泡茶之前為什么要預熱泡茶工具泡茶溫杯的作用(泡茶為什么要用開水)

泡茶之前為什么要預熱泡茶工具泡茶溫杯的作用

泡茶是門藝術也是技術活，不是簡單的放置茶葉，加入熱水就完了。在這之前需要做的準備還有很多，比如預熱茶杯、燙淋器具，這是茶道禮儀中不可省去的一個步驟。

很多人不理解泡茶之前為什么要預熱泡茶工具，其實泡茶溫杯的作用主要有三點。

1、去漬除味

茶具一段時間不用表面上會留下浮塵，泡茶之前的預熱也是一個清洗茶具的過程。

同時，被自來水洗過的茶具，其表面也會殘留一些水中的污漬，水漬還會使茶具染上異味，再加上茶具在存放過程中也會吸收周圍環(huán)境中的異味、濁氣，所以泡茶前需要用滾燙的沸水沖洗茶具，利用高溫使這些異味隨熱氣散發(fā)掉。

在沖洗掉污漬，祛除了異味后，茶具能夠保持潔凈、無異味，用這種茶具沖泡出來的茶葉，滋味也會更純正。如果異味沒有祛除，水漬沒有沖除，一些資深茶友是可以聞出或喝出茶中的異味的。

2、提升杯溫

溫度是泡茶的三要素之一，泡茶前預熱和不預熱茶具是有很大差別的。沒有預熱茶具的話，熱水剛倒入茶杯，就會馬上變得冰涼，達不到茶葉浸泡的理想溫度，天氣較冷時這個溫度會下降地更快，嚴重影響茶葉的香味、口感和營養(yǎng)。

而往溫熱過的茶杯中倒入熱水后，由于茶杯溫度提升上來了，所以熱水的溫度能保持穩(wěn)定，不會迅速大幅降低。只有在理想水溫中浸泡了足夠的時間，茶葉才可以呈現(xiàn)出最佳的茶韻，香氣馥郁，口感極好。

3、出于禮儀

大家在外面吃飯時都會注重餐具的干凈衛(wèi)生，碗筷上來后會先用熱水沖一遍。

喝茶也是如此，使用器具是否干凈衛(wèi)生也會影響客人的心情。泡茶之前用沸水燙淋茶具，能保證茶具的清潔，讓客人飲茶時更加舒心，這時對客人尊重的表現(xiàn)，也是茶藝禮儀的體現(xiàn)。

泡茶為什么要用開水

泡茶為什么要用開水

泡茶為什么要用開水？中國人普遍都愛喝茶，這是老祖先留下來的茶文化，不管是煮茶還是泡茶，大多數(shù)人的習慣都是用開水，在泡茶之前也要用開水燙杯子，那么泡茶為什么要用開水呢？

泡茶為什么要用開水1茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。

以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。

此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。

而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。

正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65%。

這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100度)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

泡茶為什么要用開水2熱水泡才能把茶葉的味道泡出來。但并不是說茶葉一定要用熱水泡。冷水泡茶也是可以的`，只是就比較復雜了。

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養(yǎng)素慢慢釋出。實驗發(fā)現(xiàn)，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。

適合冷水泡的茶葉

雖然冷水泡茶有諸多好處，并不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發(fā)酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。

以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。 夏天自己動手制作冷泡茶，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。

其實這完全是一種誤解。

科研人員曾對茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，容于水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。

但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c，這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。

高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。

從另一方面看，用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5-10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)(指品嘗價值和營養(yǎng)價值)較好。

泡茶為什么要用開水3沸水在烏龍茶的整個沖泡環(huán)節(jié)中一直扮演著重要的角色。

首先，燙洗茶杯。使用沸水淋霖甌杯，能迅速起到潔杯效果，更為重要的是有溫杯作用。相比沒有燙洗過的茶杯，烏龍茶投茶入杯后，更有利于醒茶，喚醒茶葉內(nèi)質(zhì)，為沖泡開湯做好鋪墊。

