黃金芽的茶水比例是多少(茶道知識(shí)：泡茶的步驟)

黃金芽的茶水比例是多少

黃金芽的投茶量依據(jù)容器大小而定，如分杯品鑒，茶水比1:50為佳；直接品鑒，茶水比1:75～1:150為佳。黃金芽屬于綠茶的一種，主產(chǎn)于浙江、安徽等地，是國(guó)內(nèi)唯一種黃色變異優(yōu)化的茶葉新品種，其茶葉呈金黃色，數(shù)量稀少，貴如黃金而得名，泡茶時(shí)需注意投茶量，過多則會(huì)導(dǎo)致濃郁、苦澀。

黃金芽茶的介紹

我們都知道安吉白茶的茶樹“白葉一號(hào)”是低溫敏感型，而黃金芽屬于光照敏感型茶樹品種。

黃金芽原產(chǎn)地浙江省余姚市三七市鎮(zhèn)石步村，現(xiàn)分布于浙江湖州、安徽廣德等地。

因黃金芽品種稀缺并且種植、培育的難度大、管護(hù)成本高，所以也被業(yè)界譽(yù)為“茶中大熊貓”。

黃化茶樹的形成主要是因?yàn)榧?xì)胞中的葉綠素合成受到了阻礙，使得茶葉不呈綠色而呈黃色。

雖然茶樹的黃化屬于茶樹的非正常生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)象，但茶樹黃化也提高了茶樹新稍中的氨基酸含量，提高了茶葉的鮮爽度。

黃金芽的產(chǎn)地

和湖州比較近的我們安徽廣德也有種植。

廣德也是準(zhǔn)備打造成黃金芽第一縣。茶葉好像就是這樣，一般在核心產(chǎn)區(qū)或是最初產(chǎn)地的時(shí)候，品質(zhì)為最佳，產(chǎn)地?fù)Q了，茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境換了，溫度濕度生態(tài)海拔都不一樣，茶葉的品質(zhì)和最初的產(chǎn)區(qū)還是會(huì)有變化。

雖然說可能茶形看著差不多，口感還是有所不同的。

黃金芽茶的品質(zhì)特點(diǎn)

黃金芽由于其茶葉呈金黃色，數(shù)量稀少，貴如黃金而得名。

好多人由于黃金芽茶名、顏色、湯色誤以為是黃茶，實(shí)際上它的制作工藝為殺青、揉捻、干燥等，屬于綠茶。

黃金芽最大的特點(diǎn)為四黃：鮮葉金黃、干茶亮黃、茶湯明黃、葉底醇黃。

黃金芽葉體通透明黃，干茶具有清香和蘭花香的特點(diǎn)。

黃金芽的茶湯甘甜清爽、滋味鮮美、口感醇和。沖泡后的黃金芽，朵朵金黃，芽尖直立，繼而徐徐下沉，無論是湯色還是口感都比較馥郁鮮美、甘爽清新。

茶道知識(shí)：泡茶的步驟

泡茶 要素

茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，調(diào)整水的溫度，浸潤(rùn)時(shí)間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時(shí)間，第四是沖泡次數(shù)。

泡茶 的步驟一、茶水比例

1.茶的品質(zhì)：

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因?yàn)榘被岬暮扛吆筒瓒喾拥暮康汀Ｏ牟璋被岬暮康投瓒喾拥暮扛?，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。

2.茶水比例：

茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。

普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克。

烏龍茶因習(xí)慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達(dá)到茶壺容積的1/2至2/3 。

茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關(guān)，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動(dòng)者，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動(dòng)者，可以適量少放一些茶葉。

一般來說，茶不可泡得太濃，因?yàn)闈獠栌袚p胃氣，對(duì)脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時(shí)，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會(huì)出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

泡茶 的步驟二：沖泡水溫

據(jù)測(cè)定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時(shí)間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢?！袄渌莶杪凉狻?，說的就是這個(gè)意思。

