泡茶的五種注水方法學(xué)會秒變高手(各種茶葉泡茶技巧)

泡茶的五種注水方法學(xué)會秒變高手

泡一壺好茶，便有了新的故事。

茶葉是我們生活中的茶米油鹽醬醋茶，對于愛茶的人來說，頓頓都不能少。

一只蓋碗，少許茗茶，幾只茶杯，一壺開水，便能沖泡開來。

飲之，清爽通透，沁人心脾。

而泡茶，自然是一門技術(shù)，可簡單，可復(fù)雜，主要還是依據(jù)個人喜好，以及用茶場景而定。

反正，做什么都沒有絕對的錯，一壺，自己喜歡，便是簡單的幸福。

那么生活中，我們經(jīng)常會使用蓋碗，而蓋碗泡茶有哪些注水手法呢？這些手法適合哪些茶葉？

下面我們一起來看一下：

1、沿邊，定點，高沖

適合鐵觀音、鳳凰單叢、阿里山烏龍等香氣高揚的茶。

（沿邊定點高沖）

懸高水壺之后進行注水，落水點在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。

茶和水在第一時間接觸的相對高溫下浸出融合度高，同時加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。

2、正心，定點，低斟

適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。

（正心定點低斟）

水壺口盡可能的離蓋碗近，落水點在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開來，這樣香氣會從內(nèi)部逐漸擴散開來。

3、沿邊，定點，低斟

適合碎散茶或投放量多的茶。

（沿邊定點低斟）

水壺口稍離碗口，落水點固定在邊緣一個地方，緩慢注水，這個方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來的茶葉會更溫和一些。

這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水，并且快速出湯。

4、定點，環(huán)繞，低斟

適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細嫩芽茶。

（沿壁環(huán)繞）

水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時針畫圈。如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細口壺嘴流速慢，就慢一點旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤濕。熱水經(jīng)過蓋碗壁流下，溫度進一步降低，便不會燙傷嫩芽茶。

5、中心螺旋，或覆蓋低斟

適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。

（中心螺旋）

將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快的融合。

或是注水時按照順序循序畫“N”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。

（所謂的定點，就是沖某一個點位進行注水，或者是水壺離茶碗的距離進行定點，點不變，變的是注水時手與茶杯的距離與注水的速度。）

看起來很復(fù)雜的注水方法，其實本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

雖說注水的手法對茶湯口感的影響，相對來說沒有水溫和坐杯時間那么大，但是，沒一點一滴，都是進步的源泉喝動力。

正如生活，一點點的改善，最終都將積累成幸福的種子。

各種茶葉泡茶技巧

綠茶沖泡步驟
洗凈茶具。（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。）
品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風韻和工藝特色，稱為“賞茶”。
沖泡的具體操作有上、中兩種投法。
上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實的名茶。時先將85～90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。
中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再沖至滿杯。
細品。茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻并用，品出茶香，細細領(lǐng)略名茶風韻，此為一開茶。
飲至杯中茶湯尚余1/3時，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶……
提示：綠茶沖泡，一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。
※紅茶沖泡方式※
紅茶沖泡步驟
清洗茶具、燒一壺好水；
投茶入杯。每杯放入3～5克的紅茶，或1～2包袋泡茶；
沖入沸水，水八分滿；
經(jīng)3分鐘后，即可聞香觀色。
稍待，可飲。
提示：條形茶，一般可沖泡2～3次，紅碎茶如立頓茶包，通常只沖泡一次。
※花茶沖泡方式※
花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體，所以花茶泡飲，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)之美為原則。 品花茶有三個階段：
花茶沖泡步驟
用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時的“茶舞”。
用90°C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。
茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。
※烏龍茶沖泡方式※
烏龍茶沖泡步驟
泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。
分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。
沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。
當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。
第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。約2～3分鐘后，烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。
提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。行茶時最后的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點兵”。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。
第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。聞香時應(yīng)由遠及近，又由近及遠，又由近及遠，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可達到最佳境地。
※普洱茶沖泡方式※
普洱茶沖泡步驟
備具：準備好茶具及普洱茶
溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨后放入茶葉；
投茶：將普洱茶小心置入壺中?
潤茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉；
沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
分茶：頭道。倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。

正確泡茶的步驟方法

正確泡茶的步驟方法

中國人愛喝茶，但大部分中國人不懂泡茶，想感受茶的真正味道，就要懂得正確的泡茶步驟和方法。下面是我為大家整理的正確泡茶的步驟方法，歡迎參考~

不發(fā)酵茶葉的沖泡方式

不發(fā)酵茶中的標志性茶為綠茶，往下還可以細分為龍井、雀舌、毛尖等百余種分類。不發(fā)酵茶的特點是保留了茶葉的天然物質(zhì)，茶多酚、葉綠素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。