其次，沸水沖泡。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，制作工藝精細，茶葉鮮葉經(jīng)多道工序千揉百捻后，方精煉成才。條索一般呈緊結(jié)的顆粒狀或略微彎曲的條索狀，看焙火程度的輕重之分，色澤呈烏褐或砂綠，茶質(zhì)內(nèi)秀集聚。

這樣的茶就需要用完全燒開的沸水，配以懸壺高沖的手法，用沸水的熱度以及沖擊力，來激發(fā)茶葉的香氣和內(nèi)質(zhì)。

經(jīng)沸水沖激后，茶葉往往能快速舒筋展骨，含芳吐秀，入口甘醇爽口，更重要的是，經(jīng)此沸水激蕩，烏龍茶特有的韻味，如鐵觀音的“觀音韻”、武夷巖茶的“巖韻”等就來得更加真切。

相反，若是與綠茶一樣使用80℃左右的熱水或是儲存在熱水瓶里的溫水沖泡烏龍茶，你會發(fā)現(xiàn)茶水根本就是平淡無奇，滿口水味，甚至難以下咽——這哪是喝茶呢？！

不過，也經(jīng)常會有一些茶友詰問：使用沸水沖泡烏龍茶，你就不怕把茶葉給泡熟了呢？會不會把茶葉里的營養(yǎng)給泡沒了呢？

實際上，這樣的擔心是典型的以綠茶化思維來看待烏龍茶。

別忘了哦！綠茶是不發(fā)酵的，講究鮮嫩，而烏龍茶是半發(fā)酵茶，其內(nèi)秀品質(zhì)正是需要沸水的激蕩，大家才能品味到它的真水高香哦。

而且恰恰相反，經(jīng)過沸水的沖擊與浸濡，烏龍茶內(nèi)含的諸多營養(yǎng)物質(zhì)，例如：茶多酚、氨基酸等更加能夠完全快速釋放出來，讓茶湯層次感更加豐富。

那問題又來了，什么樣的水才稱得上沸水呢？

實際上，早在1000多年前的唐代，當時的茶人們早就告訴我們答案了。

古人喝茶，尤重“侯湯”，即水燒開程度的把握。當時，稱之為“煎水”，有“三沸”之說。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里作了形象說明：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸?！?/p>

宋代大文豪、飲茶大師蘇軾也曾作《試院煎茶》一詩。詩中云：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。”

以現(xiàn)代的視角來看，水剛燒開時，如蟹眼，水溫大致在七八十度左右；稍久，如魚眼，則能達到90度左右；進而，涌泉連珠，松風作鳴時，能達到100度左右。

古人認為，沸水用來泡茶的最佳時刻當在二沸至三沸之間。過之，則水老；不及，則水嫩，都會影響到茶味的展現(xiàn)。

此甚是有理，可作為現(xiàn)代人泡飲烏龍茶時的理論依據(jù)。

茶具的使用方法和泡茶

泡茶前準備好茶具、茶葉、開水。

先用開水溫杯潔具，將蓋碗、茶杯等燙洗干凈，接著將茶葉投入蓋碗之中，投茶之后開始注水，提起開水壺沿著蓋碗邊緣或定點、環(huán)繞注水。

下一步開始出湯，將茶湯倒入公道杯中，之后再將茶湯倒入品茗杯中，并雙手奉與客人，最后聞香、品茶。

泡茶中需要注意的知識點：

1、茶葉

茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點，抑制不足之處，禮序中應遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計、千計，都能以相應的茶道禮序來表現(xiàn)。

2、茶具

要學習茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實踐性很強，初學時不妨親自使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣。

3、手勢

學習泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多，不同地區(qū)、不同流派會有差異，而普及性大眾茶禮則相對簡約。

4、備器

學習茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶夾等等。

5、潔具

煮水器中加水煮沸，然后注入各茶具中燙洗，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具、溫潤器皿的意思。

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