泡茶的茶水一般 以落開的沸水為好，這時(shí)的水溫約85℃ 。滾開的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。

泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致說來，茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的，要比茶葉原料細(xì)嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關(guān)。

具體說來，高級(jí)細(xì)嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時(shí)水溫為95℃，沖泡時(shí)水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動(dòng)情。如果水溫過高，湯色就會(huì)變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學(xué)浸出，結(jié)果，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。

沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的`100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來。

至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內(nèi)煎煮后，才供人們飲用。

判斷水的溫度可先用溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器不測(cè)量，等掌握之后就可憑經(jīng)驗(yàn)來斷定了。當(dāng)然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達(dá)到控溫的效果。

泡茶 的步驟三：沖泡時(shí)間

茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。

如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時(shí)宜加杯蓋，避免茶香散失，時(shí)間以3～5分鐘為宜。時(shí)間太短，茶湯色淺淡;茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時(shí)間宜短，反之則宜長(zhǎng)。質(zhì)量好的茶，沖泡時(shí)間宜短，反之宜長(zhǎng)些。

茶的滋味是隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。據(jù)測(cè)定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時(shí)，含量較高。這時(shí)飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時(shí)間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對(duì)大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時(shí)，再續(xù)開水，以此類推。

對(duì)于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時(shí)，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時(shí)用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。

白茶沖泡時(shí)，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時(shí)，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來淡而無味，這是因?yàn)榘撞杓庸の唇?jīng)揉捻，細(xì)胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時(shí)間須相對(duì)延長(zhǎng)，同時(shí)只能重泡一次。

另外，沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說來，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)。總之，沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。

泡茶 的步驟點(diǎn)四：沖泡次數(shù)

據(jù)測(cè)定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;沖泡第二次時(shí)，能浸出30% 左右;沖泡第三次時(shí)，能浸出約10%;沖泡第四次時(shí)，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時(shí)(約半壺)的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。

茶 道知識(shí)：各類茶的品飲

茶類不同，花色不一，其品質(zhì)特性各不相同，因此，不同的茶，品的側(cè)重點(diǎn)不一樣，由此導(dǎo)致品茶方法上的不同。

1.高級(jí)細(xì)嫩綠茶的品飲

高級(jí)細(xì)嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時(shí)，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動(dòng)，如此往復(fù)品賞。

2.烏龍茶的品飲

烏龍茶的品飲，重在聞香和嘗味，不重品形。在在實(shí)踐過程中，又有聞香重于品味的(如臺(tái)灣)，或品味更重于聞香的(如東南亞一帶)，潮汕一帶強(qiáng)調(diào)熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠(yuǎn)及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。臺(tái)灣采用兵是溫品，更側(cè)重于聞香。品飲時(shí)先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對(duì)應(yīng)的小杯內(nèi)，而聞香杯內(nèi)壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品啜時(shí)，先將聞香杯置于雙手手心間，使聞香杯口對(duì)準(zhǔn)鼻孔，再用雙手慢慢來回搓動(dòng)聞香杯，使杯中香氣盡可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無多大差異。

3.紅茶品飲

紅茶，人稱迷人之茶，這不僅由于色澤紅艷油潤(rùn)滋味甘甜可口，還因?yàn)樗凤嫾t茶，除清飲水思源外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的臺(tái)砂糖，潤(rùn)的如奶酪。

品飲紅茶重在領(lǐng)略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯。品飲時(shí)，先聞其香，再觀其色，然后嘗味。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。

4.花茶品飲

花茶，融茶之味花之香于一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶泌之精神，茶中學(xué)教師與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、香氣芬芳的特有韻味，故而人稱花茶是詩一般的茶葉。

花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級(jí)細(xì)嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高級(jí)花茶一經(jīng)沖泡后，可立時(shí)觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。當(dāng)沖泡2～3分鐘后，即可用鼻聞香。茶湯稍涼適口時(shí)，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結(jié)合的方法使茶湯在舌面來回流動(dòng)，口嘗茶味和余香。

