一文讀懂普洱茶沖泡技巧

一文讀懂普洱茶沖泡技巧

普洱茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)含著錯(cuò)綜復(fù)雜的技巧。今天，小昵整理了8個(gè)有關(guān)沖泡的干貨問(wèn)答，都是大家經(jīng)常遇到的問(wèn)題。

《1》

一定要選用紫砂壺嗎？

一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶的工具主要有蓋碗和紫砂壺。

蓋碗表面有一層不滲透的透明釉，茶粒子不會(huì)依附或穿透，對(duì)茶湯表現(xiàn)的影響也較小。因此蓋碗適用于試泡普洱茶，來(lái)評(píng)鑒茶品的優(yōu)劣。

如果不是在試茶，而是品茶的情況下，一般會(huì)選用紫砂壺。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。

由于普洱茶是大葉種茶，干茶浸開(kāi)后體積較大，因此選用體積較大的茶壺會(huì)更好，一般200cc的容量就很好用。

《2》

需要用沸水沖泡嗎？

有一定年份的老茶，或用料比較粗老的茶品，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時(shí)對(duì)水溫和熱量的要求較高，最好使用100℃的沸水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。

但是對(duì)于新茶或芽頭較多的茶，溫度在90℃~100℃為宜，可以避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。

《3》

用什么樣的水泡茶較好？

泡茶水的好壞，關(guān)鍵在于水的PH值和鈣鎂離子含量。鈣鎂離子含量也就是水的硬度，它對(duì)茶葉內(nèi)含物的溶解度有一定影響。軟水溶解度高，茶味濃；硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，茶味淡。

另一個(gè)重要指標(biāo)來(lái)自水的含氧量，它決定了茶是否有活力，含氧量高的水沖泡出來(lái)的茶，湯感層次更加豐富。

所以沖泡時(shí)應(yīng)盡量選擇軟水和含氧量高的水，山泉水、純凈水、礦泉水都是不錯(cuò)的選擇，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

《4》

應(yīng)該如何醒茶？

醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把茶餅撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中，時(shí)間在1個(gè)月左右。醒茶時(shí)要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。

濕醒法相對(duì)簡(jiǎn)單，把茶塊投入壺中后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒中，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過(guò)程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性，有助于茶香茶味的發(fā)揮。

老茶的醒茶更講究，將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在鐵壺上，時(shí)間在1分鐘左右為宜。這樣可以利用蒸汽快速升高紫砂壺的溫度，同時(shí)蒸去壺的陳味，使老茶得以喚醒，保證茶湯口感的真味。

《5》

投茶量為7克的說(shuō)法對(duì)嗎？

很多人都建議投茶量為7克，卻忽略了紫砂壺或蓋碗的容量。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。

經(jīng)常喝茶的朋友，可以準(zhǔn)備一把小秤，每次沖泡的時(shí)候都秤一下，按照茶水比例比例精準(zhǔn)投茶，茶的口感也更好。

《6》

沖泡老生茶有哪些注意事項(xiàng)？

泡一泡優(yōu)質(zhì)的老茶，重中之重在于茶質(zhì)本身，器皿手法的講究助益不大。有些號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，雖有歲月之美，但品質(zhì)分有高下，并非所有的老茶都很好喝。所以練就火眼金睛，選擇優(yōu)質(zhì)老茶是前提。

老生茶經(jīng)過(guò)多年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)的轉(zhuǎn)化狀態(tài)，只有高溫才能將其內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)。為了保證水溫，沖泡前先用沸水淋壺，投茶后迅速低沖注水，稍稍讓水溢出壺口，蓋上壺蓋后再淋壺一遍。

前六泡隨泡隨出，六泡以后逐漸延長(zhǎng)出湯時(shí)間，每次增加5秒；九泡以后，沖泡的同時(shí)增加淋壺次數(shù)，保持高溫以持續(xù)激發(fā)老茶活力，保持茶香。

《7》

茶湯濃淡不一致，怎么辦？

沖泡普洱茶時(shí)，由于茶塊要等到沸水浸潤(rùn)一定時(shí)間，才會(huì)逐漸散開(kāi)，釋放出茶質(zhì)，這就造成前幾泡茶湯味道偏淡，后幾泡茶湯則茶味較濃的情況，整個(gè)泡茶過(guò)程中每一泡茶湯的濃淡度出現(xiàn)很大的落差。

因此我們建議對(duì)茶葉型態(tài)的比例進(jìn)行調(diào)整。投茶時(shí)，以茶塊為主，再用撥茶餅時(shí)掉下來(lái)的散片，或撬茶時(shí)出現(xiàn)的碎末作補(bǔ)充，二者比例大致在7：3，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。

