泡茶用什么溫度的水(泡茶對水的溫度都有什么要求的嗎？)

泡茶用什么溫度的水

茶葉分為六大類，屬性不同沖泡溫度不同，沖泡綠茶、黃茶的水溫為80~85℃，沖泡新白茶、新普洱茶的水溫為95~100℃，沖泡烏龍茶的水溫為100℃，沖泡紅茶的水溫為95~100℃，沖泡老白茶、陳年普洱、黑茶的水溫為100℃。

各類茶葉的沖泡溫度：

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶內(nèi)包含自然之物質(zhì)，它最講究的是茶葉的外形和色澤，多采嫩芽制成，如果選擇用高溫的開水來沖泡綠茶的話，那么就會(huì)一次性將物質(zhì)大量析出，可能會(huì)導(dǎo)致茶湯非常濃厚，茶湯也會(huì)苦澀。

因此，一般名優(yōu)綠茶用低溫80~85℃的水來沖泡。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，經(jīng)過干燥制作而成。白毫銀針外形芽毫完整，形態(tài)如花朵滿身披毫，素有“綠妝素裹”之美感。

因此新白茶以及白毫銀針可用90~95℃水溫沖泡。

而老白茶經(jīng)過時(shí)間的沉淀，茶內(nèi)果膠、糖分、氨基酸充足，需要用100℃高溫沖泡。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，而它與綠茶相比就只多了一道悶黃的工藝。多數(shù)黃茶對芽葉都很講究，有“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的要求。黃茶滋味醇和鮮爽，以黃湯明亮為優(yōu)，建議用水溫為80~85℃沖泡，水溫太高可是會(huì)把茶燙熟哦。

青茶（烏龍茶）

青茶屬于半發(fā)酵茶，采摘的原料是成熟的茶枝新梢，經(jīng)過多道工藝制作而成，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。對于烏龍茶可以選用100℃的沸水沖泡，高溫，茶汁浸出率高，才能沖泡出烏龍茶特有的韻味和香氣以及內(nèi)含物質(zhì)。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，也具有越陳越香的特點(diǎn)，黑茶一般原料都會(huì)比較粗老，且具有一定的含梗量，因此在沖泡時(shí)也是需要高溫沖泡的。

因此沖泡黑茶需要使用100℃的高溫。

紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成了紅葉紅湯，這是紅茶獨(dú)有的制作工藝。紅茶香氣鮮純濃郁，滋味濃厚甜潤，不同的品種有著不一樣的味覺驚喜，紅茶一般建議用水溫為90-95℃。

泡茶對水的溫度都有什么要求的嗎？

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么類型的茶。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的茶，不能用100度的沸水沖泡，一般開水開后冷卻到水溫80-85度為宜。泡飲各種花茶、紅茶和中高檔綠茶則要用水溫90-95度的沸水。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須要用100度的三沸開水沖泡。普洱茶和沱茶甚至可以用來煮著喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特別是兩三年的，可用90度的水溫來沖泡，以減少苦澀味。
低溫（70℃~80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃~90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶（金駿眉、銀駿眉）。
高溫（90℃~100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如大紅袍、包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會(huì)消失；大紅袍、鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。

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