新手入門(mén)茶葉學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)快速提高泡茶水平

新手入門(mén)茶葉學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)快速提高泡茶水平

1、煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。

簡(jiǎn)單說(shuō)，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。

2、茶具

不同的茶要使用不同的茶具。

綠茶、黃茶—玻璃杯、蓋碗

方便觀賞其在水中舞動(dòng)。其次，因?yàn)榇蠖鄶?shù)綠茶、黃茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會(huì)悶壞茶葉。

烏龍茶—瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺

如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會(huì)吸味；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺能激發(fā)茶性。且紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

紅茶—白瓷茶具

可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

黑茶—蓋碗、紫砂壺

紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕黑茶存儲(chǔ)之時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。

白茶—蓋碗

白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過(guò)高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒(méi)有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

3、投茶比例

投茶比例也影響茶湯口感。

綠茶、黃茶：蓋滿蓋碗底部

通常來(lái)說(shuō)，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)較為鮮嫩的茶類，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)快，蓋碗沖泡時(shí)，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、之葉青之類的，大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶，占蓋碗體積的1/5左右。

紅茶：蓋滿蓋碗底部，比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶多放一點(diǎn)量。類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4即可。

白茶：散茶占3/4-1/2，白茶餅占1/5

因白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5。

烏龍茶：占蓋碗的1/5到1/3

烏龍茶的種類非常多，可以根據(jù)不同的外形來(lái)確定投茶量。

外形緊結(jié)彎曲、呈顆粒狀的茶葉，如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等，一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因?yàn)轭w粒型的烏龍沖泡開(kāi)后，會(huì)迅速?gòu)堥_(kāi)，放多了容易漫出。

外形緊結(jié)呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過(guò)壺口的茶葉量為宜。

黑茶：占蓋碗的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話，可以多放點(diǎn)茶葉，并且沖泡時(shí)間可稍微延長(zhǎng)。

4、水溫

水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一。

綠茶、黃茶：不能用高于90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力就會(huì)下降；

紅茶：要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀；

黑茶：需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；

白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；

泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，多練習(xí)，自我總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)更加適合自己的口味哦。

新手喝茶入門(mén)

新手喝茶入門(mén)

新手喝茶入門(mén)，隨著茶文化的不斷推廣，每天還有越來(lái)越多的消費(fèi)者，開(kāi)始接觸茶、飲用茶，成為茶葉的朋友。剛剛?cè)腴T(mén)的消費(fèi)者，對(duì)茶葉的認(rèn)知可能還比較片面。下面就為大家分享新手喝茶入門(mén)應(yīng)該要了解的知識(shí)。

新手喝茶入門(mén)1 茶葉分類的根據(jù)

茶葉的分類學(xué)說(shuō)，主要是由陳椽教授提出，陳椽（1908 ～ 1999），茶學(xué)家、茶業(yè)教育家、制茶專家，是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。

1979年撰寫(xiě)了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文，提出了新的分類法，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。

根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

茶葉的理化成分

茶樹(shù)鮮葉中：水分75%~78% 干物質(zhì)：22%~25%

其中有機(jī)物含量：生物堿（咖啡堿）：3%~5%、有機(jī)酸：3% 、氨基酸（茶氨酸為主）：1%~4%、色素、維生素、芳香物質(zhì)等均在1%以下。

化學(xué)物質(zhì)感官表現(xiàn)

咖啡堿：味苦；氨基酸：味鮮爽；茶多酚：味澀 ；糖：甜。

1、西南茶區(qū)

云貴高原為茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。

2、華南茶區(qū)

有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹(shù)品種。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地。

3、江南茶區(qū)

種植的茶樹(shù)以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的 2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

4、江北茶區(qū)

種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹(shù)。所產(chǎn)綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，如信陽(yáng)毛尖等。

茶葉的命名

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一，可以將命名與分類聯(lián)系在一起，如正山小種紅茶，“正山小種”是命名，“紅茶”是分類；再如茉莉銀針，“茉莉”是分類，“銀針”是命名。

目前，我國(guó)茶葉的命名主要有以下幾種依據(jù)：按茶葉外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松針、毛峰、毛尖等；按制茶技術(shù)的不同命名，如炒青、烘青、曬青、駿眉、工夫茶、窨花茶等；

按茶樹(shù)品種的不同命名，如烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹等；按采摘時(shí)期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

