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不懂這些細(xì)節(jié)泡不出綠茶的真滋味

品茶 2023-04-28 20:20:58

不懂這些細(xì)節(jié)泡不出綠茶的真滋味

茶分三季

，味成一品
。每個(gè)季節(jié)
，茶都有著不同的性格，春茶韻美
，夏茶芬芳
，秋茶香醇
。

茶的滋味各異

，猶如旅程，水沖入茶的瞬間
，也開(kāi)始了各自不同的人生之旅
。

適逢春茶開(kāi)始上市，在春季里最不應(yīng)錯(cuò)過(guò)的

，就是綠茶的那口鮮味
。綠茶很嫩
，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭
，十分嬌嫩。綠茶的香氣屬于清香
、花香
、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感
。但如果沒(méi)有掌握好沖泡方式
，便會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣
、苦澀味
。

那么，綠茶該如何沖泡呢

？如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢
？

投放方法

很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用下投法去沖泡

。但實(shí)際上
，不同的綠茶有不同的投茶法。

1

、上投法

先倒水

，再放茶，讓茶慢慢沉下去
。

上投法適合身骨重

、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春
、信陽(yáng)毛尖一類(lèi)的名優(yōu)綠茶
。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉
，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)
，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活
，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁
。

2、中投法

先倒水

，大概注滿容器三分之一的位置
，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒
，再注水
。

中投法一般適合泡龍井一類(lèi)的綠茶

。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫
。采用這樣的泡法
，不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。

3

、下投法

先放茶

，再倒水。

像太平猴魁

、六安瓜片一類(lèi)的綠茶適合用下投法泡
，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大
，如果想要滋味更飽滿
，最好先放茶再倒水。

沖泡要點(diǎn)

綠茶的沖泡過(guò)程中

，對(duì)于溫度非常講究
。因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟
，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失
，從而影響茶湯的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

綠茶沖泡的水溫以80℃為宜

，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲
。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快
，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡
。

綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類(lèi)和個(gè)人喜好而定

。一般比其他茶類(lèi)要少
，常見(jiàn)的比例是1:50。初學(xué)者可以嘗試不同的用量
，找到自己喜歡的茶湯濃度
。

茶具選擇

“茶滋于水，水籍于器”

，器物之美輪美奐
，為茶水帶來(lái)點(diǎn)睛之筆的效果。所以選擇什么茶具
，在泡茶中至關(guān)重要
。

蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個(gè)用具。

沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗

，因其色澤潔白
、晶瑩
，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間
，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失
。

蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個(gè)層次的味覺(jué)都體現(xiàn)出來(lái)

；茶湯倒出后
，蓋碗杯底的香味更顯。

沖泡綠茶

，使用透明玻璃器具的居多，且以無(wú)花紋的為佳
。

因?yàn)椴Ａ该鞯牟馁|(zhì)

，可以讓人在沖泡過(guò)程中欣賞到綠茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿態(tài)
，令人心神愉悅
。此外，玻璃器皿無(wú)毛細(xì)孔
，不會(huì)吸取茶的味道
，且容易清洗，味道不易殘留
。

所以在很多茶藝館

，都會(huì)選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。

沖泡綠茶的6大步驟

沖泡綠茶的6大步驟

喝綠茶有利于健康,所以現(xiàn)在有很多的人喜歡喝綠茶,但是有很多的人不知道綠茶沖泡方法

。下面是我為大家整理的沖泡綠茶的6大步驟
，歡迎參考~

高檔細(xì)嫩名綠茶

一般選用 透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋

，這樣一則增加透明度
，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味
。

至于普通綠茶

，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴
，或飲茶談心
，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼
，因此
，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡
，老茶壺泡”
。

潔具

就是將選好的茶具

，用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具
，平添飲茶情趣

泡茶

通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水

。煮水初沸即可，這樣泡出的`茶水鮮爽度較好
。茶與水的比例要恰當(dāng)
，通常茶與水之比為 1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中
，口感鮮醇
。

對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度

，采用三種方法沖泡 ：

一是上投法

，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井
、洞庭碧螺春
、廬山云霧等等，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中
，然后取茶投入
，茶葉便會(huì)徐徐下沉。

對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶

，一般采用中投法
， 即先投入水，再置茶
，后沖入沸水
。至于普通大眾茶，當(dāng)然是采用下投法：也就是先置茶后沖水了
。

賞茶

這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的

，在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿
，茶湯的變化
，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相
，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿
。

觀茶

對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前

，通常要進(jìn)行觀茶
。

觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上

，讓品飲者先欣賞干茶的色
、形，再聞一下香
，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻
。對(duì)普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序
。

飲茶

飲茶前

，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味
，以品賞茶的真味
。

另外，綠茶沖泡

，一般以2-3次為宜
。若需再飲，那么
，得重新沖泡才是。

;

泡茶小技巧

茶

，是中國(guó)的文化代表之一
，泡茶是十分講究技巧的。下面是我?guī)痛蠹艺淼呐莶栊〖记?div id="m50uktp" class="box-center"> ，供大家參考借鑒
，希望可以幫助到有需要的朋友。

