蓋碗泡茶出湯手法是什么(老白茶的沖泡方法)

蓋碗泡茶出湯手法是什么

三指法出湯：即采用拇指、食指、中指相互配合，將蓋碗提起出湯，當三指形成三角形，即可固定蓋碗，并順暢出湯。

抓碗法出湯：即拇指壓住蓋碗頂部的蓋紐，其他手指貼住蓋碗底部，將蓋碗垂直過來，把茶湯迅速倒出。

（上圖為三指法出湯）

蓋碗泡茶的出湯手法

1、三指法

蓋碗沖泡出湯，推薦使用“三指握碗法”。

用拇指、食指，中指相互配合，將蓋碗提起出湯。

拇指和中指抵在蓋碗邊沿處，食指搭在蓋鈕上，別扣進蓋鈕中。

最后，當三指形成三角形，穩(wěn)固后就能輕松把蓋碗給端起來。

（上圖：抓碗法出湯）

2、抓碗法

抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要適用于男性。

對于習慣用這種方法泡茶的人來說，觀感上非常豪邁大氣。

（抓碗法出湯示意圖）

這種拿法的要點就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋紐，其他手指貼住蓋碗底部。最后，用一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。

蓋碗的介紹

蓋碗的制作原料為陶瓷，經(jīng)過高溫燒制而成；蓋碗分為三個部分：茶碗、茶蓋、茶船。蓋碗又叫“三才碗”，即天、地、人三才，在上面的茶蓋為天，中間的茶碗為人，底部的茶船為地。

蓋碗是我們常用的泡茶工具之一，因它的質(zhì)地細密，又不易吸附香味，所以大部分茶葉均可使用蓋碗沖泡。

蓋碗出湯的技巧

說到蓋碗的使用，大家需謹記拿蓋碗時千萬不要翹蘭花指——這樣會容易使得肌肉疲憊，易失手而被燙傷。最好的方式是，舉起蓋碗時，無名指和小拇指內(nèi)微卷曲。

合理的出湯方法可以參考以下三點：

① 找到一個適合茶水倒出的縫隙，以擋住茶葉快速出湯為標準。

② 食指第一節(jié)關(guān)節(jié)扣住碗蓋的蓋紐，壓緊。

③ 食指與拇指中指呈水平線，從前方的中心點傾斜迅速倒出(女性還可以左手四指并攏托住蓋碗底部輔助出湯）。

老白茶的沖泡方法

老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和，當然，老白茶的`沖泡方法不能和新茶一樣，那么老白茶應(yīng)該如何沖泡呢？下面我為你介紹。

老白茶沖泡方法： 一、蓋碗泡法

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。

1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。

2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

4、出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

二、紫砂壺沖泡

紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。

1、溫具：沸水沖洗茶具

2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二

3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味

4、沖泡：90-95℃沸水為佳

5、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）

6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用

7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

三、老白茶葉底蒸煮法

老白茶葉底蒸煮法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。

1、溫具：沸水沖洗茶具

2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中

3、沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點)

4、出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)

5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用

6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。

以上是老白茶的三種沖泡方法，家里有老白茶的朋友可以嘗試一下。

如何拿蓋碗才能做到泡茶不燙手

使用蓋碗斟倒茶湯時，先蓋稍斜放，出水處蓋和杯身之間留有縫隙；然后用食指扶住蓋的中間，拇指和中指扣住左右蓋碗的邊緣；再提起蓋碗，注意出水口處與地面垂直，傾倒茶水。如果出水口偏向身體一側(cè)容易燙到拇指。
另外，用蓋碗作為泡茶器皿時要注意注，水不宜過滿，七成為宜，過滿也很容易燙手。

泡茶三要素及手法（蓋碗沖泡）

1、投茶量

2、泡茶的水溫

3、出湯的時間

這三個要素在沖泡茶葉的過程中，要根據(jù)茶品的不同，飲茶人的不同，器具材質(zhì)及容量等的不同，而適度調(diào)整，應(yīng)“看茶泡茶,看人泡茶”。

當我們面對一款不了解的茶時，建議用以下三種不同的方式試茶：

①正常地沖泡，由淡到濃，再由濃到淡，再到無味至味。

②輕柔地沖泡，使茶湯淡雅清甜，能較好地體現(xiàn)茶葉本質(zhì)的優(yōu)秀，同時也能很好地規(guī)避茶葉的某些缺點，比較適合剛?cè)腴T喝茶的人，也適合晚上喝茶。

③濃重地沖泡，使茶湯馥郁芬芳，香高味濃，韻味悠長持久，這種方式可以沖泡出茶葉內(nèi)質(zhì)的實相，優(yōu)勢和劣勢都會清晰地呈現(xiàn)出來。

經(jīng)過這樣對一款茶的試探，就會慢慢地對茶有了更深入的了解，就會真正做到“看茶泡茶,看人泡茶”了。

看茶泡茶：要了解茶的特性，如產(chǎn)地、品種、制作工藝等，才能更客觀地沖泡出茶的色香韻味

看人泡茶：了解飲茶人喝茶的喜好,才能更好地泡出令彼此愉悅的茶湯。

1、溫度

泡茶的水溫是茶人泡茶時最重要的把握，雖說沖泡各類茶品的水溫理論上會有很大區(qū)別，但對于初學(xué)泡茶的人來說，還是要在實踐中找到自己最喜歡沖泡每一款茶葉的水溫。

