嶗山綠茶沖泡溫度

嶗山綠茶的沖泡溫度為85℃，嶗山綠茶為不發(fā)酵茶，茶葉本身鮮嫩，過高的水溫易燙傷茶葉，導(dǎo)致茶湯苦澀，適宜水溫為85℃。其沖泡方法為：用開水先將杯具清洗干凈，然后將3g嶗山綠茶投入玻璃杯，向杯中注水七分滿，水溫為85℃，注水后等待3分鐘，即可品飲嶗山綠茶。

嶗山綠茶沖泡溫度：

1.清洗杯具，用開水將杯具沖洗干凈，然后倒掉。取適量的嶗山綠茶，一般為3克，放入透明潔凈的無蓋玻璃杯中。

2.沖水，沖水量約為杯的七分左右。沖泡嶗山綠茶一般以茶葉展開為茶具容量的1/3最合適。沖好茶后可以先觀察茶在杯中上下漂浮的美景。

3.注水后等待5分鐘左右即可品飲。

注意事項：

沖泡嶗山茶時，水溫最好控制在80℃-90℃。嶗山綠茶最好選用無色透明的玻璃器，且宜小不宜大。

嶗山綠茶的制作工藝：

1.采摘

一般分單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、對夾葉等采摘標(biāo)準(zhǔn)。采后放在干凈竹籃中，不可放在塑料袋等不透氣的袋子內(nèi)。采摘完畢后，應(yīng)及時攤放。

2.攤放

攤放在涼席或竹匾內(nèi)，均勻薄攤，厚度5~8cm左右，攤放時間6~10h，雨后鮮葉應(yīng)適當(dāng)延長時間。做到早攤放早炒制，晚攤放晚炒制。攤放中間可翻拌，注意輕翻輕拌。一般在鮮葉含水量達(dá)到68%~70%時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進(jìn)入殺青階段。

3.殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，為綠茶品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。殺青根據(jù)溫度對酶活性具有二重性的原理，利用高溫措施，使殺青葉溫在短時間內(nèi)迅速升溫到80℃以上，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)。

4.揉捻

揉捻的目的是為了使葉細(xì)胞組織破碎、芽葉卷曲形成條索。揉捻時，揉捻葉在揉桶里受到兩個平面間壓力以及揉盤、桶壁及芽葉相互間的摩擦力的綜合作用，茶汁溢出，葉片的柔軟性、可塑性及粘性增加，利于成條。揉捻后的茶葉需要用解塊分篩機(jī)進(jìn)行解塊。1~2級茶葉，揉捻后即解塊篩分。4~5級茶葉解塊篩分后，頭子進(jìn)行復(fù)揉。

5.干燥

干燥不僅蒸發(fā)葉片的水分，而且發(fā)生一系列熱化學(xué)變化，形成茶葉特有的色、香、味、形。先采用自動烘干機(jī)進(jìn)行烘干，進(jìn)風(fēng)溫度110℃~120℃，攤放厚度約2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青氣，待茶條6~7成干時，不粘手時，可以進(jìn)行搓條、理條提毫，利于成形。時間約15~20min。二青葉烘干攤涼后，在鍋式炒干機(jī)上進(jìn)行炒干，每鍋投葉量10kg左右，鍋溫100~110℃，炒至茶葉含水率為5%，用手捻茶葉能成為粉末即可出鍋，一般時間為40~60min。

6.包裝

加工好的茶葉經(jīng)過攤涼，揀去雜質(zhì)及老葉，篩出粉末即可按照規(guī)格進(jìn)行包裝。包裝后的茶葉宜貯藏在低溫、干燥、黑暗的地方。

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