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雜談

2003年，日本武田麒麟食品公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的新型啤酒酵母提取物商品“酵味”，受到市場(chǎng)好評(píng)。該產(chǎn)品以100％麒麟啤酒酵母為原料，是富含核酸和蛋白質(zhì)的酶分解型酵母提取物制品。該產(chǎn)品有粉末和糊膏狀兩種類(lèi)型，可根據(jù)需要選用。其新產(chǎn)品的特征和用途如下：

特征

酵母

2023-06-19

深層發(fā)酵啤酒酵母研究

深層發(fā)酵啤酒酵母是十分適宜于啤酒釀造環(huán)境條件的酵母，是自然選擇而得的酵母，具有低溫發(fā)酵和凝集性等多種特性，與其他釀造酵母的不同點(diǎn)在于可反復(fù)使用，這一點(diǎn)特別適宜于啤酒釀造的特性-----穩(wěn)定性。在深層發(fā)酵啤酒酵母I?FO2003的培養(yǎng)中，發(fā)現(xiàn)

酵母

啤酒

2023-06-19

酵母：取之不盡營(yíng)養(yǎng)源

酵母是一種單細(xì)胞生物，屬真菌類(lèi)。早在數(shù)千年前就與人類(lèi)的日常生活有著密切的聯(lián)系，目前，酵母廣泛用作主食面包、各類(lèi)花色面包、饅頭、包子、餅干和糕點(diǎn)等食品的發(fā)酵劑和強(qiáng)化增富劑，酵母細(xì)胞一直在為發(fā)酵食品提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做著很大的貢獻(xiàn)。酵母是非常好的蛋白

取之不盡

酵母

2023-06-19

純酵母、老面肥、化學(xué)制品靠誰(shuí)發(fā)

酵母本身是一種高蛋白生物，在它生長(zhǎng)過(guò)程中可以產(chǎn)生豐富的維生素和微量元素。西方人通過(guò)吃面包每天都可以攝取到有益的酵母營(yíng)養(yǎng)，中式主食饅頭，花卷、包子等同樣可以用酵母發(fā)酵制作。但日前記者從中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)了解到，目前老百姓很少能吃到純酵母做的

面肥

酵母

2023-06-19

啤酒酵母抽提物的最新提取技術(shù)

酵母

啤酒

2023-06-19

美國(guó)酵母制取降膽固醇保健品原料

最近，美國(guó)科研人員從酵母中制取出能降低膽固醇的代用品β－葡聚糖纖維，經(jīng)試驗(yàn)表明，β－葡聚糖纖維在風(fēng)味、質(zhì)地、適口性等方面均優(yōu)，非常適合作為降膽固醇的保健食品原料。據(jù)介紹，科研人員將β－葡聚糖纖維添加到高脂肪飼料中（加量5％）進(jìn)行飼養(yǎng)鼠的試驗(yàn)

酵母

美國(guó)

2023-06-19

酵母的營(yíng)養(yǎng)及保健作用

酵母的營(yíng)養(yǎng)及保健作用酵母是一種單細(xì)胞生物，有著天然豐富的營(yíng)養(yǎng)體系。酵母細(xì)胞中含有大量的有機(jī)物、礦物質(zhì)和水分，有機(jī)物占細(xì)胞干重的90％～94％，其中蛋白質(zhì)的含量占細(xì)胞干重的35％～60％，碳水化合物的含量在35％～60％，脂類(lèi)物質(zhì)的含量在1％

酵母

保健作用

2023-06-19

酵母在營(yíng)養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用

酵母在營(yíng)養(yǎng)保健食品中的應(yīng)用酵母是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。它在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用則主要在藥品、食品添加劑、保健食品、調(diào)味品、飼料、培養(yǎng)基、外源蛋白表達(dá)等方面。酵

保健食品

酵母

2023-06-19

啤酒酵母可降低膽固醇

日本朝日啤酒公司研究人員發(fā)現(xiàn)用于麥芽等發(fā)酵的啤酒酵母可抑制誘發(fā)心肌梗塞和糖尿病的膽固醇，對(duì)血液中白細(xì)胞的免疫力也有強(qiáng)化作用。據(jù)《朝日新聞》１４日?qǐng)?bào)道，研究人員進(jìn)行了這樣一項(xiàng)試驗(yàn)：把３７名２４～６９歲的男性分為兩組，讓一組每天服用含有干燥啤酒

降低

酵母

2023-06-14

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