水溫高，沖泡出的茶葉內(nèi)質(zhì)豐富且真實，一泡茶葉的優(yōu)點和缺點都會在高水溫沖泡中顯現(xiàn)；水溫稍低，可規(guī)避茶葉缺點，但對于茶葉內(nèi)質(zhì)的釋放不利，反復(fù)試過之后，水溫的高低，泡茶時間的長短，就能掌握得當。切記： 先要“好喝”，再要“專業(yè)”。

2、角度

這是對泡茶手法的特別量化，也是對泡茶專業(yè)度的體現(xiàn)。

不同角度的注水，會使不同條型、不同內(nèi)質(zhì)的茶葉呈現(xiàn)出不同的茶湯口感。用水流與碗壁形成的角度，來借力發(fā)力，讓水流瞬間發(fā)生力的作用，如顆粒型茶的上下翻動，條索型茶的有序旋轉(zhuǎn)，進而可以達到水與茶的融合。

3、力度

沖泡茶葉的力度對于茶葉內(nèi)質(zhì)的釋放及茶湯的口感也起著決定性的作用。注水力度靜緩輕柔，細流慢沖，茶湯的口感細膩圓融，香氣悠遠；注水力度穩(wěn)重快速，再配合水流的角度，茶湯的口感就會飽滿醇厚，香氣高揚且立體。

1、定點低斟

定點注水(沒有茶葉的地方)，細流慢沖，茶的內(nèi)質(zhì)釋放舒緩、協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)湯感的潤滑度、細膩度，能更好地體現(xiàn)茶湯的韻味。

如果沖泡塊型茶，每次注水定點于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展，呈現(xiàn)茶湯的飽滿度。

適合沖泡：適合緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。

2、定點高沖
定點注水，水流高沖，使茶葉上下翻滾，利于茶葉舒展，茶的內(nèi)質(zhì)釋放快速，利于激發(fā)茶香，使香氣高揚，增加茶湯的飽滿度、豐富度，但要避免直接擊打茶葉。

適合沖泡：高香型的茶，例如芽型的紅茶，球型烏龍茶等。

3、定點旋沖
定點注水，煮水器壺口內(nèi)斜與杯壁呈45°角注水，借力發(fā)力，讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)，用水流帶動條索型茶葉有秩序地排序和均勻地釋放內(nèi)質(zhì)，讓角度和力度完美結(jié)合，呈現(xiàn)湯感的協(xié)調(diào)性、層次感、飽滿度。

適合沖泡：如條索型的烏龍茶、紅茶(葉型)等，能讓條型的茶在水流的作用下整理得有秩序。

4、定點熏蒸
定點注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤，提升茶葉的鮮爽度。

適合沖泡：級別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉型茶，如年份短的高級白茶(白壯丹、貢眉)，還有多種的葉型綠茶等。

5、覆蓋式?jīng)_泡

以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤，以實現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿度。

適合沖泡：葉型較大且輕的茶葉，以及緊實的塊型茶等。

1、潤茶的目的

普通的茶葉潤茶，是為了茶湯的純凈度，溫潤的水快進快出，不飲用，直接棄掉，也不做為溫杯之用。

品質(zhì)好的茶葉潤茶，是讓茶葉慢慢舒展、醒來，和緩地釋放內(nèi)質(zhì)，讓我們喝到的首泡茶湯醇和飽滿，滋味純正。

2、什么茶可以不潤茶

對于確定生長環(huán)境優(yōu)良，采摘時間適時，制作標準極高的茶葉，以及存放環(huán)境正確的老茶，對于這樣一泡來路清晰的茶，就可以直接品飲。

3、潤茶的注意點

每一片葉子都要潤到，借以保證第一水的茶湯醇和飽滿，協(xié)調(diào)。切忌潤茶不完全徹底，潤茶棄水之后還有部分干茶，這樣第一水茶湯就會寡淡，不夠飽滿。

潤茶時間不宜過長，只有塊型茶及球型茶稍作停留。

4、老茶潤茶

(1)? 沖泡老茶

多選用紫砂壺或陶壺，有利于保持泡茶的溫度，呈現(xiàn)茶湯的陳韻、飽滿及厚重。

潤茶之前先溫壺并保持相對高的壺溫。

(2)? 用熱氣醒茶

用沸水把壺的內(nèi)外溫熱透徹，把水棄掉之后投茶，但不要注水，先把壺蓋蓋上，用沸水淋壺三周，讓老茶在熱氣的溫潤之中慢慢蘇醒。

(3）用水醒茶

溫器、淋壺、醒茶之后，此時煮水器里的水溫大約是90°左右，用90°左右的水溫潤老茶是最適合的。一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，都是在慢慢蘇醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛激干茶，以免茶湯有燥濁之感。

泡茶，就是在一呼一吸之間安頓。行茶的那一刻，無需考慮是心在前，還是手在先，形意是心神的外化，形神合一就在隨時隨刻的當下。

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