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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 沖泡
    
      

      


      
    
      
        
      好茶不怕開水燙細(xì)說(shuō)各類茶葉的沖泡水溫
      
        
      
            品茶
            2023-04-28 20:38:07
        
      

        
      
           
      好茶不怕開水燙細(xì)說(shuō)各類茶葉的沖泡水溫
      每一種茶都有適合的水溫，但是很多老茶客卻認(rèn)為
      ，不管什么茶
      ，只有用開水沖泡才能出茶香和茶味，有這樣一種說(shuō)法：“好茶不怕開水燙”
      ，真的是這樣嗎
      ？
      原則上所有的茶都可以用沸水沖泡，品質(zhì)過(guò)硬
      、產(chǎn)品合格，即使沸水沖泡也沒有太大問(wèn)題
      ；而質(zhì)量稍差的茶
      ，就極易暴露缺點(diǎn)。
      首先，茶葉的原料要足夠好
      ，還要有優(yōu)良的品種和生長(zhǎng)環(huán)境
      。
      好原料做出來(lái)的茶，內(nèi)質(zhì)豐富
      ，有效成分比例協(xié)調(diào)
      ，耐泡且經(jīng)得起高溫。
      其次
      ，工藝賦予茶葉第二次生命
      。
      好原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工，無(wú)論怎么沖泡
      ，都不至于太差
      。
      然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)
      ，沸水沖泡就會(huì)“原形畢露”
      。
      如果實(shí)在執(zhí)著于用沸水沖泡，還應(yīng)該注意以下這些要點(diǎn)
      。
      綠茶
      ，也可以用沸水
      綠茶，我們經(jīng)常說(shuō)到85
      、80℃水溫
      ，其實(shí)也沒什么錯(cuò)，因?yàn)槭褂貌ＡП瓫_泡
      ，水溫太高
      ，短時(shí)間喝不完，就容易產(chǎn)生悶泡
      ，另一個(gè)
      ，對(duì)于一些嫩茶，芽頭多的茶品
      ，長(zhǎng)時(shí)間的高溫浸泡
      ，也確實(shí)會(huì)滋味過(guò)度苦澀，所以...
      但如果使用蓋碗沖泡
      ，能做到茶湯的快速分離
      ，也是可以使用開水沖泡的。
      白茶
      ，好原料耐沖泡
      白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單
      ，因此就對(duì)原料有很高的要求，生長(zhǎng)環(huán)境好
      、海拔適度
      ，即使是嫩度高的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的
      。
      烏龍茶，一定要用沸水沖泡
      烏龍茶
      ，原料采摘成熟度高
      ，揉捻力度大。一定要用沸水沖泡
      ，才能調(diào)出其高揚(yáng)的香氣和深厚的韻味
      。
      黑茶，適合用沸水泡
      沸水沖泡
      ，有助于醒茶
      ，且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富的韻味更需要沸水去激活
      ，而且很多黑茶煮著更好喝
      。
      紅茶，沸水沖泡有技巧
      紅茶的普遍建議沖泡溫度是95℃以上
      。這樣才能將茶葉物質(zhì)充分激發(fā)
      ，從而得到一杯香氣馥郁的紅茶。
      投茶量可以稍少一些
      ，用沸水即沖即出
      ，快速出湯，避免過(guò)度濃郁
      。
      好茶不怕開水燙
      ，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬。
      但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)
      。
      茶的好喝與否
      ，除了原料和工藝，還與沖泡手法有關(guān)
      。每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度
      。
      泡茶葉的水溫多少比較合適
      ？
      .泡茶對(duì)水溫的要求
      一般泡茶用水的溫度達(dá)到沸沸起泡的程度
      ，水溫標(biāo)準(zhǔn)是90℃左右。水開了之后
      ，水中溶氧量大幅度降低
      。最佳的方法，是控制不讓水全沸
      ，可以保有較多的水中溶氧量
      。
      在實(shí)際操作上有很多困難，一般都會(huì)讓水全沸了之后再降溫
      。如果使用溫度計(jì)或者是自己對(duì)于水溫很熟悉
      ，而且茶葉沖泡不需太高的溫度
      ，便可以避免此一疏失。在水全沸之后
      ，利用水與器物的沖激，例如高沖
      ，或甚至加上一個(gè)壺蓋當(dāng)成被沖激物
      ，可以增加些許溶氧量。
      尤其是綠茶
      、白茶類
      ，水中溶氧量需求高，所以不僅水未沸
      ，而且加上細(xì)水高沖
      ，然后分兩三次沖茶，可以得到更佳的口感
      。
      茶葉用沸水煮好呢
      ？還是用開水泡好喝呢
        ？
      沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡
        ，而有的需要降溫后再?zèng)_泡
        ，否則會(huì)泡得很難喝。但是
        ，很多老茶客認(rèn)為
        ，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味
        。如果你要說(shuō)你的茶不能沖泡
        ，那么對(duì)不起，會(huì)被他們直接認(rèn)定為品質(zhì)不夠好
      。的確
      ，有一種說(shuō)法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎
      ？
      