5.細(xì)嫩白茶與黃茶品飲

白茶屬輕微發(fā)酵茶，制作時(shí)，通常將鮮葉經(jīng)萎凋后，直接烘干而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，通常制作是示經(jīng)揉捻，因此，茶汁很難浸出。

由于白茶和黃茶，特別是白茶中的白毫銀針，黃茶中的君山銀針，具有極高的欣賞價(jià)值，因此是以觀賞為主的一種茶品。當(dāng)然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內(nèi)容。所以在品飲前，可先觀茶干，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃ 的開水沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)林立的過程，接著，聞香觀色。通常要在沖泡后10分鐘左右才開始嘗味。這些茶特重觀賞，其品飲的方法帶有一定的特殊性。

湄潭翠芽的沖泡方法是什么？

（一）茶水比x0dx0a湄江翠片沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時(shí)，水浸出物分別為干茶的23％、28％、31％和34％，說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大。另一方面，茶水比過小，湄江翠片內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄江翠片的有效成分。x0dx0a（二）泡茶水溫x0dx0a水溫高低是影響湄江翠片水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄江翠片滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長(zhǎng)時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時(shí)沖泡5分鐘，湄江翠片的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時(shí)，兩種成分的溶出率分別為57％和87％以上。水溫為65.5°C時(shí)，其值分別為33％和57％以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對(duì)泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶類名茶，以85－90°C為宜；氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對(duì)泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄江翠片在沸水中保持較長(zhǎng)時(shí)間，充分提取湄江翠片的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡，盡量減少湄江翠片蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。x0dx0a（三）沖泡時(shí)間x0dx0a茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡1分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡薄；沖泡5分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為88％和57％，兩者比率為2.9，滋味適宜;而沖泡10分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為96％和92％，其比率為4.4，滋味濃澀。湄江翠片成分容易浸出，沖泡3－4分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)，可沖泡至5分鐘。沖泡時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過1分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長(zhǎng)，分別采用1分半、2分和2分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，最好把湄江翠片風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸10－15分鐘。x0dx0a（四）置茶有序x0dx0a泡茶時(shí)置茶有三種不同方法，先放湄江翠片后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約1／3后放入湄江翠片，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入湄江翠片，則為上投法。不同湄江翠片，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對(duì)香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的湄江翠片，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。x0dx0a（五）沖泡次數(shù)x0dx0a中國(guó)人飲茶習(xí)俗，一般高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用湄江翠片的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時(shí)間條件下。第一次沖泡雖可提取88％的茶多酚，但湄江翠片中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，湄江翠片固形物的提取率在第一次沖泡只有50％－55％，第二、三次分別為30％和10％。高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時(shí)，杯內(nèi)尚留有約1／3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。沖泡時(shí)，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡

龍井茶是半發(fā)酵茶嗎 龍井茶要用多少度的水

龍井茶是我們大家很多人都非常喜歡的一種茶葉，很多人都喝過，但對(duì)于龍井茶是否是發(fā)酵茶很少有人清楚，那么我們便要了解一下龍井茶是半發(fā)酵茶嗎？龍井茶要用多少度的水？
龍井茶是半發(fā)酵茶嗎
龍井茶不是發(fā)酵茶。龍井茶是典型的綠茶，只經(jīng)過殺青和炒制，沒有發(fā)酵過程。龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國(guó)十大名茶之首。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，“茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草?！饼埦柽€以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
龍井茶要用多少度的水
龍井茶屬于不發(fā)酵的茶類，原料細(xì)嫩，所以沖泡龍井茶最好選用冷卻至80度左右的開水，沖泡龍井茶適合采用中投法，中投法可以讓茶葉和水融合的更完美，標(biāo)準(zhǔn)茶與水的比例是1:50，品飲者可根據(jù)自己口味酌量添減。龍井茶屬于不發(fā)酵的茶類，因?yàn)槠洳烧硝r嫩，所以沖泡龍井茶時(shí)的水溫不能太高，如果沖泡龍井茶的水溫太高，會(huì)把茶葉燙傷，還會(huì)使茶葉內(nèi)物質(zhì)析出過度，導(dǎo)致茶湯苦澀，適合沖泡龍井茶的水溫為80度，將水燒開然后冷卻至80度為最佳。沖泡龍井茶的方法應(yīng)該采用中投法，中投法沖泡龍井茶步驟為：先在茶具中注入少量的80度溫水，然后投入適量的龍井茶干茶，讓龍井茶干茶和水充分融合，等待茶葉浸潤(rùn)好之后再緩緩注入開水至茶具的五分之四部分，等待五分鐘后既可出湯飲用。
龍井茶要怎么保存
一、石灰儲(chǔ)藏法：傳統(tǒng)的家用儲(chǔ)藏法一般采用石灰缸干燥法，具有良好的效果。炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，及時(shí)用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風(fēng)化的石灰)的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經(jīng)0.5—1個(gè)月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高、味醇的品質(zhì)。

