茶湯表面的泡沫是什么

茶湯表面的泡沫是什么

茶湯表面的泡沫我們一般稱為茶沫，茶沫主要是因?yàn)椴枞~中一種叫做茶皂素的物質(zhì)，茶皂素又名茶皂甙，茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強(qiáng)的起泡力，其水溶液在震蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫，且不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

茶湯的泡沫是什么

茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素，又名茶皂甙，一種微細(xì)柱狀結(jié)晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

魏晉時(shí)代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動(dòng)，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。由此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。

在現(xiàn)代，科學(xué)研究表明，茶皂素在藥理方面具有祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但對(duì)人體無害，反而有益。

此外，它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用，可以減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收。所以，茶湯里的茶沫是自然現(xiàn)象且對(duì)人體健康是無害的，但前提是茶葉為正品，非三無產(chǎn)品。

茶葉水有泡沫好不好

茶湯泡沫越多，茶葉的品質(zhì)越差？這種觀點(diǎn)不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質(zhì)的好壞沒有直接聯(lián)系。

茶皂素雖然有很強(qiáng)的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實(shí)很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

a、茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關(guān)，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會(huì)導(dǎo)致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。而一些茶因?yàn)榘l(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。

b、一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶在沖泡時(shí)，有效物質(zhì)浸出速度快，其中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)使得茶葉在沖泡時(shí)產(chǎn)生泡沫。因此，茶葉水有泡沫與品質(zhì)好壞無直接關(guān)系，更不是農(nóng)殘。

泡茶泡出了泡沫是怎么回事 茶中的泡沫到底是好還是壞

現(xiàn)在科學(xué)研究證明，泡茶有泡沫主要是因?yàn)橐环N做茶皂素的物質(zhì)。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素還具有良好的乳化、分散、潤(rùn)濕、去污、發(fā)泡等多種表面活性，是一種性能優(yōu)良的天然表面活性劑。所以茶皂素廣泛應(yīng)用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工、建筑行業(yè)等領(lǐng)域。
所以泡茶有泡沫并不是茶葉質(zhì)量好壞的表現(xiàn)，而是茶皂素的氣泡作用導(dǎo)致的，一般不影響茶的品質(zhì)和口感，可以留著也可以抹去，完全可以按照各人飲茶習(xí)慣來做。
小牛村祝你生活挺愉快！

為什么泡沫紅茶會(huì)有泡沫？

1、與茶葉成份有關(guān)：茶葉中有一種名叫茶皂素的物質(zhì)，具有起泡性質(zhì)，所以在注水沖泡的時(shí)候茶湯表面就會(huì)浮現(xiàn)一層大小不一的泡沫。值得一提的是，這種茶皂素雖然其貌不揚(yáng)甚至有點(diǎn)丑，但是卻有不錯(cuò)的功效價(jià)值，對(duì)于消炎殺菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用。

2、與制作工藝有關(guān)：雖然每種茶都可能產(chǎn)生泡沫，但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大，而且比較難消除。這和紅茶的制作工藝有關(guān)。制作紅茶的第一步，就是先要對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋，之后再揉捻、發(fā)酵。如果制茶過程中，萎凋不足，茶葉中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻較長(zhǎng)時(shí)間，那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、紅茶、清香型高品質(zhì)高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶，先用開水沖泡紅茶，過濾出茶湯備用;用湯匙盛8分滿加一塊方糖，點(diǎn)燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯，加入已沖泡好的紅茶湯，再加入大概4毫升的純牛奶，攪拌均勻即可飲用。

2、紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。當(dāng)茶壺內(nèi)若還有茶尚未倒出時(shí)，最好套以保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時(shí)，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

3、經(jīng)常喝紅茶能夠幫助強(qiáng)壯骨骼是因?yàn)榧t茶中的多酚類物質(zhì)還具有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，能夠不斷地幫助骨骼強(qiáng)化。這對(duì)于防治骨質(zhì)疏松具有不錯(cuò)的效果。

-泡沫紅茶

-茶皂素

-茶葉加工

茶湯中泡沫絨毛及油霧等到底是什么 茶湯中泡沫絨毛及油霧是啥反應(yīng)

1、是茶湯表面特性的一種反映，造成茶湯起泡的物質(zhì)是茶葉中天然存在的一種物質(zhì)，叫茶皂素，茶皂素最大的特性就是其有豐富的起泡能力，極易產(chǎn)生泡沫?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無害，反而有益。

2、絨毛其實(shí)是茶毫；在沖泡綠茶時(shí)，尤其是以芽尖為主的芽茶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)干茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起小茸毛。這些茸毛都是來源于茶樹的嫩梢，可稱之為茶毫。茶毫是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志，是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫多代表茶葉等級(jí)嫩度夠。像碧螺春，白毫銀針，毛尖，金駿眉，這些都是茶毫比較多的茶類。茶毫多的茶就說明茶氨酸含量高，對(duì)人體是非常有益的。

3、有些茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)自己購買的茶葉里面有一些白色的絨球，就以為是發(fā)霉了，其實(shí)這是茶毫匯聚在一起形成的。是手工搓茶過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起，原可以通過吹風(fēng)程序?qū)⒔q球吹掉，但留下來也沒有什么問題，泡茶時(shí)會(huì)慢慢溶解。

4、油霧其實(shí)是茶氳；在沖泡一些陳年茶葉的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的“油霧”，一吹即散。

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