正確沖泡紅茶的方法和技巧

正確沖泡紅茶的方法和技巧

先用煮水器燒開一壺水，準(zhǔn)備5g紅茶和一只白瓷蓋碗，用燒開的水將茶具全部清洗一遍，溫杯之后快速倒掉水，將5g紅茶投入蓋碗中（茶水比例為1:20），然后拿起水壺，沿著蓋碗杯壁環(huán)壁注水（八分滿），注水后可蓋上蓋子，浸潤5s左右的時間，最后將茶湯倒出飲用。

準(zhǔn)備茶具：

茶器：白瓷蓋碗、公道杯、茶杯、茶巾、燒水器

容量：100~120毫升

水溫：95~100℃

投茶量：5g紅茶（茶水比例1:20）

泡紅茶，常用的主泡器具為白瓷蓋碗，白色之杯，簡潔沖泡方便，出湯順手，但要掌握好拿捏的姿勢，不然還是會燙手的。

紅茶的具體沖泡步驟如下：

1、溫杯

先燒開一壺水，用開水將蓋碗以及茶具燙洗一遍，去除異味，提高蓋碗溫度，溫杯之后快速倒掉水，然后立即剪開泡袋，倒入紅茶。

2、投茶

紅茶的投茶量，不宜過多，以免茶湯過濃，導(dǎo)致輕微的苦澀，而投茶過少，則口感平平，也無風(fēng)雨也無晴，一切干剛好才是最好，所以紅茶的投茶量一般為5g（注水量則為100ml左右）。

3、沖 泡

一切準(zhǔn)備工作都已做好，接下來就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水，高溫意味著95℃以上。

首先，提起水壺，沿著蓋碗杯壁環(huán)壁注水，是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下，水流緩慢地流入蓋碗中，浸潤每一根條索。

前后時間不過3-5秒鐘。快出湯是紅茶沖泡的主旋律，尤其是前四沖，出水速度盡可能快。

在第五沖之后，可以適當(dāng)坐杯。

坐杯時間參考。前3泡5s左右時間，4泡開始10s、15s、20s左右，好的紅茶沖泡7左右不成問題。具體的坐杯時長，根據(jù)個人口感喜好微調(diào)。

當(dāng)然，紅茶洗不洗茶這不重要，其實只要購買的正規(guī)的茶葉是可以不洗的，洗茶基本上沒什么必要，如若是散茶，即便要洗茶，洗茶速度也要快，快進(jìn)快出。

4、分 湯

注水之后5s就可以準(zhǔn)備出湯了，首先將蓋碗拿起，將茶湯均勻濾入公道杯，看著透亮的茶湯，正如夏日暖陽，最后將茶湯倒入茶杯，細(xì)細(xì)品飲，如往事云煙，復(fù)現(xiàn)眼前，甜甜蜜蜜。

幾種常見的紅茶以及品質(zhì)特征：

1、祁門紅茶

主產(chǎn)區(qū)在我國的安徽省黃山市祁門縣。優(yōu)質(zhì)祁門紅茶茶芽含量高，條形細(xì)緊的是小葉種，肥壯緊實的是是大葉種，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛多，如條件允許可以觀察其湯色，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。

口味：滋味甘鮮醇厚。

性狀特點：條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗；湯色紅艷明亮。

2、正山小種

主產(chǎn)區(qū)在我國的福建省武夷山市。正山小種在歐洲最早稱武夷，即現(xiàn)在武夷地名的諧音，在英國它是中國茶的象征。后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其他假冒的小種紅茶擾亂市場，故取名正山小種。優(yōu)質(zhì)正山小種最獨特是其特殊的桂圓味，香氣高長，挑選的時候要認(rèn)準(zhǔn)這一點。

口味：滋味醇厚，帶有桂圓味。

性狀特點：條索肥壯，緊結(jié)圓直；湯色艷紅明亮

3、滇紅

主產(chǎn)區(qū)是我國的云南。云南南部與西南部的臨滄、保山、西雙版納等地。云南紅茶的統(tǒng)稱，有滇紅工夫茶和和滇紅碎茶兩種。優(yōu)質(zhì)的滇紅茶湯色紅艷帶金黃圈，如湯色太紅，說明發(fā)酵過度。是劣質(zhì)的滇紅。此外還要求味道要純真香甜，湯色清澈，葉底嫩軟紅亮。

