滇紅茶用多少度水泡

滇紅茶的沖泡水溫為95~100℃，優(yōu)質(zhì)的紅茶，其內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的，積累深厚的芳香物質(zhì)，只有使用95℃以上的高溫才能使紅茶呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣，同時(shí)高溫還有利于內(nèi)含物質(zhì)的析出，保證茶湯的飽滿性。

沖泡紅茶的水溫控制和紅茶的品種、條索老嫩、松緊相關(guān)度較高。在水溫一定的前提下，茶葉越粗大、越緊實(shí)，紅茶出湯的效果就越慢；茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。

紅茶是全發(fā)酵茶，水溫過(guò)低不易顯香，茶湯滋味寡淡，紅茶風(fēng)味全無(wú)。當(dāng)然，這也不是說(shuō)紅茶就要高溫沖泡，沖泡紅茶要嚴(yán)格控制水溫，因?yàn)椴煌?、工藝制成的紅茶沖泡水溫都是不一樣的。

不過(guò)一般情況下可使用90~100℃的水溫沖泡。

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)曬紅茶?！皶窦t”，可以簡(jiǎn)單理解為采用日光曬干，不用烘焙的紅茶。

一般來(lái)說(shuō)，“曬紅茶”現(xiàn)在還僅限于云南省，且多為大葉種古樹(shù)，而古樹(shù)滋味比較醇，不易苦澀，第二是葉片厚實(shí)稍粗老，水溫低的話內(nèi)含物質(zhì)浸出比較慢，所以需用100℃沸水沖泡。

采用傳統(tǒng)滇紅茶制作工藝制成的金毫芽茶則適宜用95℃水沖泡，其它大葉種滇紅茶需用95℃以上的水沖泡。

紅茶中，正山小種，如金駿眉，茶葉很細(xì)嫩，水溫太高則不耐泡，所以宜用90℃水沖泡。

此外，如高級(jí)紅茶英紅九號(hào)，既可以90℃的水沖泡，也可用100℃的水沖泡。但用90℃以上的水溫沖泡時(shí)，要加快手法 ，時(shí)間一長(zhǎng)易使茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出太多，茶湯濃釅，紅茶的“香、滑、甜、柔、潤(rùn)”也就消失了。

總結(jié)：沖泡紅茶要考慮品種、條索因素，根據(jù)不同的茶料嚴(yán)格控制水溫。

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