泡茶時(shí)要注意什么這些講究少不了

泡茶時(shí)要注意什么這些講究少不了

高手泡茶，整個(gè)動(dòng)作是一個(gè)過(guò)程、一個(gè)調(diào)整，是有順序的，看起來(lái)很自然，看的人常常覺(jué)得不可思議，這雙手怎么可以做出這么優(yōu)雅的動(dòng)作。

越是簡(jiǎn)單的事，越不容易做好。投茶、注水、出湯、斟茶，看似簡(jiǎn)單，想要一氣呵成，泡茶泡到?jīng)]有一個(gè)多余的動(dòng)作，十年修煉也不夠。

臺(tái)要簡(jiǎn)

簡(jiǎn)就是指整個(gè)茶臺(tái)上，除了必須用到的茶具之外，盡可能減少無(wú)關(guān)的器物，忌諱在茶臺(tái)之上陳設(shè)太多的裝飾性物品，諸如茶寵之類。此外，茶臺(tái)本身的樣式也要簡(jiǎn)潔，流于繁復(fù)則失于方便。

器要潔

所有的茶具，必須要保證清潔無(wú)垢。茶具忌諱器形不端，花色復(fù)雜，以及有缺損，或是有明顯的污漬、水痕以及指印。

身要正

無(wú)論是在進(jìn)行沖泡中還是在平時(shí)，身形都要保持端莊，不偏不倚，唯有身形端正才能保證氣息順暢，忌諱坐姿不端正，或是坐于座椅的一角。

心要凈

心無(wú)雜念，一心侍茶，不要想茶之外的人和事，忌諱一邊操作，一邊說(shuō)話；或者是邊操作邊想著心事。

氣要和

和的前提就是，身體和心理處于一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)，否則的話就很難做到氣和，所謂心平氣和就是這個(gè)意思。泡茶前，一定要調(diào)整好自己的呼吸，保證呼吸平順，忌諱情緒大波動(dòng)或是做過(guò)劇烈運(yùn)動(dòng)之后泡茶。非不得已，不要在健康狀態(tài)不好的情況下為他人泡茶。

水要靜

也就是說(shuō)泡茶時(shí)，剛剛沸騰的水必須等到里面完全不沸騰的時(shí)候才能開(kāi)始注水，否則就會(huì)造成注水過(guò)程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度，最忌水未沸或壺中水尚在沸騰時(shí)就開(kāi)始泡茶。

手要穩(wěn)

唯有穩(wěn)才能做到準(zhǔn)確把握，無(wú)論是在注水、出湯、分杯的過(guò)程中，穩(wěn)是最基本的要求，此時(shí)最忌力度忽大忽小，忽高忽低。

聲要低

無(wú)論是泡茶還是交流，不可發(fā)出高聲，最忌大聲喧嘩討論瑣事，或沖泡過(guò)程中茶具之間發(fā)生碰撞而出聲。

泡茶的方法及注意事項(xiàng)

泡茶的方法及注意事項(xiàng)

茶文化在我國(guó)已經(jīng)歷史悠久了，如今如何泡茶，已成為了一門學(xué)問(wèn)，下面我為大家整理了泡茶的方法及注意事項(xiàng)，希望能幫到大家！

　 　一、泡茶的注意事項(xiàng)

1、用保溫杯泡茶需注意。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。普通的'泡茶玻璃杯最合適。

2、用沸水沖泡，注意控制溫度。有些人喜歡用剛開(kāi)的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的。剛燒開(kāi)的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開(kāi)水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合。

3、第一次茶要過(guò)濾。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛(ài)喝頭遍茶。殊不知，茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

4、同一茶葉不要泡多次。茶宜常飲而不宜多飲，應(yīng)隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過(guò)久，內(nèi)中很多對(duì)人體不利的物質(zhì)被泡了出來(lái)。沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價(jià)值；同時(shí)由于茶水?dāng)R置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶水中的微生物（細(xì)菌和真菌）數(shù)量增多，而影響衛(wèi)生。茶泡三四杯后就沒(méi)有再泡的必要了。

