泡信陽毛尖蓋上杯蓋會發(fā)黃嗎(毛尖怎么泡最好吃)

泡信陽毛尖蓋上杯蓋會發(fā)黃嗎

泡信陽毛尖蓋上杯蓋會發(fā)黃，因為信陽毛尖為不發(fā)酵茶，含芽率高達90%以上，且芽頭細圓鮮嫩，受熱程度低，蓋上杯蓋后會使得杯子內部溫度升高，從而產生悶黃效應，促使茶葉局部溫度過高，發(fā)生變黃且茶湯苦澀現(xiàn)象。

為什么不建議泡信陽毛尖蓋蓋子：

蓋蓋子沖泡信陽毛尖，我們稱之為悶泡，悶泡指的是較長時間去浸泡一款茶，以獲得充足茶葉內質的過程。很多人在沖泡茶葉的時候用久悶的方式來檢驗一款茶的茶質是否豐富。但對于信陽毛尖芽茶來說，過長時間的悶泡反而會造成相反的效果：茶葉的鮮葉會變黃，滋味會變得更加苦澀，鮮爽感也減弱不少。因而說，沖泡綠茶的時候，不適宜過久悶泡。

信陽毛尖水溫的要求：

信陽毛尖有著明顯的兩個特性，一個是采摘嫩度通常比較細嫩，從單芽到一芽一葉初展。另外一個則是，信陽毛尖屬于不發(fā)酵茶類，茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對于溫度的要求比較高，最好是在80-85℃。

信陽毛尖對于溫度的要求體現(xiàn)在，過高的水溫容易導致茶葉在高溫狀態(tài)下被燙熟，失去茶葉的活性；倘若溫度過低，則又容易出現(xiàn)茶葉浸出滋味淡薄，達不到品飲的效果。因此保持在80-85℃為佳。

信陽毛尖的沖泡方法（中投法）：

首先，用燒開的水將茶具清洗一遍，然后倒掉。

將3g干茶放入玻璃杯中，茶水比例為1:50，3g則為150ml水，然后把85度左右的水倒入杯中，水不要倒的太滿，倒入茶杯的1/3容量，然后搖晃旋轉幾下玻璃杯，待茶葉完全浸潤后，再注入剩余的水（七分滿即可），最后等待3分鐘即可品飲鮮美茶湯。

茶葉用量：茶葉的用量沒有固定統(tǒng)一的標準，可以因人而異，但是茶葉不能太少。一般按照1:50比例沖泡信陽毛尖。

另外需要注意85℃的水溫，指的是開水晾置后的溫度，而并非未開的水。當飲用至茶杯1/3處時，即可再次續(xù)水，信陽毛尖可以沖泡3次左右。

信陽毛尖的苦與澀：

茶的苦與澀亦是綠茶的通點，但苦的合理，澀的合理，飲后回甘生津，這也是信陽毛尖的特性，其次茶湯中主要呈味物質有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

網(wǎng)小常識：

茶多酚主要控制茶湯的“澀”度。

咖啡堿主要控制茶湯的“苦”度。

氨基酸主要控制茶湯的“鮮爽度”。

毛尖怎么泡最好吃

一般是龍鳳三點頭的泡法，就是一開始把茶葉放好，杯底鋪了薄薄一層，加1/3的水，等10秒左右再加1/3，再等10秒，加到八分滿。
第二杯的口感還是可以的，但第三杯基本就沒味道了。所以，續(xù)一次水就OK。
茶葉不宜放得太多，第一遍還沒有泡開，感覺口感還行，第二遍泡開了，就有苦澀的感覺。可以適當放少點茶葉試試。
水溫控制在80度泡茶。
此外，想要喝到味道好的毛尖茶葉的話，建議可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

沖泡信陽毛尖的技巧

信陽毛尖的沖泡是十分有講究的，下面我為大家介紹關于沖泡信陽毛尖的技巧，歡迎大家閱讀。

沖泡信陽毛尖的技巧 泡茶的水溫

信陽毛尖宜用降溫以后的費水泡茶。如果用費水直接沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，茶芽無法直立，維生素c等營養(yǎng)物質遭到破壞，使茶的`清香和鮮爽味減少，觀賞性降低。所以，應該采用晾至80℃左右的費水沖泡。特級信陽毛尖，用晾至70℃左右的沸水沖泡就可以了。

茶與水的用量

建議以每克茶泡50—60毫升適溫沸水為好。按“淺茶滿酒”的習慣要求，通常一只200毫升的茶杯，沖上150毫升的適溫沸水，放3克左右的茶就可以了。

泡茶時間的長短

茶經(jīng)沸水沖泡后，最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等，一般3分鐘，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味;之后，茶多酚物質陸續(xù)浸提出來，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對增加。