茶葉的沖泡

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。

出水速度、出水力度、浸泡時(shí)間都會(huì)影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

綠茶、黃茶可使用85℃水溫沖泡，亦可使用玻璃杯茶具泡飲。

而其他茶類，可使用100℃水溫沖泡，亦可使用蓋碗、紫砂壺等茶具沖泡。

具體的投茶量如下：（以蓋碗為例）

泡白茶，投茶5克；

泡紅茶，投茶5克；

泡巖茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

總之，泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

茶葉的有效期和存放

茶葉存放的原則為避光、防潮、密封、防異味等。

1、綠茶

綠茶的保質(zhì)期不長(zhǎng)，一般為12~18個(gè)月，因此購(gòu)買(mǎi)后要及時(shí)飲用，或存放于冰箱冷藏存放。

2、白茶

白茶具有越陳越香的特征，常溫、密封（三層包裝法）保存。

3、黃茶

同綠茶，密封冰箱冷藏；

4、青茶

常溫密封保存，避光，防潮，防高溫。

5、紅茶

常溫密封保存，避光，防潮。

6、黑茶

常溫保存，避光，防潮，存茶環(huán)境保持通風(fēng)，可長(zhǎng)期保存。

六大茶類核心工藝

1、綠茶

綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“殺青”。

鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?，綠茶就沒(méi)辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。

經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能詳?shù)脑?，叫做“不炒不揉、自然天成”?/p>

白茶的工藝可以說(shuō)是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡(jiǎn)單。

曬白茶，并不是讓白茶在太陽(yáng)底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。

日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。

在晾曬過(guò)程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。

3、黃茶

悶黃

黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。

在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來(lái)，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。

因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過(guò)的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。

黃茶加工難度很高，悶黃沒(méi)做到位或過(guò)了頭，都出不來(lái)黃茶的味道。

4、烏龍茶

烏龍茶 “搖”

把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。

葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。

葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。

烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。

5、紅茶

發(fā)酵

制作過(guò)程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。

紅茶的口感比較鮮甜，溫潤(rùn)，且湯色金黃或紅亮。

6、黑茶

渥堆

鮮葉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。

接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶，在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。

同時(shí)黑茶內(nèi)質(zhì)豐富，因此亦能長(zhǎng)期存放。

新手喝茶入門(mén)2新手喝茶基本上是先從綠茶開(kāi)始喝，緊接著就是紅茶，再者是巖茶、普洱茶、白茶。

綠茶的價(jià)格相比之下比較親民，不會(huì)過(guò)高的價(jià)格，當(dāng)然也有的茶價(jià)格不菲，但總體來(lái)說(shuō)還是能接受的，而且綠茶的沖泡方法也很簡(jiǎn)單，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝個(gè)一上午，當(dāng)然這種簡(jiǎn)單粗暴的方法是很沒(méi)有意思的，喝的茶是不怎么好喝的。

在之后就是紅茶。沖泡紅茶還會(huì)有些講究，最簡(jiǎn)單的就是用飄逸杯沖泡，沖泡之后，把內(nèi)膽迅速拿起來(lái)?；蛘呤怯蒙w碗沖泡，這蓋碗的沖泡好處小陳之前已經(jīng)做過(guò)分享，大家可以點(diǎn)擊查看。

喝完紅茶之后就是巖茶了。巖茶的沖泡必定是要蓋碗！這巖茶的坑不淺，隨便2種茶就能讓你分不清誰(shuí)是誰(shuí)，光是肉桂的品種就已經(jīng)讓人覺(jué)得好多好多，分不清伯仲。但如果你開(kāi)始喝巖茶，那么恭喜你，你已經(jīng)部署新手了。

新手還有一個(gè)好選擇，就是白茶，白茶的口感溫潤(rùn)細(xì)膩，很多茶友都會(huì)喜歡，而且沖泡方法也很簡(jiǎn)單，用煮的也可以，也不用講究什么門(mén)道。

白茶的種類也不會(huì)復(fù)雜，簡(jiǎn)單的幾種茶。當(dāng)然對(duì)待白茶的方式不同，所呈現(xiàn)的心情和狀態(tài)也不一樣。同樣是一種茶，在茶館里喝是一種感覺(jué)，自己喝又是一種感覺(jué)。

總而言之，新手選擇茶，要符合自己的實(shí)際情況，切不可因?yàn)槊つ孔非髸r(shí)尚而忽略了自身的情況。

新手喝茶入門(mén)3 煮水

泡茶用水最低要求是要煮沸

哪怕是85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。

簡(jiǎn)單說(shuō)，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對(duì)茶湯影響也不好。

選器

不同的茶使用不同的茶具

綠茶、黃茶--玻璃杯、蓋碗

泡綠茶、黃茶使用玻璃杯、蓋碗方便觀賞其在水中舞動(dòng)。其次，因?yàn)榇蠖鄶?shù)綠茶、黃茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會(huì)悶壞茶葉。