二、泡茶的方法

1、燙壺： 在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

2、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

3、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

4、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開(kāi)，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

5、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無(wú)效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

6、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

7、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

8、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

9、品茶： “品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

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泡茶禮儀步驟

泡茶禮儀步驟一般，斟茶的時(shí)候，不能斟太滿，這是不禮貌的。因?yàn)椴枋菬岬?，斟滿了，茶杯會(huì)很熱，容易燙到客人的手，給客人造成不便。平時(shí)看家里的長(zhǎng)輩泡茶，都會(huì)倒七分滿的茶水，端給客人喝。這樣不會(huì)燙到客人。

給客人斟茶的時(shí)候，要先給長(zhǎng)輩斟茶，再給平輩小輩斟茶。斟茶的順序要做到先尊老后卑幼。然后對(duì)客人說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”。

敬茶也要講究輩分，先敬長(zhǎng)輩，再敬平輩小輩。若是有客人的話，要講究先客后主，先給客人敬茶，然后才給自家的家人敬茶。

沖茶的`時(shí)候，第一次沖的茶是用來(lái)洗茶葉的，必須倒掉不能喝。因?yàn)椴枞~在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)不少手，怕茶葉臟，必須先沖洗過(guò)一次之后，才能喝。所以生活中，我們第一泡茶會(huì)倒掉，第一次沖泡的茶才會(huì)倒給客人喝。如果讓客人喝第一次泡的茶，那是很不禮貌的，有欺辱客人之意。

在喝茶的時(shí)候，中間有新的客人到來(lái)，主人應(yīng)立即倒掉茶壺中的茶葉，重新?lián)Q上新的茶葉，以示對(duì)新客人的歡迎，否則會(huì)被認(rèn)為“怠慢客人”。而且換了茶葉之后，還是要將第一泡茶倒掉，沖泡第二泡茶，然后先斟茶給新客人飲用。

客人接受主人斟茶，也有禮儀講究。如果主人是小輩，給長(zhǎng)輩斟茶喝，長(zhǎng)輩接受了茶后，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝。如果主人是長(zhǎng)輩或者是平輩，給平輩或者小輩斟茶喝，平輩或者小輩要用食指、中指在桌面輕彈二次，表示感謝。

主人在待客過(guò)程中，還要注意給客人續(xù)茶，客人的茶杯空了，記得給客人的茶杯中續(xù)上茶水。若是客人茶杯中的茶久未喝，冷了。還要將客人茶杯中的冷茶倒掉，重新?lián)Q上熱茶。在給客人續(xù)茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)客人的杯子中有茶渣，應(yīng)該替客戶重新洗杯，重新?lián)Q上熱茶。

