正山小種茶需要洗茶嗎

正山小種茶需要洗茶嗎

正山小種需要洗茶，正山小種的第一泡為洗茶，洗茶主要有兩個目的，一則是正山小種加工環(huán)節(jié)復(fù)雜，運輸以及保存環(huán)節(jié)難免有灰塵，而洗茶起到清潔的作用；二則是洗茶可喚醒茶性，洗茶過程可以煥發(fā)茶葉的香氣與內(nèi)質(zhì)，為后續(xù)的馥郁口感做鋪墊。

洗茶一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊枞~大辭典》對洗茶解釋：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。

一是洗去茶葉因保存不善導(dǎo)致的表面塵粉；

二是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質(zhì)溶解，使茶葉香氣物質(zhì)更好地散發(fā)。

如果覺得不洗不干凈的話，建議用刮沫洗茶法：

刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面。

我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西（其實茶湯中的泡沫并非全是因為茶葉中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生），然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的飲用了。

這樣做，既可以洗凈心態(tài)，又不會流失多少茶葉的營養(yǎng)。

哪些茶葉需要洗茶？

我們經(jīng)常會看到，很多人在沖泡茶葉時，會把第一道水倒掉不喝或者用來沖洗杯具，這第一道程序被稱之為“醒茶”，也就是我們常說的“洗茶”。

醒茶的目的不外乎兩種，一是清洗茶葉中的灰塵和農(nóng)殘，二是讓沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣和水的充分接觸，從而蘇醒過來，更好的煥發(fā)茶葉中的本質(zhì)，讓后面泡出的茶葉更香醇。
當(dāng)然，現(xiàn)今茶葉的制作工藝相比以前更為成熟，合格的生產(chǎn)廠家，在茶葉打包出廠前都會有一道“收灰”的工序，這道工序的目的就是將茶葉中的灰塵和雜質(zhì)清除出去，因此，一款合格的茶葉，干凈衛(wèi)生成為了它的基本條件。

其實洗茶的最主要目的，已經(jīng)不是清洗茶葉那么簡單了，主要是為了讓茶蘇醒，讓沖泡的茶湯口感更好喝，但是，并不是所有的茶葉都需要經(jīng)過洗茶才能煥發(fā)它的光彩，到底哪些茶需要醒茶，哪些茶反而不需要洗茶才更好呢？

對于這兩者的區(qū)分，有個小竅門：鮮嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老的原料加工制成的茶葉需要洗茶。那我們來詳細(xì)看一下六大茶類里，哪些需要洗茶呢？
綠茶：

1、 嫩度高的不醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。

2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細(xì)胞壁較為緊致，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長時間悶泡，將一道茶湯可以用來溫洗茶杯然后倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯后便可飲用，此時的茶湯香氣滋味會更加濃郁鮮爽。
白茶：

1、 由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10s出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環(huán)茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。

2、 原料較為粗老的貢眉壽眉，用90度水沖泡5—10s出湯倒掉，第二道茶用100度水悶泡茶葉10s后出湯便可飲用，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。
紅茶：

1、 紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門紅茶等。此類茶不需要洗茶，洗茶會洗走其中的精華，反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、正山小種、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5s后倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s后出湯飲用，洗茶起到了提香增甜的效果。

2、 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細(xì)胞壁已經(jīng)遭到破壞，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易就滲出，洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。
黃茶：

黃茶從原料上區(qū)分有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃小茶主要有平陽黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有霍山黃茶、英山黃茶等，沖泡時還是根據(jù)原料的嫩度決定是否洗茶，黃牙茶和黃小茶嫩度高，沖泡時不要洗茶，黃大茶嫩度較低，沖泡時用80度水沖洗3—5s出湯倒掉，第二道茶用85度水悶泡5s后出湯便可飲用。
青茶（烏龍茶）：

烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時的原料嫩度較低，加工出來的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s后立即出湯，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。
黑茶：

黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工制成，沖泡時用100度水悶泡10s，出湯后倒掉，然后用100度水悶泡茶葉15—20s后開始茶湯，洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽，更加厚重。

不同的茶有不同的品質(zhì)特點，正如人一樣，有百般的性格，我們細(xì)心的了解它，細(xì)致的與它們“相處”，它們也會毫無保留的讓你去感受到它，這真是一件很有意思的事情呢。

如何沖泡正山小種,此茶有何特點?

