砂鍋排骨的做法，排骨做法的技巧

砂鍋排骨是家庭中比較日常的一種菜品，做法不難，且美味。砂鍋排骨有很多種做法，可以根據(jù)每個(gè)人口味的不同而按照不同的做法來操作。那么你知道砂鍋排骨的正確做法是怎么樣的嗎？如果你想做又不知道怎么做，那么你可以繼續(xù)往下看。

砂鍋排骨的做法

2、依次放入十三香，料酒，老抽，生抽，少許耗油，關(guān)鍵是放少許紫菜，這樣排骨會(huì)更加鮮嫩，加水，沒過排骨。

3、關(guān)鍵放入少許山楂片，醋（醋會(huì)蒸發(fā)，感覺不到酸），可以加速肉更軟爛，口感更好，我不喜歡加土豆之類，杏鮑菇切厚片，加入鍋中，杏鮑菇會(huì)有肉味，肉也會(huì)獨(dú)特的香。

4、加入杏鮑菇后的排骨，這是燉好后的了，之前杏鮑菇忘記拍了。

5、爐上大火燒開，開后小火慢燉一小時(shí)，然后放置灶上再悶五分鐘，也有利于砂鍋慢慢降溫，順便有余熱繼續(xù)加熱。

6、最后，成品出鍋。

排骨做法的技巧

切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

2、不要用熱水清洗

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3、豬肉應(yīng)煮熟

豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

長(zhǎng)期吃砂鍋會(huì)有什么危害

砂鍋烹制食物溫度很高，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重加熱時(shí)間過長(zhǎng)，降解了肉類食物中的蛋白質(zhì)，并減弱水的化解能力，析出大量凝膠液體。這種情況下烹制出的肉類口感不好、沒有韌性，不利于人體消化吸收。

2、產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

砂鍋烹制時(shí)密封較嚴(yán)，導(dǎo)致食物原料中的異味難以排出，比如味道較大的羊肉，使用砂鍋會(huì)影響食物的風(fēng)味。同時(shí)，一些物質(zhì)在密封狀態(tài)下可能出現(xiàn)熱反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

3、引起慢性中毒

砂鍋的瓷釉中含有鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)在反復(fù)加熱中解析，石英、長(zhǎng)石等無機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如果長(zhǎng)期食用砂鍋菜肴，可能會(huì)引起慢性中毒。

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