一
      、好茶為什么不怕開水燙？
      
判斷是不是“好茶”
      ，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)
      。好茶是相對(duì)的，但如果客觀來(lái)說(shuō)
      ，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的
      ，如果滿足這兩個(gè)條件
      ，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。
      
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富
      ，耐泡且經(jīng)得起高溫
      ，不會(huì)一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定
      ，而如果工藝有問(wèn)題
      ，如揉捻、發(fā)酵程度過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸
      、有異味等等
      。
      

      
原料品質(zhì)
      
首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實(shí)
      。茶葉是一種農(nóng)產(chǎn)品
      ，自然跟其他農(nóng)產(chǎn)品類似，與自身品種特性和生長(zhǎng)環(huán)境有著密切的關(guān)系
      。茶樹生長(zhǎng)所在的海拔高度
      、土壤酸堿度、肥力
        、周圍植被都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)
        。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富
        ，各有效成分比例協(xié)調(diào)
        ，耐泡且經(jīng)得起高溫。
      
加工工藝
      
其次
        ，工藝賦予了茶葉第二次生命
        。好的原料經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢(shì)
        ，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味
        。就像焙茶的工序，如果焙火過(guò)重
        ，葉片直接碳化
        ，相當(dāng)于把茶做“死”了。加工不良的茶
        ，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)
        ，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的
        。
      

      
二
        、好茶都可以用沸水沖泡嗎？
      
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過(guò)硬
        ，即使用沸水沖泡也沒有太大問(wèn)題
        ；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)
        。
      
烏龍茶
        ，一定要用沸水沖泡。
      
烏龍茶
        ，毋庸置疑
      ，原料采摘成熟度高，也講究高香
      ，一定要用沸水沖泡。
      
老茶
      ，適合用沸水泡
      。
      
沸水沖泡，對(duì)老茶倉(cāng)儲(chǔ)氣味的消除
      ，有一定作用
      。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活
      。且很多老茶煮著更好喝
      。
      
綠茶，也可以沸水泡
      。
      
綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水
      ，主要是因?yàn)椋浩湟唬邷貢?huì)破壞綠茶的鮮爽味
      ，帶來(lái)熟氣
      ；其二，這個(gè)溫度的設(shè)定
      ，是基于杯泡法
      。綠茶用沸水沖泡，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡
      ，快速出湯
      ，出湯時(shí)間不要超過(guò)10秒。
      
紅茶
      ，沸水沖泡有技巧
      。
      
紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味
        。其實(shí)
        ，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)
        。好的紅茶
        ，投茶量稍少一些
        ，用沸水即沖即出，也能有很好的味道
        。
      

      
白茶
        ，好原料耐沖泡。
      
白茶因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單
        ，因此就對(duì)原料有很高的要求
      ，生長(zhǎng)環(huán)境好、海拔適度
      ，即使是較嫩的白茶沸水沖出來(lái)也是甜絲絲的
      ，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味
      。
      