泡茶有什么講究

泡茶的方法
泡茶三要
人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法。茶葉種類繁多，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同，泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好茶，既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。
泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。
黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。
除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。
其次是水質(zhì)。水之于茶，猶如水之于魚(yú)一樣，“魚(yú)得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來(lái)，茶人對(duì)水津津樂(lè)道，愛(ài)水入迷。明人許次紓《茶疏》中就說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！?br>茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意念的回味，都要通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳，茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。
擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈，“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒，污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素，經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，清澈晶瑩，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來(lái)水最差。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說(shuō)，但泉水在地層里的滲透過(guò)程中融入了較多的礦物質(zhì)，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質(zhì)好，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)京師多苦水，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出，瓊漿倒傾，如老龍噴涉，碧水清澄如玉，故有此殊榮。看來(lái)好水除了要品質(zhì)高外，還與茶人的審美情趣有很大的關(guān)系?！疤煜碌谝蝗钡拿烂瑲v代都有爭(zhēng)執(zhí)，有揚(yáng)子江南零水、江西廬山谷簾水、云南安寧碧玉泉、濟(jì)南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠(yuǎn)，景色靚麗；有的一泓碧水，澗谷噴涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之詞，水質(zhì)清冷香冽，柔甘凈潔，確也符合此美名。民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”、“蒙頂山上茶”、“揚(yáng)子江心水”，真可謂名水伴名茶，相得益彰。
科學(xué)的泡茶技術(shù)還包括三個(gè)要素，即茶用量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間。古人飲茶喜歡自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品飲過(guò)程中，使自己的身心得以放松和滿足，整個(gè)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù)。
就拿煎水來(lái)說(shuō)，水煮到何種程度稱作“湯候”。鑒別“湯候”的標(biāo)準(zhǔn)，一是看水面沸泡的大小，二是聽(tīng)水沸時(shí)聲音的大小。明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼?duì)煎水的過(guò)程做了繪形繪聲、惟妙惟肖地描寫(xiě)：“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨，形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷、四縷、縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。至氣直沖貫，方是純熟?！惫湃藢?duì)于“湯候”的要求是有科學(xué)道理的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。溫度過(guò)高，會(huì)破壞所含的營(yíng)養(yǎng)成分，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過(guò)低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。這些煎煮法成為我國(guó)品茶藝術(shù)的重要組成部分，與今天的科學(xué)沖泡有異曲同工之妙?？磥?lái)古人對(duì)泡茶水溫是十分重視的，泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯、香味皆佳。沸騰過(guò)久，二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色；未沸滾的水，水溫低，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡。一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡，用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡。具體而論，高檔細(xì)嫩名茶，一般不用剛燒沸的開(kāi)水，而是以溫度降至80度的開(kāi)水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶中有益于人體的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。而像烏龍茶，則常將茶具燙熱后再泡；磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠，還得煎煮方能飲用。泡茶水溫與茶葉有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃；相反，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。古往今來(lái)，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回?zé)约凹訜釙r(shí)間過(guò)久的開(kāi)水泡茶也都會(huì)使茶葉產(chǎn)生“熟湯味”，至使口感變差，那是因?yàn)樗魵獯罅空舭l(fā)所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質(zhì)、以致茶湯變得灰暗，茶味變得苦澀。