二、炭?jī)?chǔ)藏法：具體方法與生石灰儲(chǔ)藏法相似，所不同的是以木炭代替生石灰為干燥劑，即將1千克木炭裝入布袋中，以后每隔一兩個(gè)月更換一次即可。如果木炭吸潮，要先將木炭燒紅，冷卻后裝入布袋，每袋重約1千克;每一兩個(gè)月要把木炭取出燒干再用。

三、塑料袋、鋁箔袋貯存法：最好選有封口、材料厚實(shí)、密度高的較好且裝食品用之塑料袋，有味道或再制的塑料袋不要用。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個(gè)塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機(jī)會(huì)，延緩品質(zhì)劣變的產(chǎn)生。
龍井茶要放多少
以150ml的透明玻璃杯為例，西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯即可，茶水比例按1：50，也可根據(jù)杯子大小及個(gè)人口味偏好自行把握。龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。

龍井茶怎么泡

泡龍井茶需要用透明的玻璃杯，茶葉與水的比例是1：50，綠茶大多沖泡三次。

茶文化在我國(guó)相傳悠久，很多人都喜歡喝茶，而龍井茶是我國(guó)著名的一種茶，被列為十大名茶之首，那龍井茶怎么泡呢？下面我為大家介紹一下。

詳細(xì)內(nèi)容01龍井是綠茶十分經(jīng)典有代表性的品種，龍井茶的沖泡也是十分有講究的，十分講究技藝?？芍^是一舉一動(dòng)皆文章，一壺一泡茶世界，龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美四絕之盛譽(yù)。優(yōu)質(zhì)龍井茶，通常以清明前采制的為好，稱為明前茶。谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶。而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有烹煎黃金芽，不取谷雨后之語。

02沖泡龍井茶需要使用透明無花的玻璃杯，這樣沖泡龍井茶的時(shí)候就可以很好的欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫，領(lǐng)略清新的茶香?，F(xiàn)在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。

03茶滋于水，水藉于器，茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，充分體現(xiàn)茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。將茶葉用茶則從茶倉(cāng)中輕輕取出，每杯用茶2~3克。置茶需心態(tài)平靜。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。

04溫潤(rùn)茶芽采用“回旋斟水法“向杯中注水少許，以1/4杯為宜。溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，達(dá)到醒茶效果。溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香。這時(shí)高提水壺，讓水直瀉而下。接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動(dòng)。這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點(diǎn)頭。鳳凰三點(diǎn)頭不僅為了泡茶本身的需要，也是顯示茶人的優(yōu)美姿態(tài)，更是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。鳳凰三點(diǎn)頭亦象征著茶人對(duì)客人表示敬意。

05客來敬茶，是中國(guó)的傳統(tǒng)待客風(fēng)俗。將自己精心泡制的茶與客人共賞，為生活增添了無窮的意趣。評(píng)定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味佳。魯迅說：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。

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