泡茶多久出湯

泡茶多久出湯

泡茶多久出湯，由于茶葉制作工藝及原料的差異，因此出湯時(shí)間也大不相同。綠茶為12秒內(nèi)出第一泡茶湯，黃茶則是15秒內(nèi)出第一泡茶湯，紅茶10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯，白茶10秒內(nèi)出第一泡茶湯，烏龍茶10秒內(nèi)出第一泡茶湯，黑茶特質(zhì)粗糙20秒內(nèi)出第一泡茶湯。

1.綠茶

12秒內(nèi)出第一泡茶湯

綠茶是未發(fā)酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候水溫不能太高，沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。

另外綠茶的干茶是分幾種類型的，下面按茶形分別來(lái)說(shuō)：

a.卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶，因?yàn)楦刹杈o裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn)，讓茶葉舒展一下，第一泡建議15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。

b.半卷曲型

半卷曲的綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。

c.非卷曲型

龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表，泡法和半卷曲型一樣。

2.黃茶

15秒內(nèi)出第一泡茶湯

黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。

3.紅茶

10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯

紅茶，一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久，前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則容易造成茶湯苦澀，在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況，做一些微調(diào)。

大葉紅茶&小種紅茶

滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。

4.白茶

10秒內(nèi)出第一泡茶湯，白茶有新茶和老茶：

a. 新白茶

新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。

b.老白茶

老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化，但也不能悶泡太久！如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。如果是老白茶散茶，因?yàn)殛惢嗄?，?nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時(shí)間，更要快。否則，茶湯也會(huì)苦澀。

5.烏龍

10秒內(nèi)出第一泡茶湯

因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^(guò)程中非常注重做青，茶味茶香釋放快速，所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長(zhǎng)。烏龍茶分非球型（各種單叢）和球型（“鐵觀音”之類），下面按茶形分別來(lái)說(shuō)：

a.非球型

非球型第1泡，5秒出湯，2—4泡，10秒出湯，5—7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。

b.球型

球型烏龍因?yàn)橐o一些，裹起來(lái)的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來(lái)浸潤(rùn)，從第2泡開(kāi)始，跟非球型一樣！

6.黑茶

20秒內(nèi)出第一泡茶湯

相對(duì)于其他茶葉，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出湯。（記住先要洗茶！）黑茶的原料比較粗老，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，并且黑茶多為緊壓茶，經(jīng)過(guò)壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開(kāi)來(lái)。如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。

總結(jié)

以上是六大茶類第一泡的出湯時(shí)間，茶友們可以參考，畢竟在實(shí)際沖泡過(guò)程中很少按著秒表來(lái)泡茶，不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索，相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。

泡茶四要素

泡好一壺茶有四大要素：茶葉用量、泡茶水溫、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)。
①茶葉用量：需根據(jù)人的多少、壺的大小、茶的茶性、個(gè)人喜好、年齡選擇茶葉用量。所以在為客人沖泡時(shí)應(yīng)詢問(wèn)客人是喝濃還是淡？
②泡茶溫度：水溫高低與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致來(lái)說(shuō)，茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的比茶葉細(xì)嫩、松散、碎葉的茶汁浸出要慢，所以沖泡水溫要高。水溫的高低還與沖泡茶的品種有關(guān)。
③泡茶的時(shí)間：與茶葉的老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉浸泡時(shí)間要短；形狀松散的、碎形的茶葉比緊結(jié)的球形半球形茶沖泡時(shí)間要短；沖泡重香氣的茶葉，如烏龍茶、花茶，時(shí)間不宜長(zhǎng)；白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，葉細(xì)胞未遭破壞，茶汁不宜滲出，泡茶時(shí)間要延長(zhǎng)。但是根據(jù)每種茶葉的茶性不同，每個(gè)人的喜好不同，其實(shí)泡茶的所用的時(shí)間也有所不同，泡茶次數(shù)多了就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)，多長(zhǎng)時(shí)間出湯會(huì)有感覺(jué)。
④沖泡的次數(shù)：與茶的種類、制造工藝、茶的好壞有關(guān)。
首先，要確定茶葉用量。茶葉用量要根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣而定。如中國(guó)華北和東北地區(qū)人們沖泡花茶時(shí)，喜歡喝淡茶，因此茶葉用量較少，而且往往用大茶壺沖泡；長(zhǎng)江中下游地區(qū)主要引用名優(yōu)茶，如龍井、毛峰等，每次用量也較小，常用小瓷杯或小玻璃杯沖泡。
其次，是泡茶的水溫，主要根據(jù)茶葉品種而定。總的原則是：老茶葉高溫水，嫩茶葉低溫水。一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫與茶葉中的有效成分在水中的溶解度呈正比例關(guān)系，即水溫愈高，有效成分溶解愈多，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，有效成分溶解愈少，茶湯就愈淡。
再次，要注重泡茶的水質(zhì)。因?yàn)樗遣枭?、香、味的載體，所以水質(zhì)的好壞，直接影響到茶色、香、味的優(yōu)劣。古人認(rèn)為，只有精茶與真水的融合，才是至高的享受、最美的境界。那么，到底哪些水適合泡茶呢？下面具體分析一下自來(lái)水、純凈水、山泉水、井水以及江、河、湖水。
最后，要注意泡茶的次數(shù)和時(shí)間。我們常說(shuō)“品茶，三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可。”水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

