茶葉出湯后蓋碗的蓋子是掀開還是蓋上(蓋碗泡綠茶的正確方法昵茶說(shuō))

茶葉出湯后蓋碗的蓋子是掀開還是蓋上

有一個(gè)朋友，平時(shí)比較愛喝茶，每次在茶葉出湯之后，他總是習(xí)慣的把蓋子拿下來(lái)放在一旁。在思考幾秒之后，又放回去，再斟酌一會(huì)，又將蓋子斜放在茶杯上。

這一頓操作確實(shí)看得有點(diǎn)懵，這到底是要蓋著還是不蓋呢？再了解一番之后，發(fā)現(xiàn)很多愛喝茶的人都會(huì)有這樣的疑惑。

我們先來(lái)看看揭蓋這一做法，茶葉在出湯之后，蓋子揭開，是為了讓茶葉中的青味能夠散發(fā)出去，讓茶葉的香氣更加純正。還有一點(diǎn)就是，很多人認(rèn)為揭蓋能夠使茶葉更加耐泡。

堅(jiān)持這一觀點(diǎn)的朋友說(shuō)，茶葉在經(jīng)過(guò)熱水浸泡后，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得到了快速的釋放。

如果還把蓋子蓋上的話，茶葉的香氣會(huì)一直釋放，我們應(yīng)該把蓋子拿開，給茶葉降降溫。這樣一來(lái)，在沖泡下一泡的時(shí)候，才能更好的激發(fā)出茶葉的香氣滋味，能夠讓茶葉更耐泡。

最后一點(diǎn)就是，堅(jiān)持揭開的朋友覺得蓋子蓋上之后，一些名貴嬌嫩的茶葉會(huì)被高溫悶壞，一直悶泡茶葉容易破壞口感，所以一定要揭開蓋子才行。

這三個(gè)理由，可以說(shuō)是大多數(shù)認(rèn)為一定要揭開的朋友最擔(dān)心的點(diǎn)了，下面我們就來(lái)看看一定要蓋蓋的朋友是怎么講的吧！堅(jiān)持要蓋蓋的朋友認(rèn)為蓋上蓋子，能夠防止茶葉流失香氣。

其次，他們認(rèn)為在沖泡老茶的時(shí)候，蓋碗持續(xù)保持高溫狀態(tài)，能夠讓茶葉的內(nèi)含物釋放的更快，讓茶葉的滋味更加醇厚。

最后一點(diǎn)，蓋蓋的朋友認(rèn)為，好茶也不會(huì)被悶壞的，至于不好的茶葉才會(huì)被悶壞，如果茶葉在悶泡之后變味了，那說(shuō)明茶葉本身就存在問(wèn)題。

其實(shí)，大家都說(shuō)的非常有道理，但是，我們到底是要蓋蓋還是揭蓋呢？其實(shí)具體情況要具體分析，既不能所有茶葉都蓋，也不能所有茶葉都揭開。

1、細(xì)嫩的茶葉要揭蓋

在沖泡名貴嬌嫩的茶葉的時(shí)候，蓋上蓋子確實(shí)會(huì)產(chǎn)生悶壞茶葉的情況，而且還有可能導(dǎo)致茶葉的下一泡變的苦澀，所以，沖泡這一類的茶葉要揭開蓋子。

2、成熟茶葉可留縫斜蓋

沖泡生普這一類比較成熟的茶葉的時(shí)候，我們可以選擇斜蓋的方法，這樣既不會(huì)散失香氣，也不會(huì)悶壞茶葉。

3、粗老茶可以蓋蓋

在沖泡完比較粗老的白茶或者是陳年普洱的時(shí)候，我們就可以蓋蓋了，這樣的話蓋碗內(nèi)會(huì)保持持續(xù)的高溫，能夠喚醒老茶的內(nèi)含物質(zhì)。

4、茶葉味道變淡可蓋蓋

不管是哪種茶類，在經(jīng)過(guò)一泡又一泡的沖泡之后，味道會(huì)慢慢的變淡。這種時(shí)候，我們就可以選擇蓋蓋了，可以讓我們的茶葉能更好的釋放出來(lái)。

總而言之：

無(wú)論是哪種方法，我們都應(yīng)該視情況而定。如果是對(duì)茶葉沒(méi)有細(xì)致要求的茶友，就大可不必在意這么多，怎么舒服怎么來(lái)就好了。

蓋碗泡綠茶的正確方法昵茶說(shuō)

蓋碗沖泡綠茶的方法和步驟如下：

（1）準(zhǔn)備蓋碗，數(shù)量依照具體情況需要而定，隨后清潔蓋碗。

將蓋碗一字排開，把蓋掀開，斜擱在碗托右側(cè)，依次向碗中注入開水，少量就可以了，用右手把碗蓋稍加傾斜蓋在蓋碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉(zhuǎn)蓋碗三圈。

將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側(cè)，其余蓋碗同樣方法進(jìn)行潔具，同樣達(dá)到潔具和溫?zé)岵杈叩哪康摹?br>
（2）將干茶依次撥入茶碗中待泡。一般來(lái)說(shuō)，一只普通蓋碗大概需要放2克的干茶。

（3）將開水沖入碗，水注不可直接落在茶葉上，應(yīng)在碗的內(nèi)壁上慢慢沖入，

沖水量以七八分滿為宜。

（4）沖入水后，將碗蓋迅速稍加傾斜，蓋在碗上，蓋沿與碗沿之間留有一定的空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。