紅茶--白瓷茶具

泡紅茶使用白瓷茶具便于觀察紅茶的湯色和金圈。

新手喝茶從綠茶開(kāi)始喝，綠茶為六大茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，綠茶也是市場(chǎng)流通最大的茶類之一，其特點(diǎn)為茶葉嫩綠、湯色翠綠、葉底綠明亮，綠茶沖泡方法較為簡(jiǎn)單，使用玻璃杯即可沖泡，綠茶對(duì)于新手飲用，更加容易入門(mén)且門(mén)檻較低。

綠茶的種類：

1、炒青綠茶

炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。

代表性名茶如：婺源綠茶綠、平水珠茶、西湖龍井、漢中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽(yáng)毛尖等。

2、烘青綠茶

烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。

代表性名茶如：黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

3、蒸青綠茶

蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來(lái)對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露。

4、曬青綠茶

曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)

主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，不過(guò)大都被用作緊壓茶的原料了。

茶葉怎么泡

泡茶的正確步驟如下：

1、溫具，用沸水沖淋所有茶具，隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)還起到清潔的作用。

2、置茶，置茶就是放茶葉，往泡茶的壺里置入一定數(shù)量的茶葉，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個(gè)人喜好而放。

3、沖泡，置茶后，將開(kāi)水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時(shí)間一般為5分鐘左右，沖泡次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。

4、倒茶，沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中。

5、奉茶，奉茶時(shí)，需要用茶盤(pán)托著送給客人，放置客人右手前方，請(qǐng)客人品茶。

6、品茶，茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。

關(guān)于茶道入門(mén)的基礎(chǔ)知識(shí)

認(rèn)識(shí)中國(guó)茶，茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義，中國(guó)六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì)、千計(jì)，都能以相應(yīng)的茶道禮序來(lái)表現(xiàn)。

認(rèn)識(shí)和應(yīng)用茶具，要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能，茶道過(guò)程實(shí)踐性很強(qiáng)，初學(xué)時(shí)不妨親身使用茶具泡茶，來(lái)領(lǐng)略茶道樂(lè)趣。

基本手勢(shì)，學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，手勢(shì)對(duì)于泡茶的效果也會(huì)產(chǎn)生影響，傳統(tǒng)茶道的禮序過(guò)程有很多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有差異，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。

備器，學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具，傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤(pán)、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

初學(xué)者茶藝怎么學(xué)

　一：認(rèn)識(shí)中國(guó)茶。
中國(guó)茶葉六大類數(shù)以百計(jì)、千計(jì)品種規(guī)格，都可以相應(yīng)茶道禮序來(lái)表現(xiàn)。茶對(duì)人體健康有益，每日飲用3杯，既可幫助消化，亦可排清體內(nèi)過(guò)多油脂，茶道所指泡茶規(guī)范，是為發(fā)揮各自茶性優(yōu)點(diǎn)，抑制不足之處，禮序之中遵循“和儉敬美”基本要義。
二：認(rèn)識(shí)與應(yīng)用泡茶工具。
要學(xué)習(xí)茶道，首先就要了解各種茶具及其功能。近代的茶具制作完備，既有創(chuàng)意又符合傳統(tǒng)。茶道過(guò)程實(shí)踐性很強(qiáng)，初學(xué)者可親身使用茶具泡茶，體驗(yàn)各種情趣和奧妙所在。
　
三：學(xué)習(xí)基本手勢(shì)。
老師會(huì)逐一演示泡茶基本手勢(shì)及過(guò)程。傳統(tǒng)茶道禮序過(guò)程很多，不同地區(qū)、不同流派會(huì)有區(qū)別，而普及性大眾茶禮則相對(duì)簡(jiǎn)約。由于能直接參與沖泡過(guò)程，初學(xué)者更能領(lǐng)略茶道樂(lè)趣。
四、基本知識(shí)：
學(xué)習(xí)茶道，要完全掌握其中的道理，要花很長(zhǎng)的時(shí)間。從簡(jiǎn)單茶禮開(kāi)始，從基礎(chǔ)禮規(guī)到基本常識(shí)，學(xué)習(xí)過(guò)程簡(jiǎn)約而富有趣味。既可加深體認(rèn)中國(guó)優(yōu)秀文化，又可培養(yǎng)出耐性、寬容心和基本茶性知覺(jué);生活中，學(xué)習(xí)和參悟茶道機(jī)理，會(huì)有助于增進(jìn)親子關(guān)系，提高情商水平，增強(qiáng)體能體質(zhì)，好處實(shí)在是很多。

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