口味：滋味鮮爽濃厚。

性狀特點：外形顆粒重實，勻齊，純凈；湯色紅艷，香氣香醇。泡過的茶葉葉底紅潤勻亮，顯金毫。

4、川紅

工夫紅茶的一種，主產(chǎn)區(qū)位于我國的四川省。較為有名的品種有“林湖”、“宮殿”、“節(jié)日之夜”、“早白尖”等。其生長環(huán)境為長江流域疑難邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。

口味：滋味醇厚鮮爽。

性狀特點：條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤。

5、宜紅

主產(chǎn)區(qū)位于我國的湖北省。全稱宜昌工夫茶，是我國世于十九世紀(jì)中葉，當(dāng)時漢口北列為通商口岸，英國大量收購紅茶，宜昌成為紅茶的轉(zhuǎn)運站，宜紅因此而得名。產(chǎn)于武陵山系和大巴山境內(nèi)，因古時均在宜昌地區(qū)進(jìn)行集散和加工，所以稱為宜紅。

口味：滋味鮮爽醇甜。

主要功效：消炎，利尿，暖胃。

性狀特點：葉條緊結(jié)秀麗，色澤烏潤，金毫顯露。

紅茶怎么泡才正確

紅茶的正確泡法：

將熱水倒入沖泡壺中，對沖泡壺進(jìn)行溫?zé)?，隨后將水倒掉。將5g新鮮茶葉放入溫好的沖泡壺中。倒水的過程最好一氣呵成。

蓋上壺蓋，讓紅茶進(jìn)行充分地悶泡?；緯r間為3分鐘，細(xì)碎的茶葉悶泡時間可以酌減，而大葉片則適當(dāng)延長。到時間后，打開壺蓋，用攪拌勺輕輕攪拌一下，讓茶葉完全展開。用來過濾茶葉的過濾勺先用熱水進(jìn)行沖洗，減少金屬對紅茶口感上的影響。泡好的紅茶通過過濾勺濾去茶葉，倒入壺中。

沖泡紅茶注意：

我們在沖泡紅茶的時候，要控制好它的出湯速度，一泡要控制在十秒內(nèi)，首先如果紅茶泡太久就回濃，就會很苦。再就是泡久了茶葉中的氨基酸會釋放。

紅茶和綠茶不一樣，在泡綠茶的時候可以放進(jìn)大杯里一直泡，但是紅茶是不能這樣泡的，如果紅茶這樣泡的話會很大程度上影響茶的口感，這時候我們再喝的話就不會有紅茶的那種獨特氣味。所以我們在沖泡紅茶的時候選用白瓷蓋碗最佳。

沖泡紅茶有哪些基本技巧

器具選擇：飲熱的純紅茶，一般宜選用精美的細(xì)花瓷壺和細(xì)瓷杯配以瓷茶盤為組合，這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶，可選用瓷壺泡后，沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用。
水的選擇：紅茶的香氣和味道會因水質(zhì)的不同，而有很大的差異，要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶，屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了。再講究一點，如果能選用凈水器過濾的話，就會更為妥當(dāng)合適。
茶量以每杯(200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯)2.5 克為宜。可根據(jù)客人多少來計量，但是用壺沖泡紅茶時，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
沖泡程序(以2杯為例)
① 新鮮過濾的自來水放入水壺內(nèi)加熱
② 在燒水時，把茶杯、茶壺溫?zé)帷?br>③ 用茶匙取5克紅茶置入瓷壺
④ 待水初沸后30秒，一氣呵成向茶壺中沖入約380ml的開水(其中有10%會被干茶吸收)
⑤ 蓋上壺蓋用茶巾燜茶3～4分鐘。
⑥ 打開壺蓋用茶匙輕輕攪拌后，用過濾網(wǎng)把茶湯濾入茶杯。
⑦ 奉茶品嘗
茶與水的用量
泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，沖上沸水250毫升即可。沖泡時先沖上三分之一杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲 茶者是體力勞動者，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習(xí)慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
泡茶水溫的掌握
泡茶時，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過高，茶葉被燙熟發(fā)黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低，茶葉浮在湯面上，香氣低，湯色淺，滋味淡，無法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。
據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明沖泡茶的水溫高，茶葉就容易浸出，沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關(guān)。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡; (如武夷巖茶)。沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，一般采用100℃左右的沸水沖泡，至于用單個茶芽制成的一些特級名茶(白毫銀針)，用80℃左右的水沖泡就可以了。
沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。
掌握泡茶時間
泡茶葉時，如果時間太短，茶湯會淡而無味，香氣不足;如果時間太長，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃，在不同時間段，茶湯的滋味、香氣也會不同。
實驗表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來，大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加。所以，沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關(guān)，還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些;松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出，沖泡時間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來，所以一般能沖泡一次，最多二次。
泡茶續(xù)水次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%;第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。
紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

