膳食管理制度--飲食服務(wù)合理搭配

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活壓力的增大，讓越來越多的人意識(shí)到了健康的重要性，尤其是對(duì)于飲食方面的健康，只有吃的健康我們的身體才會(huì)更好，讓我們更加有精力投入到工作中，因此需要制定一個(gè)膳食管理制度更好的服務(wù)于我們。

1、 加強(qiáng)民主管理，伙食管理委員會(huì)每周對(duì)食堂綜合檢查兩次，每?jī)芍芸偨Y(jié)評(píng)比一次，評(píng)比結(jié)果公布于眾，對(duì)評(píng)出的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口”懸掛流動(dòng)紅旗。

2、 伙食管理委員會(huì)市場(chǎng)調(diào)查小組定期公布主、酣食物價(jià)。食堂飯菜做到質(zhì)價(jià)相符，價(jià)格合理。

3、 食堂生產(chǎn)經(jīng)營管理人員要嚴(yán)格按崗位規(guī)范和崗位職責(zé)辦事，認(rèn)真完成保項(xiàng)任務(wù)，服務(wù)時(shí)要使用文明用語，掛牌微笑服務(wù)，嚴(yán)禁使用服務(wù)忌語。

4、 食堂要增加花色品種，滿足消費(fèi)者的不同需要。要求：

(1) 主副食品高、中、低檔比例3:4:3;

(2) 早餐主食6種以上，副食6種以上;

(3) 中餐主食8種以上，副食20種以上;

(4) 晚餐主食10種以上，副食20種以上。

5、 把食堂要提高飯菜質(zhì)量，烹飪制作規(guī)范化。做到：

(1) 蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得當(dāng)、味美可口、造型美觀;

(2) 稀飯、豆?jié){、八寶粥等濃度適當(dāng);

(3) 蒸包、煎包、水餃、餡餅等各種餡料味道鮮美，切配、加工合理，衛(wèi)生干凈，注意營養(yǎng)搭配，做到色、香、味、型俱佳。

6、 節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤、節(jié)氣、節(jié)約原材料，愛惜使用工具、設(shè)備，努力降低伙食成本。

　　預(yù)防食物中毒措施

食物中毒的預(yù)防：

(1) 食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。

(2) 防止食品污染。生熱分開，防止交叉污染;炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，消毒草;操作人員應(yīng)定期體檢，有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。

(3) 經(jīng)營食品堅(jiān)持“四不”制度。即;采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

(4) 控制細(xì)菌繁殖。主要從時(shí)間和溫度上采取措施：新鮮食品要及時(shí)加工;對(duì)一時(shí)用不完的易腐食品，要進(jìn)行低溫保藏;已燒好的熟食菜看盡量縮短存放時(shí)間，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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