巖茶出湯要快嗎

巖茶出湯要快嗎

巖茶需要快速出湯。巖茶具有獨(dú)特的巖韻，繚繞花香、醇爽滋味、橙紅明亮的茶湯是其獨(dú)特的韻味，因此，注定巖茶不能長時(shí)間悶泡，避免滋味過分濃郁、苦澀而掩蓋茶香，沖泡巖茶需要保持快速出湯，耗時(shí)5~10s，并瀝干茶湯，方可得到真實(shí)的滋味、香氣。

巖茶，是武夷山具有巖骨花香的獨(dú)特烏龍茶。分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。

而巖茶具有豐富的內(nèi)質(zhì)，活、甘、清、香便是對(duì)它的最好闡釋。

清代，梁章鉅在游武夷山時(shí)對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)寫下了“活、甘、清、香”的精辟見解。

甘、清、香這三個(gè)字很好理解。對(duì)“活”字，梁公理解為潤滑、爽口、有快感而無澀感，喉韻清冽，活字須從舌根底部辨之。對(duì)于“活”字，還應(yīng)從香氣、滋味、湯色、葉底這幾方面來理解。

以典型高級(jí)的巖茶為例。一泡高級(jí)的巖茶至少要沖泡十遍以上。每一遍沖泡后，其香型與滋味皆有變化。

在香型方面，每一遍沖泡都綻放著略有不同的香型。在滋味方面，由品種香轉(zhuǎn)為茶湯中帶著香氣，這茶湯中的香氣與每一遍略有不同的香型保持一致，且層次感強(qiáng)。

茶湯顏色始終保持橙紅清澈，葉底均勻、整齊、柔軟如綢。

這一“活”字描述出隨著沖泡次數(shù)的增加，巖茶所顯露出變化的香型和口感。

而保證，茶湯活、甘、清、香的特色，除了茶品本身的優(yōu)良，還需要做到快出湯。

沖泡巖茶，快出湯是首要的條件，在正常的茶水比例上，110ml蓋碗，8g巖茶干茶，前五泡，若是悶泡的時(shí)間過長，茶湯長時(shí)間浸在水里，物質(zhì)就會(huì)過多的析出，從而滋味濃重、過分苦澀。

因此，前4、5沖時(shí)，優(yōu)質(zhì)巖茶的內(nèi)質(zhì)充足，注水動(dòng)作要快，出湯速度也要快。

即從往下注水開始到倒出茶湯，用時(shí)5~10s，這才算快出水。

因此，沖泡巖茶是需要快速出湯的，而不能長時(shí)間的浸泡。

武夷巖茶應(yīng)該怎么喝？

武夷巖茶本是生長在武夷山巖石縫隙中的，所以稱為“巖茶”。它是半發(fā)酵中的一種茶葉，所以跟鐵觀音是有點(diǎn)像的，也是半發(fā)酵的。

武夷巖茶也有分濃郁的和清香的，一般來說越濃郁代表茶水越好，喝的時(shí)候是需要用陶器或是陶壺都可以的，最好也是用蓋碗來沖泡。

因?yàn)樯w碗有蓋子能夠守住武夷巖茶的香氣，不至于那么早的散發(fā)出去，保留住味道。另一方面，蓋碗還能保持一定的溫度，在密閉的空間內(nèi)鎖住溫度，沖泡出來的茶水才會(huì)熱乎乎的，味道又好。

沖泡的時(shí)候放置的茶葉不需要太多，最多到該玩的三分之二就可以了，因?yàn)椴枞~還會(huì)舒展開來。太多的話不利于茶水的沖泡，會(huì)溢出來，太少的話味道會(huì)不夠濃厚的。

在沖泡的時(shí)候還需要使用100度的開水直接沖泡是最好的，如果有山泉水的話那是更好了。

正確泡茶步驟

1、沖泡茶時(shí)，不用滾水，宜將開水稍微放一會(huì)兒，待溫度降至80°C左右再?zèng)_泡；
2、若是沖泡茶粉，用50℃左右的溫開水沖泡即可。綠茶不可泡得太濃，不然會(huì)影響胃液的分泌；
3、若是沖泡老茶，用95°C的開水沖泡。
一、泡茶注意:
1、沖泡茶葉第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉，這叫洗茶。
2、沖泡好的茶汁要在30~60分鐘內(nèi)喝完，因?yàn)闀r(shí)間過長茶里的營養(yǎng)成分會(huì)變得不穩(wěn)定。
3、另外需要注意的是，糖尿病人喝茶最好用冷開水浸泡，因茶葉中的抗糖尿病成分不耐溫。
二、泡茶用水:
水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
1.水要甘而潔。
2.活而清鮮。
3.儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽光。
4.感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。
5.化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5?8.5,總硬度不能高于25度。
6.氟化物不能超過1.0毫克/升，氰化物不能超過0.05毫克/升。
7.細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過3個(gè)。

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