要泡好茶，還要掌握茶葉用量，關(guān)鍵是掌握茶與水的比列，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，因人而異，因地而異。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者，可適當(dāng)加大茶量，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶、無(wú)嗜茶習(xí)慣的人，可適當(dāng)少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事，一般來(lái)說(shuō)，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)茶葉內(nèi)含的有效成分的利用也有很大的關(guān)系。一般紅、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用，獲得的味感最佳，時(shí)間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味；時(shí)間長(zhǎng)，喝起來(lái)鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來(lái)后，茶湯喝起來(lái)才能有鮮爽醇和之感。細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時(shí)間要短些，反之則要長(zhǎng)些；松散的茶葉、碎末的茶葉比緊壓的茶葉，完整的茶葉沖泡時(shí)間要短，反之則長(zhǎng)。對(duì)于注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶，則沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)；而白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻，細(xì)胞未遭破壞，茶汁較難浸出，因此其沖泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。通常茶葉沖泡的一次，可溶性物質(zhì)能浸出55%左右，第二次為30%。第三次為10%，第四次就只有1-3%了。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無(wú)幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味，五泡六泡則近似于白開(kāi)水。所以說(shuō)茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶則可五次，白茶只能泡二次。其實(shí)，任何品種的茶葉都不宜浸泡過(guò)久或沖泡次數(shù)過(guò)多，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)泡出有害物質(zhì)。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣。
各類茶葉的特點(diǎn)不同，或重香、或重味、或重形、或重點(diǎn)，泡茶就要有不同的側(cè)重點(diǎn)，以發(fā)揮茶的特性。各種名茶本身就是一種特殊的工藝品，色、香、味、形各有千秋，細(xì)細(xì)品味卻是一種藝術(shù)享受。要真正品出各種茶的味道來(lái)，最好遵循茶藝的程序，凈具、置茶、沖泡、敬茶、賞茶、續(xù)水這些步驟都是不可少的。置茶應(yīng)當(dāng)用茶匙；沖泡水七分滿為好；水壺下傾上提三次為宜，一是表敬意，二是可是茶水上下翻動(dòng)，濃度均勻。俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”。敬茶時(shí)應(yīng)避免手指接觸杯口。鑒賞名貴茶葉，沖泡后應(yīng)先觀色，后嘗味、察形，當(dāng)茶水飲去三分之二，就應(yīng)續(xù)水，不然等到茶水全部飲盡，在續(xù)水時(shí)茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。品茶程序最典型的還是烏龍茶，一招一式都有著美的意蘊(yùn)。
泡茶時(shí)用開(kāi)水沖泡茶葉，是茶葉中可溶物質(zhì)溶解于水成為茶湯的過(guò)程。泡茶這一過(guò)程需要較高的文化修養(yǎng)，不僅要有廣博的茶文化知識(shí)及對(duì)茶道內(nèi)涵的深刻理解，而且要具有高雅的舉止，否則縱有佳茗在手也無(wú)緣領(lǐng)略其真味。初學(xué)泡茶者在模仿他人動(dòng)作的基礎(chǔ)上，不斷學(xué)習(xí)、加深思索，由形似到神似，最終會(huì)形成自己的風(fēng)格。要想成為一名茶人，不應(yīng)僅拘泥于泡茶的過(guò)程是否完整、動(dòng)作是否準(zhǔn)確到位，同時(shí)要增加文化修養(yǎng)，提高領(lǐng)悟能力。泡茶者的姿容、風(fēng)度以及泡茶者的內(nèi)心世界都會(huì)在泡茶過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)，到達(dá)以茶修身養(yǎng)性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，融會(huì)貫通。茶湯的濃度均勻也體現(xiàn)了泡茶的功力所在，要想茶湯的濃度均勻一致，就必須練就眼力能準(zhǔn)確控制茶與水的比列。茶人總結(jié)出的“浸潤(rùn)泡”和人們常說(shuō)的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”都很好地體現(xiàn)了自然知識(shí)和人文知識(shí)的結(jié)合。中國(guó)茶人崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之間，泉出露在深壑巖罅之中，兩者皆孕育于青山秀谷，成為一種遠(yuǎn)離塵囂、親近自然的象征。茶重潔性，泉貴清純，都是人們所追求的品位。人與大自然有割舍不斷的緣分。茗家煮泉品茶所追求的是在寧?kù)o淡泊、淳樸率直中尋求高遠(yuǎn)的意境和“壺中真趣”，在淡中有濃、抱樸含真的泡茶過(guò)程中，無(wú)論對(duì)于茶與水，還是對(duì)于人和藝都是一種超凡的精神，是一種高層次的審美探求。對(duì)今天的人們來(lái)說(shuō)，喝杯茶如此的講究，大都難以理解。那是因?yàn)橹袊?guó)古老的茶道形式和內(nèi)容多已失傳，許多人甚至不知有中國(guó)茶道。賞茶有所謂“雀舌、旗槍”、“明前、雨前”之分，泡茶有惠山泉水、揚(yáng)子江心水、初次雪水、梅上積雪之別，品茶還要講人品和環(huán)境協(xié)調(diào)，領(lǐng)略清風(fēng)、名曰、松濤、竹筠、梅開(kāi)、雪霽等，凡此種種，盡在一具一壺、一品一飲、一舉一動(dòng)的微妙變化之中。
泡 茶 五 誤
茶葉是有益于身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有“康樂(lè)飲料之王”的美稱。但是飲茶還需要講究科學(xué)，才能達(dá)到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習(xí)慣不科學(xué)，常見(jiàn)的有以下幾種：
(1) 用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過(guò)多，有苦澀味，因而也損失了部分營(yíng)養(yǎng)成分。
(2) 用沸水泡茶：用沸騰的開(kāi)水泡茶，會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、P等，在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃～80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
(3) 泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：茶葉浸泡4～6分鐘后飲用最佳。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來(lái)。時(shí)間太長(zhǎng)，茶水就會(huì)有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。
(4) 扔掉泡過(guò)的茶葉：大多數(shù)人泡過(guò)茶后，把用過(guò)的茶葉扔掉。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的，應(yīng)當(dāng)把茶葉咀嚼后咽下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(5) 習(xí)慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過(guò)多的咖啡因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3～4杯。