沖泡次數(shù)

一般綠茶第一次沖泡后，茶湯中的水浸出物已占總可溶物的55%左右;第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右;第三次沖泡為10%左右;第四次沖泡只有1%-3%，其實就是白開水了。所以，一般說來，信陽毛尖茶最好沖泡2—3次;

第一次沖泡后，建議在10分內完成聞香、品賞為上。

第二次沖泡要在30分內品飲為上。

第三次沖泡一般就沒商貿講究了。

信陽毛尖有什么功效？信陽毛尖怎樣沖泡？

信陽毛尖被譽為十大名茶之一，以茶樹的嫩芽采摘炒制而成。通常喝茶講究茶湯越清亮越好，但喝起信陽毛尖來卻恰恰相反，以茶湯渾濁為上品，并形成了獨特的“小渾淡”之說，即茶條細小、茶湯渾濁、清淡。
信陽毛尖的功效1信陽毛尖綠茶抗茵消炎功效：信陽毛尖綠茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預防腸道傳染病。例如：信陽當?shù)夭柁r在臨床中就運用這一功效為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見影的作有。2信陽毛尖綠茶漱口防齲齒的作用：信陽毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，能防止齲齒生成，所以每天飯后養(yǎng)成用信陽毛尖綠茶水漱口的好習慣，有利于口腔衛(wèi)生(這個方法是母親教給我的衛(wèi)生好習慣)。3信陽毛尖綠茶漱口防感冒功效：信陽毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，同樣能提高人的免疫力，起到預防感冒的作用。4信陽毛尖綠茶分解煙草毒素的作用：信陽毛尖綠茶能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的危害。5信陽毛尖綠茶抑制有細胞突變與癌變的作用：信陽毛尖綠茶能有效抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病率。6信陽毛尖綠茶止血、止痛：信陽毛尖綠茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以對清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯。7信陽毛尖綠茶消滯、減脂：提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。8信陽毛尖綠茶水治唇皰：用煮沸的信陽毛尖綠茶水冷卻后，直接涂在嘴唇皰疹處，一天反復涂幾次，3天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。9信陽毛尖綠茶軟化血管：每天喝信陽毛尖綠茶可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。

信陽毛尖的沖泡方法
取3－5g茶葉投入杯中，倒入85攝氏度左右開水沖泡后，第一道茶水可倒（就是洗茶），再加入白開水即可品飲，味香宜人，茶湯飲至三分當中一個時，加添開水再飲，一般可加開水三至四次，味道最好。

茶的用量。沏茶時用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。
茶具
喝信陽毛尖茶，對茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
信陽毛尖沖泡方法流程第一步：
把適量的茶放入杯中；
第二步：
把開水（水溫可高點）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開時（時間不要太長），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；
第三步：
用適當溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。信陽毛尖口感純正，色味具全，而信陽毛尖價格也不是很貴，當然要買的正宗的信陽毛尖才好。
茶湯渾濁才是好的信陽毛尖嗎 “小渾淡”不能代表信陽毛尖水準
“很多消費者只重茶葉外形，于是一些茶農和茶商專做單芽，茶商又以單芽誤導消費者，形成了惡性循環(huán)?！?br>
茶農們?yōu)榱俗非蟛枞~的小，在制作過程中過度揉捻，使茶毫脫落和茶葉破碎，從而導致茶湯變渾。同時，茶農加工過程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會導致湯渾。

“這不僅是制茶技術的問題，更是信陽毛尖茶葉標準的問題?！焙幽喜枞~協(xié)會高級顧問李偉說，“春茶中明前茶的白毫最多，茶農們只采明前茶的芽頭，這才是產生‘小渾淡’的原因?！薄八麄兩a銷售的湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽毛尖，不能代表信陽毛尖的水準，應該得到糾正?！崩顐フf。

他告訴記者，1982年河南省供銷社制定的信陽毛尖最高標準是“一芽一葉初展”，但到了2008年信陽毛尖的“國標”出臺時，信陽毛尖的最高標準變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。

對于這項“國標”，趙凡國認為這是錯誤消費觀念和畸形市場導向的結果，這份“國標”的制定也并未征求廣大茶農的意見。采訪中，一些信陽本土茶友認為，判斷信陽毛尖好壞最有說服力的標準就是口感：“尖剛剛長出，品相確實很好看，但味道卻沒出來，口感自然很淡。真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長。”

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