泡茶小技巧 1 1

、置茶控制比例

置茶時(shí)候

，茶與水比例直接決定了茶湯的濃淡。110ml蓋碗
，一般投茶7克左右
，這還要視具體茶類(lèi)而言，這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)
。

個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整

。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合
。比如說(shuō)
，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開(kāi)始幾泡盡量快速出水
。

2

、水烘去雜味

水烘有些局限性。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費(fèi)水

。烘與不烘
，我們都可以通過(guò)沖泡技巧抑制雜味，提升口感
。

3

、洗茶濕潤(rùn)茶葉

從洗茶開(kāi)始，請(qǐng)溫柔注水

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？尚傻酰饕欢ㄒ胶?div id="4qifd00" class="flower right">
，穩(wěn)定
。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者
，第一洗可以略提高注水點(diǎn)
，拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫
。第二洗可以適當(dāng)降低
，提高水溫洗茶。

洗茶后盡量徹底瀝凈茶底

。洗茶時(shí)一般需要溫杯
。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來(lái)的茶水溫杯
。我個(gè)人推薦直接使用燒水器皿中的開(kāi)水燙盞
。無(wú)論視覺(jué)還是實(shí)際效果，都更清潔
。

4

、泡茶之道

泡茶手法一直都是老生長(zhǎng)談的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖

，湯靠吊
。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香
，我們就快水猛沖
，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦
，這樣的話會(huì)犧牲湯感
。如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿
，這樣的話會(huì)犧牲香氣
。

所以，泡茶之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性

，不同的制茶工藝作很多調(diào)整
。總之
，整個(gè)沖泡過(guò)程中
，不要搖、攪
、撥動(dòng)葉底
。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄
，水味彰顯
。同理，注水要一直保持平穩(wěn)
。即使高沖也要保持水柱平靜光潤(rùn)
。

泡茶小技巧 2 1、細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)

細(xì)碎的茶

，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些
，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普
，細(xì)碎后只能放1/5
，若仍然放1/4，第一道在縮短時(shí)間后倒出
，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二道就為難了
，即使馬上沖馬上倒
，茶湯仍然太濃。

減少了置茶量

，沖泡到第四五道后會(huì)覺(jué)得濃度后續(xù)無(wú)力
，這是沒(méi)有辦法的。沖泡細(xì)碎的茶
，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶
，不要設(shè)定泡五六道，設(shè)定為三四道較為實(shí)際
。

2

、老茶沖泡細(xì)節(jié)

先看茶有沒(méi)有潮味，如果有的話

，把要用的量倒在無(wú)味的'棉紙上
，放在通風(fēng)干燥的地方一天；如果太干澀，則放較陰濕的地方
，直到呈您要的茶況
。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫

，讓水多沸一下或用密蓋
、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重
，水溫就不要太高
。

茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘

。第二泡往往要很快出湯（一般為10秒）
。

3、鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)

朱泥壺是泡鐵觀音的首選

。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)
，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)
，茶湯也緊結(jié)柔滑
，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)
。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵
、高香氣的烏龍茶。

4

、綠茶沖泡細(xì)節(jié)

一般來(lái)說(shuō)

，茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測(cè)定
，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C
；其次是咖啡堿、茶多酚
、可溶性糖等
。一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡第1次時(shí)
，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右
；沖泡第2次時(shí)，能浸出30%左右
；沖泡第3次時(shí)
，能浸出約10%；越到后面越少
，所以通常沖泡3道為佳
。

5

、茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度

。軟水中含其它溶質(zhì)少
，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃
；而硬水中含有較多的鈣
、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低
，故茶味淡
。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高
，茶湯就會(huì)變成黑褐色
；水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦
；鎂的含量大于2ppm時(shí)
，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)
，茶味變澀
。在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水
，泉水
、溪水、江水多為暫時(shí)硬水
，部分地下水為硬水
。

因?yàn)閻?ài)茶，才更注意細(xì)節(jié)

，泡出茶葉真滋味
，體驗(yàn)自然的清新茶味。

泡綠茶的方法步驟 怎么泡綠茶

1

、上投法：主要是沖泡細(xì)嫩綠茶
，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫
，比如信陽(yáng)毛尖
、洞庭碧螺春、日照開(kāi)園茶等
。

2
、操作很簡(jiǎn)單即“先水后茶”——壺內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉
，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈
，讓茶和水充分融合
，最后靜待1~2分鐘，出湯
，即可飲用
。

3、細(xì)嫩的茶葉是茶樹(shù)上剛剛生長(zhǎng)出來(lái)的新生命
，猶如剛出生的嬰孩
，珍貴且?guī)缀鯖](méi)有防御力。沖泡這樣的茶
，不能用剛燒開(kāi)的水
，那樣會(huì)燙傷它，一般80~85度的水
，有熱度且安全
。采用“先水后茶”的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身帶來(lái)的物理傷害
。