中國(guó)茶文化享譽(yù)世界，泡茶有哪些講究？

茶文化是人類在生產(chǎn)食用茶葉過(guò)程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。人類食用茶葉的方式大體上經(jīng)過(guò)吃、喝、飲和品四個(gè)階段?！俺浴笔侵笇⒉枞~作為食物來(lái)生吃或熟食的，“喝”是指將茶葉作為藥物熬湯來(lái)喝的，“飲”是指將茶葉煮成茶湯作為飲料來(lái)飲的，“品”是指將茶葉進(jìn)行沖泡作為欣賞對(duì)象來(lái)品嘗的（飲是為了解渴，可以大口飲下。品是品嘗，需要細(xì)啜慢咽，再三玩味）。前三種方式發(fā)生很早，可以早到原始社會(huì)時(shí)期，后一種方式較晚，很可能晚到魏晉時(shí)期。

這就是中國(guó)傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)，它是隨著時(shí)代的演替而與時(shí)俱進(jìn)的，是一種更為人性化、生活化和藝術(shù)化的品茶方式。簡(jiǎn)稱之為“茶藝”?！安杷嚒币辉~是20世紀(jì)70年代在臺(tái)灣地區(qū)首先使用的，用來(lái)概括品茗藝術(shù)而有別于“茶道”一詞，這是臺(tái)灣茶人的一大貢獻(xiàn)，因?yàn)閷ⅰ安杷嚒睆摹安璧馈敝袆冸x出來(lái),有利于品茗藝術(shù)的健康發(fā)展.通俗地說(shuō),“茶藝”就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。

“茶道”是在茶藝操作過(guò)程中所體現(xiàn)和追求的道德精神。對(duì)泡茶提“技藝”，是因?yàn)樗司哂兴囆g(shù)性之外，還具有技巧性。對(duì)“品茶”提“藝術(shù)”而不提“技藝”，是品茶時(shí)技巧的成份很少，主要是茶湯入口之后如何去欣賞、體會(huì)美妙的藝術(shù)境界。茶藝是茶文化的核心，只有在茶藝的操作中才能體現(xiàn)茶道精神。有了茶道精神的觀照，茶藝才有精神、品位和神韻。有了茶藝和茶道，茶文化才有載體和靈魂。

可見(jiàn)，茶藝確實(shí)在中國(guó)茶文化歷史上占有極為重要的地位，它甚至直到今天還對(duì)中國(guó)茶葉加工產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。由于茶藝的發(fā)達(dá)，歷代茶人對(duì)茶葉的要求精益求精，導(dǎo)致名優(yōu)特茶生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)，制作力求精美，采摘越來(lái)越早，不但講究香氣、滋味、而且追求色鮮和形美，因而只能用手工采摘炒制，很難使用機(jī)器，致使中國(guó)今天的茶葉生產(chǎn)不容易迅速實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

外國(guó)雖然也沒(méi)有很多人喝茶，但是他們只是將它當(dāng)作一種飲料，盡管也講究茶的滋味、香氣和顏色，卻并不注意茶葉的外形，更不會(huì)去追求什么茶葉形態(tài)之自然之美。他們可以用紅碎茶和綠碎茶生產(chǎn)袋泡茶泡飲，不象我們那么講究品茶藝術(shù)，不追求什么明前茶和雨前茶，不知道什么旗槍、雀舌、鳥(niǎo)嘴之類，也不在乎什么龍井、碧螺春、鐵觀音等美名。所以他們的茶園和茶廠里可以在一個(gè)多世紀(jì)前就實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的采摘和加工茶葉。這是至今中國(guó)茶葉生產(chǎn)總量和出口量都不如印度和斯里蘭卡的一個(gè)重要原因。

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