茶第一泡要倒掉嗎

對(duì)于原料粗老、外形緊實(shí)、儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的茶葉，第一泡為洗茶則需要倒掉，其目的為喚醒茶葉內(nèi)含物質(zhì)，激發(fā)茶葉香氣，從而充分展現(xiàn)茶葉品質(zhì)；對(duì)于原料等級(jí)較高、細(xì)嫩程度高、耐泡度低的茶葉，第一泡的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富飽滿，第一泡則不需要倒掉。

第一泡為洗茶，糾結(jié)要不要倒掉：

一是：有人說是洗去散茶表面的雜質(zhì)，洗茶可以沖掉浮塵，其實(shí)現(xiàn)代正規(guī)的茶葉加工條件已具備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要不是購(gòu)買的三無產(chǎn)品，其實(shí)完全可以不用洗茶，尤其是高檔名優(yōu)茶，完全沒有這個(gè)必要。

洗茶目的之二，是為了誘發(fā)茶香茶味，激發(fā)分子活性，更利于茶香散發(fā)和內(nèi)含物的浸出，從而充分展現(xiàn)茶葉品質(zhì)。

因此洗茶的真正目的既不為灰塵，也不是洗農(nóng)殘，只是為了誘發(fā)茶香、茶味，讓茶更好喝，所以洗茶要根據(jù)實(shí)際情況，鮮嫩之茶第一泡可以不用倒掉，而粗老緊實(shí)之茶則需要到掉。

建議洗的茶（第一泡洗茶倒掉）：

1.原料粗老的茶葉，如普洱熟茶、茯磚、六堡茶、壽眉等。這類茶的第一泡香氣和滋味有一種粗老氣、不純，當(dāng)這種粗老氣洗去之后，即還原出茶的本味；

2.外形緊實(shí)的茶葉，如鐵觀音、凍頂烏龍、漳平水仙、各類緊壓茶等。這類茶因?yàn)橥庑尉o實(shí)，相對(duì)散茶來說不容易泡開，且需要高溫沖泡，第一泡可以起到給茶和茶具升溫的作用，茶葉塊內(nèi)外受熱均勻，再次沖泡的時(shí)候比較容易散開、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易浸出；

3.儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)（幾年甚至二三十年）的老茶，如陳年老白茶、老普洱。經(jīng)過長(zhǎng)期的倉(cāng)儲(chǔ)，第一泡喝起來可能有一種復(fù)雜沉悶的味道，我們稱之為“倉(cāng)味”，用開水沖洗可以加速去掉這種令人不愉悅的味道，繼而得到老茶該有的陳香和醇厚味道。

這三類茶的“洗茶”用水建議高溫，如碎銀子茶甚至可以多洗兩遍，更好的誘發(fā)茶香、茶味。

不建議洗的茶（第一泡不用倒掉）：

1.原料等級(jí)較高的茶葉，比如大部分的綠茶、金駿眉、君山銀針、白毫銀針等。此類茶加工衛(wèi)生條件好，且原料等級(jí)高，追求滋味的鮮爽度；

2.揉捻程度高和發(fā)酵程度較高的茶葉，比如CTC紅碎茶。這類茶的葉片破碎度較高，一旦接觸開水，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速溶出，即便速度再快，也會(huì)造成大量浪費(fèi)。

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