一般沖泡正山小種只需投置5克左右的里就好，市面上用泡袋包裝的正山小種也基本是5克/泡。蓋碗沖泡：用130cc的蓋碗，5克的茶葉在蓋碗里看去比較少，但實際沖泡起來就不會了。茶葉洗茶后。

第一沖入水應(yīng)該讓它稍微浸泡久一點，浸泡久些，茶葉才會舒展開，如果快速出茶湯，茶味也沒有完全出來，自然就是淡的。而且5克左右的茶葉里，注入七八成滿的水，那么短時間就倒出茶湯，味道肯定是水味多一點。

有些茶友剛開始學(xué)泡茶不知該注入多少水，這要看你的投茶里和蓋碗容量，但基本一般只需水蓋過茶葉就可以了。最后在出湯時，一定要把蓋碗里的茶水淋凈，不然會影響到下一沖的口感?？傊?，用蓋碗沖泡正山小種。

茶葉品質(zhì)保證的前提下，投茶量、蓋碗容量、注水量、浸泡時間，這四點能夠把握好，不用擔(dān)心會把茶葉泡壞。其它茶也一樣。很多人主要是不知道到底該浸泡多久時間出茶湯，最簡單的方法就是前面所說的。

在洗茶后第一沖的時候自己感受一下是淡了還是濃了，之后就會知道該如何把握時間。還有，正山小種沒那么矯情，需100度沸水直接沖泡。雙耳壺泡法：這種泡茶器適臺在單位、宿舍使用。將茶葉投入過濾膽。

入水，適當(dāng)浸泡，拿起過濾膽，出湯，操作起來方便。如果以上茶具都沒有，只有普通的玻璃杯、馬克杯，那么建議在沖泡正山小種時，注水多一點或者茶葉少放些，因為茶葉是一直浸泡杯子里的，茶湯剛開始又燙。

一大杯不可能馬上就喝完，多加點水不會一下變濃，當(dāng)然了，重口味的茶友可以忽略-正山是地域標(biāo)記，小種是指品種，紅茶都知道是全發(fā)酵的，因為全發(fā)酵的關(guān)系，所以口感比其他未經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵的茶要醇。

除了醇，滋味最大的特點是甜，即使是煙熏工藝出來的正山小種，茶水也依然是帶甜的。

我們在喝茶時，必須要先洗一道茶嗎？

為什么要洗茶？

1、從字面來理解，洗茶就是就是“將茶葉洗一洗”，特別是用茶壺沖泡功夫茶的時候，將茶壺沖洗后，將第一泡茶水倒掉，這就是人們常說的洗茶；

2、前段時間看過一部宋朝時期的電視劇，好像洗茶一詞起源于北宋，大致可以理解為洗去散茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶香和茶味；

3、洗茶的前提條件是，茶葉可能在制作的過程中，受到污染或者不太干凈。在生產(chǎn)力相對落后的古代，制茶工藝落后，茶葉生產(chǎn)完全靠手工，除了自然污染，加工環(huán)節(jié)的污染也確實有，比如一種腳揉茶，從這個觀點出發(fā)，好像在生產(chǎn)力落后的古代，洗茶算是合理需求；

4、當(dāng)下，生產(chǎn)工藝成熟，先進(jìn)的制茶機(jī)械被大量使用，早已不是當(dāng)年純手工的制茶時期，茶葉質(zhì)量得到空前的提高，加上國家有相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的衛(wèi)生狀況得到極大改觀；

5、現(xiàn)在飲用的各種茶葉都是比較衛(wèi)生的，大家在洗茶這件事情上，其實糾結(jié)的是，應(yīng)該如何繼承傳統(tǒng)文化的問題；

6、當(dāng)下，洗茶的主要目的還是讓茶葉蘇醒，最大的作用，還是期望通過洗茶這樣的傳統(tǒng)方法讓茶湯的口感更加好喝；

飲茶時，茶葉的第一泡水臟嗎，有必要倒掉嗎？

為了討論這個問題，上文，簡單的給大家分析了一下，在喝茶時為什么需要洗茶，下面，我們簡單的給大家說說，有哪些茶是需要洗的？

1、首先說說綠茶，比如信陽毛尖、西湖龍井等比較鮮嫩的綠茶，一般都是不需要洗茶的，這些茶當(dāng)中的氨基酸豐富，第一泡也是精華所在，倒掉是在可惜，所以是不需要洗茶的，難怪我家一直喝綠茶，主要原因還是喝茶時比較簡單??；

2、綠茶中還有一種嫩度較低的，比如：太平猴魁，這類綠茶，不可用高溫沖泡，85度左右的開水比較合適，同時還不能長時間的燜泡，所以類似這樣的綠茶，可以將第一泡溫水沖泡的給倒掉，二道茶用90多度的沸水沖泡，這樣才能激發(fā)茶湯的香氣和清爽；

3、白茶，比如：白毫銀針、白牡丹，這些也是不需要洗茶的，也不需要100度的沸水沖泡，容易讓茶湯變的比較苦澀；

4、白茶中原材料比較粗的貢眉壽眉，確實是需要洗茶的，主要的原因還是需要一個醒茶的過程；

5、烏龍茶，比如鐵觀音、臺灣烏龍、武夷巖茶，屬于大葉片制作，原材料嫩度較低，所以，這類烏龍茶在沖泡的時候，也是需要洗茶的；

6、紅茶中原材料比較鮮嫩的有金駿眉、祁門紅茶等，也都是不需要洗茶的，洗茶會倒掉其精華，有點可惜。但是原材料嫩度比較低的正山小種，確實是需要洗茶的；

7、黑茶，一般采用原材料較為粗的葉片和茶梗制作而成，洗茶能夠?qū)⒋掷系娜~片細(xì)胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯才會更加的圓潤爽滑；

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