（5）出湯時(shí)間：第一泡15s、第二泡20s、第三泡30s、第四泡40s

小技巧——正確的蓋碗泡茶方法

喝茶的朋友對(duì)蓋碗一定不會(huì)陌生，蓋碗是最常用的泡茶工具，最大的優(yōu)點(diǎn)是適合泡任何種類的茶，因此在茶界素有“萬(wàn)能茶具”之稱。顧客去茶店試茶時(shí)，茶藝師泡茶用的就是蓋碗。

不少茶友最初用蓋碗泡茶時(shí)，非常容易被茶湯燙到手指。有些人拿不穩(wěn)蓋碗，還容易打翻，如果是招呼客人或和領(lǐng)導(dǎo)喝茶，這尷尬就大了。

無(wú)論何種場(chǎng)合喝茶，我們都要避免這種尷尬。

其實(shí)蓋碗泡茶是有技巧的，注意以下三點(diǎn)即可：

①注水量

茶葉投入蓋碗后，沖水時(shí)盡量不要沖得太滿，以在碗壁的七、八分處為宜。沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時(shí)會(huì)非常容易燙到手指。

②拿蓋碗的位置

拿蓋碗時(shí)，大拇指和中指拿蓋碗，食指按在蓋紐上，其他的手指盡量不要碰碗。

有些茶必須要用高水溫泡，如六堡茶、普洱茶等，此時(shí)不要蓋著蓋子悶太久，這樣整個(gè)蓋碗都會(huì)受熱，就更加難拿了。應(yīng)該用蓋子來(lái)回?fù)軇?dòng)幾次茶葉然后迅速出湯，茶葉既可均勻受水，碗蓋也不會(huì)太燙。

③拿蓋碗的手勢(shì)

拿蓋碗時(shí)，手勢(shì)控制好蓋碗，垂直向下慢慢倒進(jìn)杯內(nèi)。

只要姿勢(shì)不偏，茶湯是不會(huì)燙到手的。

倒茶時(shí)如果左右搖擺，茶湯則順著傾斜的位置出湯，這時(shí)就會(huì)燙到了手指。

如果是自己使用蓋碗，在選擇蓋碗時(shí)盡量選擇一些不容易燙手的蓋碗。

下圖是比較容易燙手的蓋碗特點(diǎn)：

另外就是蓋碗的蓋子問(wèn)題，蓋子上的蓋紐高低也有影響。

蓋紐的高度低，而且蓋紐是凹進(jìn)去的，食指按在上面則感覺燙，如下圖：

蓋紐的高度高，蓋紐表面平滑，不凹進(jìn)去，則不容易燙著手指，如下圖：

蓋碗從古就有，本來(lái)是個(gè)人使用，沖泡與飲用合二為一。后來(lái)為了更易于觀察湯色和掌握濃度，被當(dāng)作茶壺使用，搭配盅、杯成了另一種形式的茶具組合。

用蓋碗泡茶被燙到手，沒(méi)什么大不了，因?yàn)榧词故琴Y深的茶客，以前也是這樣走過(guò)來(lái)。

任何事，從一知半解到駕輕就熟，無(wú)非也是多學(xué)多做。蓋碗泡茶如是，其他事應(yīng)該也是吧，有時(shí)候并沒(méi)有那么復(fù)雜。

蓋碗泡茶的正確步驟

蓋碗泡茶的步驟
第一步、洗碗
使用蓋碗泡茶，每次沖泡前都應(yīng)使用滾燙的開水沖洗一下；清潔、消毒蓋碗的同時(shí)，還能提高蓋碗的溫度。
第二步、置茶
根據(jù)實(shí)際情況（多人飲用還是個(gè)人飲用），放入適量的茶葉。若是個(gè)人飲用，小編建議放1-2克茶葉。多人飲用，可根據(jù)人數(shù)酌量增減。此外，還可以根據(jù)個(gè)人的口味稍作調(diào)整。
第三步、沖泡
加入適當(dāng)溫度的熱水，蓋上蓋碗悶泡。這個(gè)熱水溫度，一般根據(jù)所沖泡的茶類決定。
第四步、品飲
悶泡足夠的時(shí)間后，打開碗蓋，用蓋子輕輕撥動(dòng)茶湯，觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的優(yōu)美姿態(tài)。把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。
重點(diǎn)來(lái)了啊。其實(shí)用蓋碗泡茶非常簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是在倒茶湯時(shí)需要掌握的技巧。如果稍不注意，就可能會(huì)燙傷哦。接下來(lái)為你說(shuō)說(shuō)使用蓋碗泡茶的技巧：
1、用蓋碗泡茶，一定要控制好泡水量。加水過(guò)多，倒茶湯時(shí)，茶水過(guò)滿就會(huì)溢出，這樣不燙手才怪呢？是不是？
2、用蓋碗倒茶湯時(shí)，拿蓋碗的手勢(shì)非常講究。如果隨便拿，也會(huì)發(fā)生燙手的情況。關(guān)于這點(diǎn)，小編特意搜集了示范圖片來(lái)給大家學(xué)習(xí)：
第1張圖片是的拿碗手勢(shì)正確，不偏不歪，能夠明顯地看到茶水緩緩流下，并沒(méi)有觸到手。
第2張圖片拿蓋碗的手勢(shì)明顯偏了，這樣稍不注意，碗蓋可能偏移或掉下來(lái)，茶水四溢，燙手在所難免。

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