紅茶的泡法與技巧

紅茶的泡法：

第一步：初識紅茶

在沖泡紅茶之前，可以將紅茶放在茶荷里供嘉賓觀賞。

第二步：溫杯燙盞

這一步先將各式茶具都用清水先洗一遍，再用剛燒開的水把泡茶的茶壺或者茶杯燙一遍，提高茶壺茶杯的溫度，有利于紅茶釋放出香味。

第三步：紅茶入杯

用白瓷茶杯泡或者用紫砂壺泡都可以，這一步是將茶葉從茶荷中按合適的量加入茶杯或者茶壺中。

第四步：懸壺高沖

沖泡紅茶的水溫最好在90℃-100℃之間。如果用白瓷杯沖泡紅茶要用高沖入水的方法，這樣有利于激發(fā)紅茶茶性的復(fù)蘇，在熱水的激蕩下，紅茶的色香味才能更快釋放出來。

如果采用紫砂壺沖泡紅茶，注入熱水之后可以將壺蓋蓋住，使紅茶的香味和顏色能充分在熱水的浸潤之下釋放出來，燜置三五分鐘就可以飲用。

第五步：聞茶之香

紅茶泡好之后就可以奉茶了，如果用壺泡還要先分杯，將紫砂壺中的茶水倒進(jìn)公道杯再分茶。這樣就可以端起茶杯聞香了，紅茶的香味比較濃醇。其中祁門紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，香味濃郁高長，香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香，是紅茶中的精品。

第六步：賞茶之色

紅茶的紅就表現(xiàn)在茶湯上，紅茶茶湯為艷麗的紅色，而且明亮純正。觀賞茶湯除了看茶湯顏色之外，還要看杯沿，優(yōu)質(zhì)的紅茶都會在杯沿呈現(xiàn)出一圈金邊。如果是用白瓷杯泡紅茶，還能看見紅茶在杯中舒展開來姿態(tài)，葉底一般都是嫩軟紅勻的。

第七步：品茶之醇

聞香察色之后就可以品飲紅茶了，紅茶的味道雖然少了綠茶的鮮香，但具有甘醇味濃的特點，尤其優(yōu)質(zhì)的紅茶更是回味綿長，還能品味出花香果香。

第八步：三品得趣

紅茶一般可以沖泡三次，每一次的味道皆不相同，第一道香味口感更加濃醇，第二道能品嘗出紅茶的花香果香，第三道味道雖然變淡，但是品味的就是它馨香悠長的后味。品茶要細(xì)飲慢品才能品出其中的真味和樂趣。

第九步：收杯謝客

紅茶易于交融而能使茶味變換出不同的風(fēng)味，在紅茶中加入奶制品、蜂蜜、果干等都可以，這也是英國紅茶產(chǎn)生的原因。品茶之余，想想紅茶濃醇的香味、明艷的湯色以及其包容共存的特性，就像熱烈美艷的吉普賽女郎，真讓人回味無窮，思緒雋永！

泡紅茶的技巧

1、選好茶葉

想要更好的沖泡紅茶，首先我們需要挑選上好的紅茶茶葉，因為質(zhì)量好的茶葉才會泡出好喝的茶，所以在選用茶葉的時候也需要一定的技巧，在沖泡的時候還要保持茶葉的純凈，沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

2、水質(zhì)好

我們還需要挑選水質(zhì)好的沖泡紅茶的水源，一般來說，天然的山泉水是最適合用來泡茶，用山泉水沖泡紅茶，能夠引發(fā)紅茶內(nèi)蘊的香氣。

3、茶具好

沖泡一壺好的茶，必須要選擇適合的茶具搭配，一般情況下都會采用紫砂茶壺進(jìn)行沖泡，而像功夫紅茶、小種紅茶和袋裝紅茶這些可以使用白瓷杯飲法。

4、時間（2至3分鐘）

放入茶葉，注入開水，然后將壺蓋蓋上，讓紅茶的味道和香氣能夠充分地在熱水中釋放出來，浸泡約2至3分鐘，直至茶葉展開，沉在壺底，即可享用。

5、水溫（90至100度）

沖泡一壺好的紅茶，水溫也是其最重要的一個技巧，水溫維持在90至100度，與此同時，將茶杯和茶壺用熱水燙過，這叫溫壺（杯）。

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