用蓋碗、茶壺泡普洱茶，要如何出湯？

用蓋碗、茶壺泡茶，要如何出湯？

今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們常用的兩個(gè)茶具：蓋碗、茶壺的出湯方式。

用來(lái)沖泡茶葉的蓋碗，過(guò)去多用來(lái)沖泡花茶和鐵觀音，已經(jīng)沒(méi)有限制。使用時(shí)既可以用來(lái)泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)做茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的蓋碗為多。

魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！痹诒姸嗟耐?、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗呢？其中，自有道理。

蓋碗在茶人中亦有“萬(wàn)能茶具”一說(shuō)，各種茶都能可以用蓋碗來(lái)沖泡品飲。身邊愛(ài)喝茶的朋友之所以不習(xí)慣用蓋碗的原因，多是因?yàn)橛X(jué)得用蓋碗會(huì)燙手，稍微控制不好就會(huì)打翻了(曾見(jiàn)過(guò)一初用蓋碗泡茶的姑娘拿起蓋碗被燙到，急了手一甩，甩到了地上)。

這里給諸位在選購(gòu)和使用蓋碗時(shí)一點(diǎn)建議：如果你平時(shí)泡的茶以我上面所指的茶居多，那么建議你在購(gòu)蓋碗時(shí)，問(wèn)清楚店家蓋碗的容量。

一般泡紅茶的克數(shù)是5-6克。巖茶，鐵觀音，鳳凰單樅是8克。這些克數(shù)是市場(chǎng)上茶葉包裝（泡袋裝）的標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)，也是行業(yè)里審評(píng)茶樣的克數(shù)。所以使用130CC-145CC的蓋碗最適合（120cc也可以，不過(guò)如果是喝茶偏濃的茶客，比如潮汕人，他們泡的茶多為12克左右，所以130cc的蓋碗更能夠靈活沖泡茶葉）。

容量小，沒(méi)把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃。容量大，水倒太多會(huì)淡，如果是女生，手不夠大也抓不住。

說(shuō)完容量，現(xiàn)在說(shuō)外觀，其實(shí)任何蓋碗都會(huì)燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對(duì)了蓋碗，就能盡量避免。

1、蓋碗

蓋碗的制作原料為陶瓷，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑簧w碗分為三個(gè)部分：茶碗、茶蓋、茶船。蓋碗又叫“三才碗”，即天、地、人三才，在上面的茶蓋為天，中間的茶碗為人，底部的茶船為地。是我們常用的泡茶工具之一，因它的質(zhì)地細(xì)密，又不易吸附香味，所以大部分茶葉均可使用蓋碗沖泡。

說(shuō)到蓋碗的使用，大家需謹(jǐn)記拿蓋碗時(shí)千萬(wàn)不要翹蘭花指——這樣會(huì)容易使得肌肉疲憊，易失手而被燙傷。最好的方式是，舉起蓋碗時(shí)，無(wú)名指和小拇指內(nèi)微卷曲。

合理的出湯方法可以參考以下三點(diǎn)：

①找到一個(gè)適合茶水倒出的縫隙，以擋住茶葉快速出湯為標(biāo)準(zhǔn)。

②食指第一節(jié)關(guān)節(jié)扣住碗蓋的蓋紐，壓緊。

③食指與拇指中指呈水平線，從前方的中心點(diǎn)傾斜迅速倒出(女性還可以左手四指并攏托住蓋碗底部輔助出湯）。

2、茶壺

茶壺是一種供泡茶和斟茶用的帶嘴器皿，也是茶具的一個(gè)重要組成部分。由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成，壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細(xì)部；壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、扳）等部分。

好的茶壺，可能會(huì)陪伴你的一生。因此，挑選一把好壺，并悉心養(yǎng)護(hù)是非常關(guān)鍵的。當(dāng)然，每一把壺的材質(zhì)、密度皆有不同，常見(jiàn)的有紫砂壺、瓷壺、還有玻璃壺，建議大家最好先熟悉適用沖泡何種茶，再作選擇，最好一壺泡一茶。

茶壺的使用方式，講究男女有別，我們得分開(kāi)來(lái)說(shuō)。

①女性拿壺：

適用第一泡——使用中指和無(wú)名指捏住壺柄，食指輕倚在壺蓋上，大拇指捏住壺把。因茶壺盛水后分量加重，會(huì)影響倒湯時(shí)手的手感，最好在使用前先加水試用，找到合適的角度。需注意，第一泡之后如果食指還抵著壺蓋，容易被升溫后的壺燙到，這時(shí)建議食指、中指穿過(guò)壺柄，大拇指另一側(cè)扣住壺把，另一只手手指微按壺鈕作支撐。

②男性拿壺：

相比女生的拿法，男生拿壺時(shí)更為粗獷和大氣，用大拇指抵住壺蓋，食指及中指穿過(guò)壺柄捏住。但是要注意，抵住壺蓋的大拇指最好放在壺蓋上，不要堵住氣孔。

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