一杯綠茶的正確打開(kāi)方式
，如何沖泡才能避免“嫩茶泡熟
？

文/義芳君(來(lái)源:義芳君說(shuō)茶)

有人說(shuō)，相比其他五大茶類(lèi)

，綠茶的沖泡最簡(jiǎn)單
。貌似只要一個(gè)玻璃杯，外加一點(diǎn)茶葉
，注入一點(diǎn)熱水
，便可聞香品茗了。

看似簡(jiǎn)單

，其實(shí)大有玄機(jī)
。這里的“簡(jiǎn)單”，我認(rèn)為更多是追求心境上的簡(jiǎn)單
，只有內(nèi)心簡(jiǎn)單
，才能喝上一杯化紛繁為簡(jiǎn)的好茶。

綠茶

，大家都知道
，那是相當(dāng)常見(jiàn)的大類(lèi)茶葉，天南地北
，不僅種植生產(chǎn)范圍廣闊
，而且品種多樣。遠(yuǎn)的就不說(shuō)地處秦嶺山脈
、頗有仙氣的午子仙毫
，單說(shuō)東南沿海的烏龍茶大省福建
，那綠茶品種也不下十來(lái)種，譬如：石亭綠
、天山綠茶……

綠茶

，保持了大自然的清新與本色，崇尚隨意自然
。沖泡過(guò)程
，充滿了濃厚的藝術(shù)氣息，既有賞心悅目的藝術(shù)享受
，又有泌人肺腑的滋味體驗(yàn)
。

喜歡喝綠茶的茶人，多多少少帶有一份出自對(duì)于大自然的熱愛(ài)與期冀

。因而
，綠茶是六大茶類(lèi)里最在意“鮮、嫩”
，它的一個(gè)沖泡原則：謹(jǐn)防”嫩茶泡熟”
。

如何正確地沖泡，才能泡出一杯最貼近大自然

、優(yōu)雅可心的綠茶呢
？

第一，在于茶具選擇

。我們很難想象
，使用紫砂壺來(lái)沖泡綠茶，那綠茶該有多委屈呢
。一般來(lái)說(shuō)
，沖泡綠茶使用較多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯，以便能夠近距離觀察到綠茶小清新一般的身姿與含香吐綠的魅力
。

與此同時(shí)

，通過(guò)即時(shí)觀察，可以迅速判斷茶葉在水中的浸出程度
。不過(guò)要特別注意的是
，最好選擇帶把手的透明玻璃杯，方便手持,謹(jǐn)防燙傷
。

其次

，關(guān)鍵在于水溫把握。高品質(zhì)綠茶講究的是鮮與嫩
，例如明前茶
。這時(shí)候的綠茶在經(jīng)過(guò)秋收冬藏的養(yǎng)精蓄銳后
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富
，重在“搶鮮”
。

與沖泡鐵觀音等烏龍茶不同的是，千萬(wàn)不要用接近100沸水

，也不要用80以下的水來(lái)沖泡
，以免茶葉的浸出物增多或減少，導(dǎo)致茶葉過(guò)于苦澀
。一般來(lái)說(shuō),綠茶沖泡的溫度最好控制在80-90,以泡出最佳品質(zhì)
。

再者,注水手法有講究。眾所周知,投茶的時(shí)候

，綠茶一般根據(jù)茶葉外形條索,以及嫩度
，可分為上、中
、下三種
。一般來(lái)說(shuō)，越嫩越輕的綠茶采用上投法
，例如：細(xì)嫩的碧螺春
；越老越松的綠茶采用下投法，例如：扁形的西湖龍井
。

注水時(shí)

，宜采用溫潤(rùn)泡，注入稍許熱水
，再采用"鳳凰三點(diǎn)頭"手勢(shì)
，讓茶葉在熱水的激蕩下，上下翻飛
，既有美感
，又能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出。

----------------------END------------------

義芳君出身多彩茶鄉(xiāng)

，從小諳熟茶事
，胸懷對(duì)故土鄉(xiāng)情的執(zhí)著守望，樂(lè)享關(guān)乎茶與生活的點(diǎn)滴感悟
，期待與您的茶緣
！

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、投茶、注水
、出湯4個(gè)步驟
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泡綠茶每克茶沖多少水泡綠茶每克茶沖50毫升水
，綠茶是六大茶類(lèi)之一
，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此茶葉包含豐富的自然物質(zhì)
，呈現(xiàn)嫩香，且滋味鮮爽純正
，沖泡時(shí)綠茶的茶水比例為1:50
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。蓋碗是泡茶常見(jiàn)的器具之一
，具有干凈、易出湯
、茶水分離等優(yōu)點(diǎn)
，同時(shí)可以真實(shí)還原茶味，而蓋碗也常用來(lái)泡綠茶
，可以很好避免悶泡
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，不能過(guò)高，再者不宜悶泡
，避免苦澀
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，其茶既有清鮮果香，又富含醇厚的茶香
，適宜正常飲用
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