《8》

沖泡熟茶怎樣避免醬油湯？

醬油湯是指沖泡出的熟茶湯過(guò)于濃厚，茶湯顏色深且偏黑，類似醬油。投茶量過(guò)多、出湯速度太慢，都容易導(dǎo)致醬油湯的出現(xiàn)。

要避免醬油湯，沖泡時(shí)首先要控制好投茶量，熟茶的水浸出物溶解比較快，尤其是新熟茶和茶菁幼嫩的茶品，因此投茶量不能太多。

一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯。

總之，沖泡是賦予普洱茶第二次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。

普洱正確沖泡方法

普洱茶的正確沖泡方法如下：

1、投茶量

沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣有著密切的關(guān)系。喜濃飲，投茶量可適當(dāng)增加；喜淡飲，投茶量可適當(dāng)減少。一般而言投茶量并沒(méi)有固定值，可根據(jù)飲茶習(xí)慣及沖泡手法，做出相應(yīng)的調(diào)整。常用的投茶量是8g（110ml的蓋碗）。

2、水溫

一般而言普洱茶常用水溫：沸水沖泡。特殊情況，看茶泡茶，如發(fā)酵輕、較細(xì)嫩的普洱茶建議降低水溫，而較粗老的普洱茶建議用沸水沖泡。

水線的高低在沖泡過(guò)程中可微調(diào)普洱茶的水溫。高水線在一定程度上降低了水溫，低水線有利于保持水溫，根據(jù)茶葉的特點(diǎn)，選擇不同的注水方式。

3、浸泡時(shí)間

茶葉浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。需靈活掌握茶品本性，如，普洱散茶水溶性物質(zhì)浸出快，沖泡時(shí)間宜短。

緊壓茶浸出稍慢，沖泡時(shí)間宜延長(zhǎng)。原料粗老的沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)而原料細(xì)嫩的宜短。蓋碗出湯速度、出湯口的大小、茶湯有沒(méi)有出凈，都會(huì)影響茶湯的口感

生茶采用中粗水柱柔和高沖，沿蓋碗壁柔和繞圈注水，注意水柱穩(wěn)定順暢，讓茶底輕柔旋轉(zhuǎn)，促進(jìn)肥壯原料的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放。1-3泡浸泡約5秒即可快出湯；4-6泡浸泡8-10秒；7泡后每泡延長(zhǎng)3-5秒。

普洱茶品飲技巧

普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。

品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻。

雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露"生津"，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韻"。

普洱茶的沖泡方法步驟

普洱茶的泡法和其他茶類不同，這與普洱茶本身的特性是有很大的關(guān)系，普洱茶是采自云南大葉種茶樹(shù)，且多為緊壓茶，有具有越陳越香的特性，很多人對(duì)普洱茶無(wú)從下手，不知道如何沖泡，今天我們就來(lái)聊聊如何沖洵普洱茶，并讓普洱茶更好喝。
1、撬茶，撬茶也是沖泡普洱茶中的重要一環(huán)，一些壓制過(guò)緊的普洱茶如撬茶不當(dāng)，就會(huì)有很多茶碎或茶渣，影響普洱茶口感。一般可以使用茶刀或者是茶錐來(lái)撬開(kāi)壓制好的普洱茶，盡量把茶餅撬得更完好些，不會(huì)太碎，保持餅茶原有的美觀，更有利于沖泡。
2、投茶量
普洱茶沖泡，一般是100ml：7g的茶水比例，也就是100ml的水，投茶7g，日常沖泡品飲的話，180ml的壺，投茶量在10g左右較適宜。如果擔(dān)心估計(jì)不準(zhǔn)茶葉的克數(shù)，可以買個(gè)電子秤。
3、溫杯
泡茶第一步——溫杯，用沸水一一均勻溫器，包括蓋碗、公道杯、品杯，提升茶器溫度，讓茶葉受熱均勻。
4、醒茶
沖泡前的醒茶也稱為洗茶，將普洱茶放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
5、沖泡方式
使用90~攝氏度的水溫以高沖沿杯壁注入，前期沖泡即入即出，后期至尾水適當(dāng)悶泡，普洱茶較為耐泡，7.8泡后可以視具體情況悶泡20~40S，尾水階段延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。
6、出湯
將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中。觀察湯色，透亮的茶是好茶。
7、分湯
將公道杯中金黃透亮的茶湯注入品茗杯，一般七分滿，留三分。
8、奉茶
給客人奉上普洱茶，一起品嘗普洱茶的美妙滋味。
9、觀底
葉底是普洱茶的“老底”（你的普洱茶料好不好，一看葉底就知道），葉底紋路明析，浸泡后的葉底似綢布，手拉舒展后有彈性，有韌勁是不錯(cuò)的茶。

普洱茶的沖泡方法

普洱茶的沖泡方法如下：

1、投茶量

沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：15或1：20。沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。

同時(shí)也可通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。

2、洗茶

沖泡普洱茶需先沖一次熱水，稱為洗茶。洗茶概念出現(xiàn)于明代，《茶譜》載凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。對(duì)于普洱茶，洗茶這一過(guò)程必不可少。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的。洗茶時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次洗茶或高溫長(zhǎng)時(shí)間洗茶，減少茶味流失。

3、泡茶水溫

水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。

例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶，如較新的宮廷普洱、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為菜茶。

在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生水悶氣。

4、沖泡時(shí)間

沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。

陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。

5、沖泡技巧一般有高沖、低沖和高吊四種，各有利弊。高沖為聞茶香，但攪動(dòng)茶葉，易產(chǎn)生苦澀；高吊的目的在于降溫，為提升湯感，但犧牲了香氣；低沖較為均衡。

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