好茶不怕開水燙
      ，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過(guò)硬。但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)
      ，因?yàn)椴璧暮煤扰c否
      ，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)
      。好茶在高溫的沖泡下
      ，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感
      ，也不會(huì)出現(xiàn)異味
      ，但是并不是說(shuō)這樣就是最佳的泡法。
      
如文所說(shuō)
      ，一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下
      ，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖
      ，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度
      。
      

      不同茶沖泡時(shí)水溫有什么區(qū)別嗎
      ？水溫對(duì)茶的口感有影響嗎？
      低溫泡茶：水溫應(yīng)在80℃左右
      適合低溫沖泡的茶有：綠茶
      、黃茶
      、如西湖龍井、碧螺春
      、黃山毛峰
      、君山銀針
      中溫泡茶：水溫應(yīng)控制在90℃左右
      適合中溫沖泡的茶有：大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶
      、茉莉花茶
      、早秋茶
      高溫泡茶：水溫應(yīng)控制在100℃左右
      適合高溫沖泡的茶有：烏龍茶、普洱茶以及其它老茶
      。
      泡茶用多少水合適
      以干茶3克左右為例
      ，用沸水約200毫升沖泡即可。
      
用沸水沖泡茶葉時(shí)
      ，注意控制溫度
      。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的
      。剛燒開的水溫度高
      ，可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失
      。泡茶的水溫宜按茶葉老
      、嫩來(lái)分，老茶可用95℃的開水直接沖入
      ；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合
      。
      
另外泡茶時(shí)用茶數(shù)量的多少
      ，沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響茶的口感。水溫高
      ，用茶多
      ，沖泡時(shí)間宜短；水溫低
      ，用茶少
      ，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。泡茶的具體方法
      ，還要以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)
      。
      

      
擴(kuò)展資料
泡茶的時(shí)間和次數(shù)：
      
1、一般紅綠茶
      
沖泡4—5分鐘后
      ，便可飲用
      。也可以將茶葉放入杯中后，先例入少量開水
      ，以浸沒茶葉為度
      ，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿
      ，再趁熱飲用
      。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻
      。通常以沖泡三次為宜
      。
      
2、顆粒細(xì)小
      、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶
      
沸水沖泡3—5分鐘后
      ，其有效成份大部分浸出，一次快速飲用即可
      。
      
3
      、烏龍茶
      
在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘就要例出來(lái)
      ，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒）
      ，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒
      。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時(shí)間
      ，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
      
人民網(wǎng)-喝好茶不如會(huì)喝茶 正確泡茶要注意以下幾點(diǎn)
      ！
      
人民網(wǎng)-過(guò)年小聚茶代酒 如何正確泡茶
      

          
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      雀舌茶怎么泡
      
                        
      雀舌茶是綠茶中的一種
        ，具有色綠、香郁
      、味甘等特質(zhì)
      ，而沖泡雀舌茶則分為溫杯、注水
      、置茶
      、沖泡4個(gè)步驟，沖泡時(shí)注意水溫為85℃左右
      ，不能過(guò)高
      ，再者不宜悶泡，避免苦澀
      。具體沖泡方法如下：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      蜜桃烏龍茶包可以泡幾次
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      沖泡白茶的步驟和時(shí)間(白茶泡法)
      
                        
      沖泡白茶的步驟和時(shí)間白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵亦不經(jīng)揉捻的茶
      ，其沖泡后具有鮮爽毫香濃
      ，滋味鮮爽微甜，淡雅醇香
      ，香毫幽顯等特點(diǎn)      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      武夷巖茶用什么茶具泡(武夷巖茶水仙的正確泡法)
      
                        
      武夷巖茶用什么茶具泡沖泡武夷巖茶用蓋碗茶具沖泡
        ，蓋碗能真實(shí)還原巖茶之巖骨花香，且沖泡方便