普洱為什么要醒茶

普洱為什么要醒茶

普洱醒茶主要有三個(gè)作用：

第一、入倉(cāng)或在封閉環(huán)境的茶，在品飲之前需要置放于微通風(fēng)處一段時(shí)間，使之倉(cāng)味減輕、口感較佳。

第二、緊壓茶品解塊后，儲(chǔ)存于半封閉、無(wú)雜味等無(wú)礙茶品的環(huán)境中，藉以提升香氣與增加口感細(xì)膩度。

第三、沖泡清洗茶時(shí)，順道以沸水將緊壓部分松散，遂使內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出，洗茶之茶湯不喝，亦稱溫潤(rùn)泡。

泡茶為什么一定要醒茶？

在愛(ài)茶人的眼中，醒茶是與茶的情感交流。醒茶只是一念間。一念前，茶是茶、水是水；一念后，茶是水，水是茶。

不管什么茶類，如果新鮮度很好，就不用醒茶，反之，越陳的茶越需要醒茶。醒茶是為了讓沉睡的緊壓茶通過(guò)與空氣、水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，使茶葉自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，消除雜味，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，展現(xiàn)出最佳口感。

下面圖片展示的是普洱茶的醒茶過(guò)程。

緊壓茶的醒茶有兩種方式：

“干醒”指沖泡前的喚醒。通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、重新凝聚茶香的目的。

“濕醒”指沖泡時(shí)的喚醒。用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，利于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出茶葉的最佳品質(zhì)。

干醒方法：

第一步，先解茶，若是茶餅，解茶時(shí)可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。

第二步，將解散的茶攤置于清潔、無(wú)異味的庇蔭處，通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。攤放時(shí)需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；避免日曬及長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。攤置時(shí)長(zhǎng)視茶葉狀況而定，倉(cāng)味輕的兩到三天即可，倉(cāng)味重的延長(zhǎng)至一周或兩周。

第三步，放入醒茶罐存儲(chǔ)。經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后，將散茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。

濕醒的方法：

第一步，先將溫水注入空壺，稱為“溫壺”，是提高壺體溫度，不致于再注水時(shí)被壺吸收而降低熱量。

第二步，倒掉溫壺水后，將茶葉放入茶壺再次注入熱水，喚醒沉睡的茶葉。

陳年老普洱的醒茶技巧

陳年老普洱的醒茶技巧

想品到一泡口感上佳的普洱，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。本文特意為大家收集整理了陳年老普洱的醒茶技巧，希望大家喜歡！

醒茶，就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。

很多時(shí)候，剛剛從竹筐、竹殼中拆出來(lái)的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過(guò)以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。

醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。陳年老普洱出倉(cāng)后一般要干醒，干醒達(dá)到的最基本目的就是“去倉(cāng)味”。

首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾灒梵w已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)一片片散落下來(lái)。而對(duì)于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。對(duì)于茶餅或茶磚來(lái)說(shuō)，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過(guò)碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶湯滋味和濃度的`穩(wěn)定性。

然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來(lái)。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候，要注意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便散發(fā)倉(cāng)味道。

最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒(méi)有異味的舊罐。

新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡(jiǎn)易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，每日換水一至兩次，反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會(huì)吸潮變軟即可。同時(shí)罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，提升茶品的品質(zhì)。;

有人說(shuō)玩茶，有人說(shuō)醒茶，那什么叫“醒茶”呢？

“醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時(shí)間把茶撬散的醒，還有一種是在沖泡時(shí)，洗茶的過(guò)程，也有醒茶的目的。
“醒茶”的目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退使要喝的茶品達(dá)到一較高的適口性的一種實(shí)用手段 。普洱茶經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化后產(chǎn)生的一些氣味給普洱茶本身在沖泡時(shí)造成了口感上的不良影響。這樣的茶品在經(jīng)過(guò)“醒茶”這到工序的調(diào)整后效果十分明顯，一些新茶所帶的火煙味同樣通過(guò)“醒茶”后也能產(chǎn)生不錯(cuò)的效果。
“醒茶”將普洱緊壓茶松開后輕微加濕到茶胚能自然蓬松的狀態(tài)下將茶胚放入一有通風(fēng)性能的無(wú)雜味的干燥容器自然蘇醒回氣。視茶胚的活性度當(dāng)時(shí)的環(huán)境氣候“醒茶”的時(shí)間20——40天不等，其原理與退倉(cāng)相近，對(duì)消除普洱茶的“悶”“雜”“煙”濕味有明顯的消退效果。
醒茶步驟分2步：
1、紫沙器皿干醒：就如茶二兄所言，【“醒茶”將普洱緊壓茶松開后輕微加濕到茶胚能自然蓬松的狀態(tài)下將茶胚放入一有通風(fēng)性能的無(wú)雜味的干燥容器自然蘇醒回氣?！?，因?yàn)橹暗牟杵反娣旁谄髅蠡蛘咴趲?kù)倉(cāng)中，而且存有外包裝，之后的茶品被脫去了外包裝在放入紫沙器皿之中，這樣就能使茶品更好的與空氣接觸呼吸；
2、低溫水濕醒：之前茶品的干醒，只是使茶品通過(guò)與空氣更好的接觸呼吸，去掉一些茶品本身不因存有的“悶”“雜”“煙”“濕”等雜味；而低溫水濕醒的作用，是在于使茶品通過(guò)與水的完全接觸，使茶品充分的“活醒”過(guò)來(lái)，去掉茶品本身在各個(gè)環(huán)節(jié)中帶的雜質(zhì)。

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