yīng)報(bào)道了3例兒童生食白果20枚、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實(shí)例。食后2—10小時(shí)內(nèi)均表現(xiàn)為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安。3名催吐時(shí)，胃內(nèi)容物含少量白果殘?jiān)?。隨后均發(fā)生四肢或面部抽搐，兩眼上翻，口吐白沫，乃至全身發(fā)紺，面色蒼白，意識(shí)模糊，呈昏迷狀態(tài)，有的還見低熱，有1例后期見腹瀉。經(jīng)導(dǎo)瀉、洗腸、輸液、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、興奮呼吸、強(qiáng)心等療法，均痊愈。
還有的采用分次灌服羊血的療法，十分有效。徐巨源報(bào)道了對(duì)二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150—300毫升的治療方法，使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀，年僅2歲和5歲的兩名患者，抽搐即刻減輕，神志馬上轉(zhuǎn)清，第三日痊愈出院，半月后隨訪，一切均正常。

銀杏怎么吃營(yíng)養(yǎng)最好?銀杏做菜有什么宜忌?

分類:生活 >> 美食/烹飪
解析:

白果（銀杏之果）吃法21種

銀杏仁為中國(guó)著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風(fēng)味；如魯菜中的"詩(shī)禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。

銀杏的烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無(wú)不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特的風(fēng)味和特有的魅力。

銀杏食用時(shí)，熟食每人一般15-30粒為宜，生食6-10粒為宜。
現(xiàn)介紹幾種常用食譜：

一、帶殼炒炸類：

椒鹽銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏

爐炸銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹?，謮?mèng)⒉種誘ㄊ歟純沙?

熱去殼食用。

二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法：

銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓：

做法：

將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。

將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。

待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點(diǎn)：

餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。

糖臘銀杏：

配料：

銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。

做法：

銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點(diǎn)：

銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過(guò)之而無(wú)不及。

糖絲銀杏：

配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。

特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

拔絲銀杏：

做法:

將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。

鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。

鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。

注意：需趁熱食用。

桂花果：

做法:

將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。

將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。

注意:

銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。

去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用時(shí)去除。

詩(shī)禮銀杏：

做法:

將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。

炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時(shí), 加清水100克、白糖250

克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。

"詩(shī)禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩(shī)禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩(shī)學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩(shī)禮銀杏"。

羔燒銀杏：

做法：

將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過(guò)，撈起，用冷清水浸后待用。

將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。

用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。

特點(diǎn)：軟潤(rùn)甘香、清甜。

八寶飯：

做法：

按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。

把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬

油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米，

用蒸籠蒸熟。

用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時(shí)待用。

把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成。

特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。

三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。

銀杏鴨煲：

做法：在制作鴨煲時(shí)，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。

鴨煲的制作方法：

鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時(shí)，用油炸至微黃色。

菠菜洗凈，用油鹽炒熟。

燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。

冬瓜銀杏盅：

備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。

做法:

小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。

取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，

再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和

少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特點(diǎn):

口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。

清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。

四、去殼藥用類：

治肺結(jié)核：適用于肺結(jié)核長(zhǎng)期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥，具有清熱止咳之功效?？忍盗慷嗾呒煞?。

配方一：

備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。

配制：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合后，離火稍涼， 趁溫將其余四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。

服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。

配方二：

備料：銀杏仁100克，蜂蜜150克。

配制：將去內(nèi)種皮的銀杏仁放入一大海碗內(nèi)，加入蜂蜜，置蒸1-2小時(shí)，趁熱調(diào)和均勻即成。晾涼后裝入瓶中，長(zhǎng)期不壞。

服法：每晚各服一湯匙，有神效。

潤(rùn)肺止咳平喘：適用于輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。

備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數(shù)個(gè)。

配制：將前四種成分一起研成細(xì)末。

服法：每日清晨取20克，雞蛋1個(gè)煮1小碗服，連服半年。

滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。

配方一：

備料：蓮子15克，銀杏仁9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。

配制：蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過(guò)濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。

服法：飲其湯，日1次，連服15次。

配方二：

備料：銀杏5-10粒，苡仁60克。

配制：銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時(shí)許，待苡米軟爛后，可加入適量白糖調(diào)味，即成。

健胃、理氣、消食、化痰：

備料：銀杏200克，面粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。

配制：

將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時(shí)，待用。

將瘦肉剁細(xì)，加入佐料，與細(xì)碎銀杏仁調(diào)和成餡。

將面粉加水，揉和，合成面團(tuán)，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個(gè)小團(tuán)。

將面團(tuán)搟成薄片，將餡填入，制成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。

滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用于佐餐食。

備料：銀杏仁200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。

配制：

將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。

將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出，揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。

鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。

脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛、須發(fā)早白等：

備料：銀杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。

配制：

將銀杏仁煮至30分鐘，脫去內(nèi)種皮和心，撈出，放入碗內(nèi)，加水，上蒸籠蒸1小時(shí)，待爛，取出濾干，搗成泥狀。

將芝麻炒香，研細(xì)；熱鍋燒紅后，離火口，揩干凈，再置火上，放入豬油，待油沸時(shí)，即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混為一體即成。

特點(diǎn)：此酥泥不僅是精的糕點(diǎn)，而且是老年人的保健良藥。

健脾化濕：適用于脾虛濕阻性的女性 *** 炎。

備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，銀杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。

配制：將烏骨雞洗凈，再將蓮肉、銀杏（去膜去心）、粳米放入雞腹內(nèi)，放砂鍋內(nèi)加水適量，煮爛后即成。

服法：每劑分2次服完，每天1次，共服3-5次。

尿急尿頻：亦可用于招待賓客或家庭正常食用。

備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，銀杏100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。

配制：

豬小肚用清水漂洗干凈，放入100度開水中燙透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗凈，銀杏去殼用開水燙透，去皮去心。

燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、銀杏、姜，沸后去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。

工藝要點(diǎn)：

洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然后再用清水沖洗，可去凈腥異味。

豬肚必須改刀，切成長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2個(gè)小時(shí)左右。

特點(diǎn)：乳色可口， 味道鮮美，老少皆宜。

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