沖泡白茶時(shí)茶湯到底要不要留根留底

前不久與朋友在一起約茶，問我泡白茶的時(shí)候到底要不要“留根”。所謂留根，是指每次出湯時(shí)都會留一部分茶根在沖泡的器具中，也就是我們說的湯底，然后再注水沖泡下一道 茶，其目的是為了讓上一道茶湯的味道得以延續(xù)，滋味不會有太大的變化。

這種泡法多用于沖泡滋味浸出率很高，并且不怎么耐泡的茶，這樣茶湯的味道就不會開始很濃，幾泡之后就變得寡淡無味。

至于留多少茶湯，要看其茶性和投茶量來決定的，有出六分留四分，也有出七分留三分的。當(dāng)然并不是所有茶葉都需要留根的泡法。

如果是用玻璃杯泡綠茶、白毫銀針、白牡丹的時(shí)候，我們會留下一部分的茶湯，為了延續(xù)前一道茶鮮爽甘醇的味道，均勻茶湯濃度，避免幾泡之后便宛如白水。

但如果用白瓷蓋碗泡白茶，是不建議茶友們用留根的泡法的。

白茶的最后幾滴是精華，如果沒有將茶湯倒盡，茶湯濃度會不夠。

如果用了留根泡法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候，就極有可能出現(xiàn)泡的過久使茶湯變得苦澀的情況。所以，留根泡法不止要看茶葉的特性，還得看用的器具。

除了玻璃杯，用大壺泡花茶或者紅茶時(shí)，也可以用留根泡法。

一大壺水悶泡茶葉，浸出率估計(jì)會達(dá)到80%，或許更高，如果不留下一部分湯底的話，估計(jì)第二壺茶就沒有想喝的欲望了。

那煮茶的時(shí)候要不要“留根”呢？我們以煮老白茶為例，首先，我們知道煮茶就是把茶煮著來喝，在煮茶的過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時(shí)間的沸騰，茶與水充分融合，茶葉內(nèi)的物質(zhì)也充分析出，溶于茶湯。

如果每一壺茶都把茶湯倒干凈，茶湯濃度會下降的很快，很可能出現(xiàn)第一壺茶帶有濃郁的棗香、藥香，第二壺茶只剩下粽葉香，到第三壺茶的時(shí)候，口感就會清淡沒有太多的滋味了。

反之，每次出湯時(shí)，我們不要把茶湯倒盡，留下一部分茶根再去續(xù)水，這樣每一壺煮出來的老白茶，就不會有太大的變化，滋味甘醇、柔和。

我們沖泡茶葉時(shí)，可以根據(jù)茶葉的茶性和器具的選擇，善用留根泡法，讓茶葉變得更好喝！

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