沖泡綠茶的方法有兩種，一是先加熱水后加茶葉，適合中高檔綠茶，而是先放茶葉后加水，適合普通綠茶。兩種方法均要求水溫控制在75°~90°之間，不可過高或過低，水溫過高會破壞綠茶的營養(yǎng)成分，對口感也會有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡，水溫則控制在40°~60°之間為宜。

發(fā)酵茶的沖泡方式

半發(fā)酵茶的茶主要是烏龍茶，根據(jù)發(fā)酵程度又可細分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵之分，發(fā)酵后的烏龍茶貯存時間比綠茶久，口感更濃厚，并且無苦澀味。

全發(fā)酵茶為紅茶、普洱等經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，茶水呈紅色(陳年普洱為醬色)，經(jīng)過發(fā)酵后的茶葉性溫，不像綠茶喝多易傷胃，有一定的保健功效。

半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶適宜用沸水沖泡，浸泡時間約為60秒左右。此外，發(fā)酵茶因為經(jīng)過了萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工序，可能沾染的灰塵雜質(zhì)會比不發(fā)酵茶多，所以第一、二泡茶為“洗茶”工序，茶水不宜飲用。

此外，一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應(yīng)調(diào)整。春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā);夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)味甘性溫，使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能。

中國是世界上最高開始喝茶的國家，始于神農(nóng)時期，至今已有4700多年的歷史。茶葉最早是作為解毒藥物使用的，其養(yǎng)生功能也在近代也得到了科學(xué)的分析和解釋，常喝茶可以防止心血管疾病、延緩衰老、抵抗病毒、美容減肥的效果。作為茶文化的發(fā)源地，我國的茶葉種類非常多，依據(jù)制作工藝大致可以分為不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵三類，不同的茶要用不同方式?jīng)_泡，才能獲得最好的口感和營養(yǎng)。

泡茶的技巧

1、細碎茶沖泡細節(jié)

細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時間相對的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普，細碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時間后倒出，還可以得出標準濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。

減少了置茶量，沖泡到第四五道后會覺得濃度后續(xù)無力，這是沒有辦法的。沖泡細碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要設(shè)定泡五六道，設(shè)定為三四道較為實際。

2、老茶沖泡細節(jié)

先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的棉紙上，放在通風干燥的'地方一天;如果太干澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這

是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。

3、鐵觀音沖泡細節(jié)

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

4、綠茶沖泡細節(jié)

一般來說，茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測定，沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時，能浸出30%左右;沖泡第3次時，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳。

5、茶葉沖泡水質(zhì)細節(jié)

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。

因為愛茶，才更注意細節(jié)，泡出茶葉真滋味，體驗自然的清新茶味。

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點有關(guān)。珍田閣茶廠蘇老師介紹說其如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分;按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分;按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶?，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。

⑴置具潔器:一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。

⑵量茶入杯:通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

⑶烹水沏茶:當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。

⑷聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

⑸品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。

如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次;第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。

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泡茶有哪些技巧？

泡茶是中國傳統(tǒng)的文化藝術(shù)之一，掌握正確的泡茶方法，不僅可以讓我們品嘗到茶葉的最佳口感，還能感受到茶文化的內(nèi)涵。在我看來，泡茶需要注意以下幾個方面。

首先，準備茶具。茶具是泡茶的基礎(chǔ)，茶壺、茶杯、茶盤、茶葉罐等都是不可或缺的。選擇茶具時，要根據(jù)不同種類的茶葉選擇不同的茶具，比如清香型的綠茶適合使用紫砂壺，而紅茶則適合使用玻璃杯。

其次，挑選好的茶葉。泡茶最關(guān)鍵的就是選好的茶葉。要選擇新鮮、品質(zhì)好、存放得當?shù)牟枞~，而不是購買便宜的劣質(zhì)茶葉。茶葉的數(shù)量也要適中，不能過多或過少，一般每杯茶葉量為3-5克即可。

接著，預(yù)熱茶具。將茶具用熱水沖洗一遍，使其預(yù)熱，這樣能讓茶葉更好地散發(fā)出香氣。茶壺內(nèi)的水也要燙一遍，使其達到合適的溫度。

然后，注水。注水時要先注一點熱水進行預(yù)熱，然后將水溫適度控制在80-95度之間，根據(jù)不同的茶葉種類選擇不同的水溫，比如綠茶、黃茶適合用80-85度的水，紅茶、普洱茶則適合用95度的水。

最后，浸泡時間。茶葉浸泡的時間也很關(guān)鍵，不同種類的茶葉浸泡時間也不同，一般綠茶需要2-3分鐘，紅茶需要3-5分鐘，普洱茶需要5-8分鐘，浸泡時間過短口感會清淡，過長則會苦澀。

總之，泡茶是一門細致的藝術(shù)，需要認真對待每一個步驟。正確的泡茶方法可以讓我們品嘗到最佳的茶葉口感，也可以讓我們更好地感受到中國茶文化的博大精深。

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