不懂這些細(xì)節(jié)泡不出綠茶的真滋味

不懂這些細(xì)節(jié)泡不出綠茶的真滋味

茶分三季，味成一品。每個(gè)季節(jié)，茶都有著不同的性格，春茶韻美，夏茶芬芳，秋茶香醇。

茶的滋味各異，猶如旅程，水沖入茶的瞬間，也開始了各自不同的人生之旅。

適逢春茶開始上市，在春季里最不應(yīng)錯(cuò)過的，就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡方式，便會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。

那么，綠茶該如何沖泡呢？如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢？

投放方法

很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用下投法去沖泡。但實(shí)際上，不同的綠茶有不同的投茶法。

1、上投法

先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。

上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^多而顯得渾濁。

2、中投法

先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水。

中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。

3、下投法

先放茶，再倒水。

像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。

沖泡要點(diǎn)

綠茶的沖泡過程中，對(duì)于溫度非常講究。因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失，從而影響茶湯的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

綠茶沖泡的水溫以80℃為宜，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。

綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。一般比其他茶類要少，常見的比例是1:50。初學(xué)者可以嘗試不同的用量，找到自己喜歡的茶湯濃度。

茶具選擇

“茶滋于水，水籍于器”，器物之美輪美奐，為茶水帶來點(diǎn)睛之筆的效果。所以選擇什么茶具，在泡茶中至關(guān)重要。

蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個(gè)用具。

沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗，因其色澤潔白、晶瑩，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間，時(shí)間過長(zhǎng)容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。

蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個(gè)層次的味覺都體現(xiàn)出來；茶湯倒出后，蓋碗杯底的香味更顯。

沖泡綠茶，使用透明玻璃器具的居多，且以無花紋的為佳。

因?yàn)椴Ａ该鞯牟馁|(zhì)，可以讓人在沖泡過程中欣賞到綠茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿態(tài)，令人心神愉悅。此外，玻璃器皿無毛細(xì)孔，不會(huì)吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易殘留。

所以在很多茶藝館，都會(huì)選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。

沖泡綠茶的6大步驟

沖泡綠茶的6大步驟

喝綠茶有利于健康,所以現(xiàn)在有很多的人喜歡喝綠茶,但是有很多的人不知道綠茶沖泡方法。下面是我為大家整理的沖泡綠茶的6大步驟，歡迎參考~

高檔細(xì)嫩名綠茶

一般選用 透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

至于普通綠茶，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

潔具

就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣

泡茶

通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的`茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為 1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用三種方法沖泡 ：

一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧等等，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。

對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法， 即先投入水，再置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是采用下投法：也就是先置茶后沖水了。

賞茶

這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

觀茶

對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前 ，通常要進(jìn)行觀茶。

觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。

飲茶

飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。

另外，綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

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泡茶小技巧

茶，是中國(guó)的文化代表之一，泡茶是十分講究技巧的。下面是我?guī)痛蠹艺淼呐莶栊〖记?，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

泡茶小技巧 1 1、置茶控制比例

置茶時(shí)候，茶與水比例直接決定了茶湯的濃淡。110ml蓋碗，一般投茶7克左右，這還要視具體茶類而言，這個(gè)投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。

個(gè)人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時(shí)調(diào)整每泡時(shí)間，加以配合。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時(shí)在開始幾泡盡量快速出水。

2、水烘去雜味

水烘有些局限性。一則蓋碗不太好烘，二則比較浪費(fèi)水。烘與不烘，我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味，提升口感。

3、洗茶濕潤(rùn)茶葉

從洗茶開始，請(qǐng)溫柔注水?？尚傻?，但水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點(diǎn)，拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當(dāng)降低，提高水溫洗茶。

洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時(shí)一般需要溫杯。但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。我個(gè)人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞。無論視覺還是實(shí)際效果，都更清潔。

4、泡茶之道

泡茶手法一直都是老生長(zhǎng)談的問題，一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，這樣的話會(huì)犧牲湯感。如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，這樣的話會(huì)犧牲香氣。

所以，泡茶之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。總之，整個(gè)沖泡過程中，不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤(rùn)。

泡茶小技巧 2 1、細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)

細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普，細(xì)碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時(shí)間后倒出，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。

減少了置茶量，沖泡到第四五道后會(huì)覺得濃度后續(xù)無力，這是沒有辦法的。沖泡細(xì)碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要設(shè)定泡五六道，設(shè)定為三四道較為實(shí)際。

2、老茶沖泡細(xì)節(jié)

先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的'棉紙上，放在通風(fēng)干燥的地方一天；如果太干澀，則放較陰濕的地方，直到呈您要的茶況。這是泡茶前的精煉。

通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。

茶量少放，讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯（一般為10秒）。

3、鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)

朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)，所以用其沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。

4、綠茶沖泡細(xì)節(jié)

一般來說，茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測(cè)定，沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；沖泡第2次時(shí)，能浸出30%左右；沖泡第3次時(shí)，能浸出約10%；越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳。

5、茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色；水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。

因?yàn)閻鄄瑁鸥⒁饧?xì)節(jié)，泡出茶葉真滋味，體驗(yàn)自然的清新茶味。

泡綠茶的方法步驟 怎么泡綠茶

1、上投法：主要是沖泡細(xì)嫩綠茶，通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫，比如信陽毛尖、洞庭碧螺春、日照開園茶等。

2、操作很簡(jiǎn)單即“先水后茶”——壺內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉，再傾斜壺身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2分鐘，出湯，即可飲用。

3、細(xì)嫩的茶葉是茶樹上剛剛生長(zhǎng)出來的新生命，猶如剛出生的嬰孩，珍貴且?guī)缀鯖]有防御力。沖泡這樣的茶，不能用剛燒開的水，那樣會(huì)燙傷它，一般80~85度的水，有熱度且安全。采用“先水后茶”的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身帶來的物理傷害。

一杯綠茶的正確打開方式，如何沖泡才能避免“嫩茶泡熟？

文/義芳君(來源:義芳君說茶)

有人說，相比其他五大茶類，綠茶的沖泡最簡(jiǎn)單。貌似只要一個(gè)玻璃杯，外加一點(diǎn)茶葉，注入一點(diǎn)熱水，便可聞香品茗了。

看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有玄機(jī)。這里的“簡(jiǎn)單”，我認(rèn)為更多是追求心境上的簡(jiǎn)單，只有內(nèi)心簡(jiǎn)單，才能喝上一杯化紛繁為簡(jiǎn)的好茶。

綠茶，大家都知道，那是相當(dāng)常見的大類茶葉，天南地北，不僅種植生產(chǎn)范圍廣闊，而且品種多樣。遠(yuǎn)的就不說地處秦嶺山脈、頗有仙氣的午子仙毫，單說東南沿海的烏龍茶大省福建，那綠茶品種也不下十來種，譬如：石亭綠、天山綠茶……

綠茶，保持了大自然的清新與本色，崇尚隨意自然。沖泡過程，充滿了濃厚的藝術(shù)氣息，既有賞心悅目的藝術(shù)享受，又有泌人肺腑的滋味體驗(yàn)。

喜歡喝綠茶的茶人，多多少少帶有一份出自對(duì)于大自然的熱愛與期冀。因而，綠茶是六大茶類里最在意“鮮、嫩”，它的一個(gè)沖泡原則：謹(jǐn)防”嫩茶泡熟”。

如何正確地沖泡，才能泡出一杯最貼近大自然、優(yōu)雅可心的綠茶呢？

第一，在于茶具選擇。我們很難想象，使用紫砂壺來沖泡綠茶，那綠茶該有多委屈呢。一般來說，沖泡綠茶使用較多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯，以便能夠近距離觀察到綠茶小清新一般的身姿與含香吐綠的魅力。

與此同時(shí)，通過即時(shí)觀察，可以迅速判斷茶葉在水中的浸出程度。不過要特別注意的是，最好選擇帶把手的透明玻璃杯，方便手持,謹(jǐn)防燙傷。

其次，關(guān)鍵在于水溫把握。高品質(zhì)綠茶講究的是鮮與嫩，例如明前茶。這時(shí)候的綠茶在經(jīng)過秋收冬藏的養(yǎng)精蓄銳后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，重在“搶鮮”。

與沖泡鐵觀音等烏龍茶不同的是，千萬不要用接近100沸水，也不要用80以下的水來沖泡，以免茶葉的浸出物增多或減少，導(dǎo)致茶葉過于苦澀。一般來說,綠茶沖泡的溫度最好控制在80-90,以泡出最佳品質(zhì)。

再者,注水手法有講究。眾所周知,投茶的時(shí)候，綠茶一般根據(jù)茶葉外形條索,以及嫩度，可分為上、中、下三種。一般來說，越嫩越輕的綠茶采用上投法，例如：細(xì)嫩的碧螺春；越老越松的綠茶采用下投法，例如：扁形的西湖龍井。

注水時(shí)，宜采用溫潤(rùn)泡，注入稍許熱水，再采用"鳳凰三點(diǎn)頭"手勢(shì)，讓茶葉在熱水的激蕩下，上下翻飛，既有美感，又能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出。

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義芳君出身多彩茶鄉(xiāng)，從小諳熟茶事，胸懷對(duì)故土鄉(xiāng)情的執(zhí)著守望，樂享關(guān)乎茶與生活的點(diǎn)滴感悟，期待與您的茶緣！

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